Braten Gemüse scheint einfach genug, nicht wahr? Hacken Sie sie einfach auf, legen Sie sie auf eine Blechpfanne und werfen Sie sie in den Ofen. Grundsätzlich ja. Aber es gibt einige spezifische Dinge, die Sie beachten sollten, um knuspriges und doch zartes Gemüse zu bekommen. Hier sind die häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn sie ihr Wintergemüse in den Ofen werfen—und wie sie sie vermeiden können.
1., Hacken Sie Ihr Gemüse auf alte Weise
„Schneiden Sie Ihr Gemüse auf die gleiche Größe, damit es gleichmäßig kocht“, rät Alison Roman, Senior Food Editor. Wenn Sie stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln oder Kürbis rösten, stellen Sie beim Würfeln in 1 1/2″-2″ Stücke sicher, dass sie nicht zu schnell oder zu langsam kochen (mehr dazu später). Aber wenn möglich, röstet Roman gerne kleineres Gemüse ganz. „Karotten sind so hübsch, wenn sie ganz geröstet werden“, sagt sie. „Und Brokkolistiele sind großartig, wenn sie nur der Länge nach gespalten werden, wenn sie geröstet werden.“
2., Mit zu viel Öl-Oder zu wenig!
Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, geben Sie Ihrem Gemüse eine Schicht Öl—aber nehmen Sie nicht an, dass sie alle die gleiche Menge benötigen. „Gemüse mit porösem Fleisch, wie Pilze und Auberginen, braucht etwas mehr Öl als beispielsweise Wurzelgemüse“, sagt Roman. In der Regel verwendet sie gerne zwei Esslöffel Olivenöl pro Blattpfanne Gemüse, aber fügen Sie etwas mehr hinzu, wenn Sie etwas hinzufügen, das Feuchtigkeit aufsaugt. Verwenden Sie einfach nicht zu viel—Sie möchten nicht, dass Ihr Gemüse fettig wird., „Ihr Gemüse sollte ein wenig glänzend und gleichmäßig überzogen sein“, sagt sie. Und natürlich: Saison, Saison, Saison.
3. Rösten in einer Auflaufform
Obwohl Sie Ihr Gemüse mit einer Auflaufform braten können, schlägt Roman vor, dass eine Blechpfanne die beste Wahl ist. „Gemüse hat einen hohen Wassergehalt“, erklärt sie. „Wenn sie kochen und das Wasser verdunstet, dämpfen die höheren, gekrümmten Seiten einer Auflaufform Ihr Gemüse mehr als auf einer ebenen Fläche mit flachen Seiten.,“Grundsätzlich könnte Ihr Gemüse ein bisschen matschiger herauskommen, als Sie gedacht haben, wenn Sie eine Auflaufform verwenden. Tun Sie dies auf eigenes Risiko.
4. Drängen Sie die Pfanne
„Geben Sie Ihrem Gemüse space!“Roman plädiert. Es ist das gleiche Geschäft wie oben: Ihr Gemüse gibt Dampf ab, während sie kochen, und sie werden matschiger, wenn sie alle in den Grills des anderen sind. Stellen Sie sicher, es gibt ein wenig Platz zwischen jedem Stück, und sie werden braun und knackig viel besser.
5. Kochen Sie niedrig und langsam
Es ist kein Schmort, y ‚ all!, „Ich röste mein Gemüse auf einer höheren Temperatur, wie 400-450 Grad“, sagt Roman. „Auf diese Weise erhalten Sie außen eine schöne karamellisierte und knusprige und innen eine gerade gekochte.“Aber gehen Sie nicht viel tiefer. „Wenn Sie sie bei zu niedriger Temperatur braten, bräunen sie nicht so schön und werden matschiger.“Wenn Sie in diese Art Sache sind, gehen Sie für sie-aber wir werden knackig-karamellisiertes Gemüse nehmen, vielen Dank.
6. Setzen Sie Sie In den Ofen und Vergessen ‚Em
Um sicherzustellen, sogar Kochen und browning, die Sie gotta geben Sie Ihrem Gemüse einen schönen werfen, während es in den Ofen., „Sie möchten nicht, dass eine Seite Ihres Gemüses super dunkel ist und die anderen Seiten keine Farbe haben“, sagt Roman. Sie sollten Ihr Gemüse für 35-45 Minuten rösten; Geben Sie ihnen ein oder zwei Rührwerke durchgehend.
Schauen Sie sich unsere gerösteten Gemüse Matrix für weitere Tipps
Jetzt ist es Zeit, Ihr Gemüse Spiel.
