Einige wie sie ganz gegrillt oder püriert auf Toast kochen. Andere bevorzugen sie in Ravioli gefüllt oder als Falafel gebraten.
Frühling ist spannend für alle Arten von Gründen (Blumen! Sonnenschein! Brunchen im Freien!), aber das, was Feinschmecker am meisten begeistert, ist die Fülle an farbenfrohen Produkten., Es gibt rosa Rhabarber, gelbe Taglilien und eine Vielzahl verschiedener Grüns—einschließlich nussiger, erdiger Fava-Bohnen, die es nur von Ende März bis Mai gibt.
Wir befinden uns jetzt in der Hochsaison, in der wir über alle Arten nachdenken, wie wir sie kochen (und essen) möchten, bevor sie weg sind. Wir haben uns an 17 Köche in Städten von Los Angeles bis New York gewandt, um uns über ihre bevorzugten Zubereitungsmethoden für diese grünen Hülsenfrüchte zu informieren., Hier ist, wie sie in diesem Frühjahr Fava-Bohnen verwenden:
Abraham Conlon, Chef / Besitzer, fetter Reis
„Mit den Fava-Bohnen der ersten Saison liebe ich sie wirklich gegrillt in der Schote, so dass die Außenseite verkohlt ist. Wenn Sie sie öffnen, haben Sie einen zarten, leicht rauchigen, pflanzlichen Geschmack aus den Bohnen. Wenn die Saison weitergeht und die Fava-Bohnen größer werden, entferne ich sie gerne aus ihrer Schote und lasse die äußere Schale zurück und schmorte sie mit Essig und Knoblauch oder portugiesischem Chouriço und Sofrito. Entweder Zubereitung ist toll mit Brot oder als Beilage.,“
Nyesha Arrington, ehemals Chef / Besitzer, gebürtig (jetzt geschlossen)
“ Ich liebe es, dass Sie die Blätter dieser erstaunlichen Hülsenfrucht sowie die tatsächlichen Bohnen verwenden können – zwei für eins! Fava-Bohnenblätter sind großartig, um in Nudelgerichte zu welken, und die Bohnen selbst können ein Püree machen, das sich hervorragend in den Nudelteig falten lässt und ihm diese lebendige grüne Farbe verleiht. Werfen Sie mit Zitrone, Olivenöl und frisch gezupften Fava-Bohnen, und Sie haben ein atemberaubendes Frühlingsgericht.,“
Carlos Cruz, Executive Chef, The Promontory
“ Meine Lieblingsart, Fava-Bohnen zu kochen, besteht darin, sie zu kochen, bis sie zart sind und sie dann in Schweinefett braten.“
Probieren Sie dieses Rezept für gegrillte fava bean pods mit chile und Zitrone:
„Vertrau mir“, sagt Küchenchefin Nate Appleman über dieses unorthodoxe Rezept. Er grillt schnell ganze Fava-Bohnen, wirft sie mit einem zerkleinerten Paprika-Dressing und serviert sie heiß. Sie können ganz gegessen werden—die zarten Schoten entwickeln einen schönen verkohlten Geschmack auf dem Grill—aber es ist auch einfach, sie auf traditionelle Weise zu essen, indem sie die Bohnen aus ihren Schoten und Außenhäuten knallen.,
Thomas Raquel, Executive Pastry Chef, Le Bernardin
“ Eine meiner liebsten Möglichkeiten, Fava Beans zu genießen, ist ein Dip. Zuerst blanchiere ich die Fava-Bohnen, dann mische ich sie in einer Küchenmaschine mit karamellisierten Schalotten und geröstetem Knoblauch und das Ergebnis ist immer köstlich und schön in der Farbe.“
Tim Love, Chef / Besitzer, Lonesome Dove Western Bistro
„Ich püriere sie gerne mit einem guten Pesto für Raviolifüllung. Dann machen Sie eine reichhaltige Sauce aus würziger Wurst, Knoblauch und einer gottlosen Menge guter Butter.,“
John Cox, Chef / Partner, The Bear and Star
“ Einer meiner Lieblingskochtricks ist es, die Fava-Bohnen zu ernten, während sie noch jung, weich und mit Flaum bedeckt sind. Diese jungen Bohnen haben die ledrige Schale, die sich um erwachsene Fava-Bohnen bildet, nicht vollständig entwickelt (diejenigen, die Vorbereitungsköche hassen, weil sie verlangen, dass Sie die Bohnen aus den Schalen pflücken und sie dann erneut pflücken, um die äußere Membran zu entfernen; ein mühsamer und zeitaufwändiger Prozess)., Die jungen Bohnen sind so zart, dass man sie einfach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl werfen und direkt über Holzkohle grillen kann. Die gegrillten jungen Fava-Bohnen, die einfach mit einem Hauch Zitrone serviert werden, sind ein einfaches und köstliches Frühlingsgericht. Für diejenigen, die weniger abenteuerlustig sind, pflücken wir die Fava-Bohnen doppelt und zerdrücken sie dann mit frischem Knoblauch, Zwiebeln, Limettensaft, Jalapeño, Koriander, Olivenöl und Salz. Dieser dekadente, hellgrüne Fava Bean Dip schmeckt und sieht Guacamole sehr ähnlich und wird mit Sicherheit auch das zynischste Diner verwandeln.,“
Probieren Sie dieses Rezept für Frühlingserbsen und Gemüse mit cacio e pepe Dressing:
Cacio e pepe ist eine großartige Möglichkeit, Pasta zu essen, aber haben Sie Käse und schwarzen Pfeffer auf Ihren Erbsen probiert? Wenn nicht, empfehlen wir dies sofort.
Nicole Guini, Konditor, Amsel
„Meine Lieblingsanwendung für Favas wird zu einem Püree zerdrückt und in Guacamole oder Hummus oder andere Dips eingearbeitet.“
Mike Simmons, Koch / Partner, Café Marie-Jeanne
„Ich liebe Favas, wenn sie sehr jung sind und nur etwa die Größe einer Zuckerschnapperbse haben. Die Schale ist immer noch sehr zart und sie können in ihrer Gesamtheit gekocht und gegessen werden., Gegrillt und beträufelt mit sehr sehr gutem nativem Olivenöl extra und ein wenig Essig, pochiert in Lammfett mit konservierter Zitrone oder geschmort in Tomatensauce mit Tintenfisch sind alle Möglichkeiten, wie ich sie liebe.“
Akhtar Nawab, Chef/Besitzer, Alta Calidad
„Ich liebe es, Fava-Bohnen in etwas guter Butter und Zitrone zu wildern und mit etwas pfeffrigem Olivenöl zu beenden. In Alta Calidad machen wir einen Sope, wie ein kleiner Masa-Kuchen, und löffeln die Fava—Bohnen und ein wenig gereiften Cotija-Käse darüber-wie eine mexikanische Bruschetta.,“
Probieren Sie dieses Rezept für fava Bohnen und Blumenkohl risotto:
Linton Hopkins, Chef/Co-owner, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet s, Restaurant Eugene, Hop ‚ s Chicken
„ich mag Bohnen geworfen mit frischem Olivenöl, Zitrone und Meersalz—ganz einfach.“
„Button, Executive Chef / Mitinhaber, Cúrate, Button & Co., Bagels
“ Wenn es um Fava-Bohnen geht, bin ich definitiv für die Doppelschale, um zu ihrem super zarten köstlichen Zentrum zu gelangen. Nehmen Sie sie aus der Schote und blanchieren und schockieren Sie sie, um sie aus ihrem individuellen Gehäuse zu rutschen. Dann koche ich sie kurz in einer reichhaltigen Brühe aus den Resten von Iberico-Schinken und beträufle sie in Olivenöl, Meersalz und Zitronenschale.,“
Kevin Korman, Küchenchef, Whitebird im Edwin
“ Eine meiner Lieblingszubereitungen für diese delikaten Bohnen besteht darin, sie zu blanchieren und mit frischen Frühlingserbsen, Minze, Zitronenschale, Olivenöl und dem Überraschungsbestandteil rasierter weißer Schokolade zu werfen. Es klingt verrückt, aber die Aromen mesh so wunderbar.,“
Probieren Sie dieses Rezept für Bruschetta mit Mozzarella und zertrümmerten frischen Favas:
Frischer Zitronensaft und natives Olivenöl extra verleihen reinen Favas eine helle Cremigkeit.am besten auf knusprigen Baguettescheiben (natürlich mit Büffelmozzarella.)
John John Kernick Kernick
Johanna Hellrigl, Küchenchef, Doi Moi
„Mein Vater, Andreas Hellrigl, der Koch war., Eines meiner Lieblingsvideos, das ich von ihm habe, ist, dass er in seinem Restaurant in New York ein Fava-Bohnengericht zubereitet. Wir sind Italiener, aber wie Sie meinem Nachnamen entnehmen können, klingt es nicht sehr italienisch – das liegt daran, dass wir aus dem nördlichen Teil Italiens stammen, der einen Tiroler Dialekt namens Südtirol spricht. Hier kommt Speck, das geräucherte Wurstfleisch, und es ist absolut köstlich. Meine Interpretation auf dem Teller meines Vaters ist es, frische Fava-Bohnen (geschält aus Schoten und dann der äußeren Schicht) mit gehackten Schalotten, Speck und Weißwein zu braten und zu einem Püree zu machen., Ein schöner Klecks davon in einem gekochten Artischockenboden ist ideal, wenn Sie Freunde beherbergen oder als Amuse Bouche dienen.“
Gabriel Kreuther, Küchenchef / Inhaber, Gabriel Kreuther
“ Ich liebe es, Fava-Bohnen als Ragout für einen vegetarischen Eintopf zuzubereiten und zu essen, oder im Frikassée-Stil mit einer herzhaften Speckcreme-Sauce, die rein nachsichtig ist.“
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, Die Violet Hour
„Frische fava-Bohnen sind ein Vergnügen, mit zu arbeiten und ich genieße wirklich, frische falafel mit Ihnen., Diese gemischt mit frischen Kichererbsen und einigen leichten Gewürzen sorgen für eine wirklich energiegeladene und lebendige Falafel, das hellgrüne Interieur überrascht viele Menschen.“
Probieren Sie dieses Rezept für verkohlten Bohnensalat mit Zitrone und Estragon:
Jen Yee, Executive Pastry Koch, Holeman & Finch, C., Ellet ’s, Restaurant Eugene
“ Einer unserer Köche hat einige Fava Bean Hummus gemacht, und das ist jetzt definitiv meine Lieblingsart, sie zu essen! Die Farbe ist ein einladendes Pastellgrün und macht den besten Dip für Crudités.“
Travis Swikard, ehemaliger kulinarischer Leiter von Daniel Boulud
“ Meine Lieblingsart, Fava-Bohnen zuzubereiten, wird ganz in der Haut gegrillt und dann wie Edamame gegessen. Ich mag es, sie in saures Dillsalz oder ein würziges Zhug-Gewürz zu werfen, wenn sie vom Holzkohlegrill kommen. So erhalten Sie den besten Fava-Geschmack aus der Bohne.,“
Schauen Sie sich diese Rezepte für mehr fava bean inspiration.
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