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Gemüse kochen ist normalerweise eine gute Idee: Hitze baut Zellwände ab und setzt Antioxidantien frei. Aber das Erhitzen von Kreuzblütlern (Teil der Brassicae-Familie) zerstört tatsächlich ihr einzigartiges antikarzinogenes Potenzial. Das liegt daran, dass Kreuzblütler im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten reich an Glucosinolat sind, einer Pflanzenverbindung, die natürlich vorkommende kleine Moleküle namens Isothiocyanate produziert, von denen gezeigt wurde, dass sie Krebs bekämpfen.,

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„Ein Enzym in Kreuzblütlern wandelt Glucosinolate in Isothiocyanate um, wenn sie gehackt oder gekaut werden“, sagt der kanadische Ernährungswissenschaftler Leslie Beck, Autor der vollständigen Az Nutrition Encyclopedia: A Guide to Natural Health. „Aber dieses Enzym wird leicht durch Hitze zerstört. Das bedeutet, dass das Erhitzen von Kreuzblütlern die Umwandlung von Glucosinolaten in ihre aktiven Isothiocyanate reduziert, was ihr Krebsbekämpfungspotential verringern kann. Sie werden mehr Phytochemikalien in diesem Gemüse konservieren, wenn Sie sie dämpfen, anstatt zu kochen oder in der Mikrowelle.,“

„Glucosinolathydrolyseprodukte könnten Krebs vorbeugen, indem sie die Eliminierung von Karzinogenen verbessern, bevor sie DNA schädigen können, oder indem sie Zellsignalwege auf eine Weise verändern, die verhindert, dass normale Zellen in Krebszellen umgewandelt werden“, schreibt Dr. Jane Higdon, Mitarbeiterin der Ernährungsforschung am Linus Pauling Institute an der Oregon State University. „Einige Glucosinolathydrolyseprodukte können den Stoffwechsel oder die Aktivität von Hormonen wie Östrogen auf eine Weise verändern, die die Entwicklung hormonempfindlicher Krebsarten hemmt.,“

Es sollte beachtet werden, dass Menschen mit Kropf oder Hypothyreose ihre Aufnahme von Kreuzblütlern begrenzen müssen, die Kropf sind; d. H. Sie induzieren die Bildung von Kropf durch Enzyme, die die Jodaufnahme stören. Und wie bei den meisten Dingen kann zu viel Glucosinolat gefährlich sein, insbesondere für Menschen, die schwer krank sind. Erkundigen Sie sich immer bei Ihrem Arzt nach Ernährungsumstellungen., Aber für Menschen, die kein Problem damit haben, Kreuzblütler zu essen, sollten diese einzigartigen Gemüse ein Teil einer gesunden Ernährung sein, vor allem angesichts der Tatsache, dass es einen wachsenden Körper Beweise dafür gibt, dass sie wirksam gegen Krebs schützen.,

Laut den National Institutes of Health können Isothiocyanate Krebs vorbeugen, indem sie Zellen vor DNA-Schäden schützen, Karzinogene inaktivieren, Zelltod (Apoptose) induzieren, die Bildung von Tumorblutgefäßen hemmen (Angiogenese) und Migration von Tumorzellen (benötigt für Metastasen) und antivirale, antibakterielle und entzündungshemmende Wirkungen verursachen.

Wissenschaftler am Roswell Park Cancer Institute in Buffalo, New York, sind sich einig, dass Hitze das Krebsbekämpfungspotential von Kreuzblütlern tötet., „Kochen kann Isothiocyanate erheblich reduzieren oder zerstören“, sagten sie in einer Studie aus dem Jahr 2008, in der sie herausfanden, dass „Kreuzblütlergemüse, wenn es roh verzehrt wird, das Risiko von Blasenkrebs verringern kann, ein Effekt, der mit der Rolle von Isothiocyanaten aus der Nahrung als Chemopräventionsmittel gegen Blasenkrebs übereinstimmt.,“

Eine 1999-Studie des Department of Public Health Sciences der University of Toronto und eine 2000-Studie des Cancer Research Center der University of Hawaii, beide Fall-Kontroll-Studien, fanden heraus, dass Menschen, die größere Mengen Kreuzblütler konsumierten, ein geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten.

Frauen scheinen mehr von Kreuzblütlern zu profitieren als Männer. Die niederländische Kohortenstudie über Ernährung und Krebs (2000) ergab, dass Frauen (aber nicht Männer), die eine hohe Aufnahme von Kreuzblütlern hatten, ein verringertes Risiko für Darmkrebs hatten., Eine Studie der Harvard Medical School aus dem Jahr 2000 ergab, dass Frauen, die mehr als fünf Portionen Kreuzblütler pro Woche konsumierten, ein geringeres Lungenkrebsrisiko hatten. Eine Fall-Kontroll-Studie, die 2001 im Journal der American Medical Association veröffentlicht wurde, ergab, dass Frauen, die größere Mengen Kreuzblütlergemüse aßen, ein geringeres Brustkrebsrisiko hatten.

Hier sind acht der beliebtesten Kreuzblütlergemüse, die am besten roh gegessen werden, um das Beste aus ihrer krebsbekämpfenden Kraft herauszuholen-und auch, um zu verhindern, dass ihre wasserlöslichen Vitamine während des Kochvorgangs auslaugen., Wenn Sie jedoch Wärme hinzufügen müssen, ist weniger Zeit besser und lassen Sie sie nicht mit Wasser berühren: Ein leichter Dampf hilft, mehr Nährstoffe intakt zu halten.

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1. Rucola

In Italien wird Pizza nach dem Backen oft roher Rucola zugesetzt, damit sie nicht verwelkt, und grob gehackter Rucola wird oft zu Nudeln hinzugefügt. In ihrem Buch The Oxford Companion to Italian Food stellt Gillian Reilly fest, dass Rucola Teil „vieler unprätentiöser Rezepte ist, in denen es Saucen und gekochten Gerichten zugesetzt, gehackt wird.“

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2., Bok Choy

Bok Choy, eine Art Chinakohl, wurde vom US Center for Disease Control auf Platz zwei der Nährstoffdichte von 41 „Kraftwerken“ Obst und Gemüse eingestuft. Bok Choy ist köstlich roh: Einfach hacken und zu Ihrem Lieblingssalat hinzufügen oder einfach mit einem leichten Dressing werfen.

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3. Brokkoli

Zusätzlich zu seinen starken Anti-Krebs-Eigenschaften ist Brokkoli reich an Vitamin C: Eine halbe Tasse Portion liefert 52 mg, fast alle empfohlenen diätetischen Zulagen für einen Erwachsenen (60 mg)., Brokkoli ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Indol-3-Carbinol, eine Chemikalie, die die DNA-Reparatur in Zellen fördert und das Wachstum von Krebszellen hemmen kann. Von allen Kreuzblütlern hat Brokkoli den höchsten Gehalt an Carotinoiden, was das Risiko für Nierenkrebs und Lungenkrebs verringern kann.

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4. Rosenkohl

Wie andere Kreuzblütler enthalten Rosenkohl potenzielle Anti-Krebs-Eigenschaften und sie haben auch einen hohen Gehalt an Vitamin C und K und B-Vitaminen wie Folsäure und Vitamin B6., Menschen, die Antikoagulanzien einnehmen, sollten vor dem Verzehr von Rosenkohl mit ihrem Arzt sprechen, da Vitamin K einen Blutgerinnungsfaktor hat. Während sie am häufigsten gekocht werden, sind sie auch roh: Einfach hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer für einen einfachen Salat oder eine Beilage werfen.

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5. Kohl

Zusätzlich zu seinen möglichen krebsbekämpfenden Eigenschaften ist Kohl eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C und K, die mehr als 20 Prozent des Tageswertes pro Portion enthalten., Kohl wurde auch im Laufe der Geschichte als pflanzliches Heilmittel verwendet. Der Grieche benutzte es als Abführmittel, während der antike römische Adlige Plinius der Ältere empfahl, Kohl zu essen, um Kater zu heilen. Für ein köstliches rohes Kohlgericht einfach hacken und mit Zitrone, Knoblauch und Olivenöl werfen.

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6. Blumenkohl

Blumenkohl ist fett-und kohlenhydratarm und reich an Ballaststoffen, Folsäure und Vitamin C und enthält neben allen krebsbekämpfenden Verbindungen, die in anderen Mitgliedern der Brassicae-Familie vorkommen, einen starken Nährstoffgehalt., Für einen köstlich anderen rohen Blumenkohl-Leckerbissen, versuchen Sie es zu reiben, was ihm eine flauschige Textur verleiht, und fügen Sie es einem Salat aus gehackten roten Paprikaschoten, schwarzen Oliven, Kapern, Olivenöl und Zitronensaft hinzu.

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8. Brunnenkresse

Brunnenkresse ist eines der ältesten bekannten Blattgemüse, das vom Menschen gegessen wird., Zusätzlich zu seinen krebsbekämpfenden Eigenschaften enthält Brunnenkresse erhebliche Mengen an Kalzium, Folsäure, Jod, Eisen, Mangan und den Vitaminen A, B6, C und K. Es ist auch als Diuretikum, schleimlösend und verdauungsfördernd wirksam. Rohe Brunnenkresse zu essen ist einfach: Fügen Sie sie einfach zu Ihrem Lieblingssandwich hinzu, um ein gesundes Crunch zu erhalten.

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Für eine vollständigere Liste der gemeinsamen Kreuzblütler, klicken Sie hier.

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