Es dauert eine Besondere Art von Nahrung zu verlangen, es ist spezifische, eigene Lebensmittel-Transport-system. Jeder, der jemals versucht hat, teuflische Eier zu servieren – und sicherlich mit ihnen zu reisen–, weiß, dass Eier, die auf einem gewöhnlichen Teller ruhen, zerschlagen, abgeflacht oder auf dem Boden landen. Ich persönlich habe mindestens 3 verschiedene teuflische Eierplatten – eine aus Kunststoff, eine aus Keramik und eine aus „ausgefallenem“ Glas für besondere Anlässe. Als Kind würde ich bei jedem Kirchenessen zum Buffettisch eilen, um das größte Ei zu bekommen., Als Erwachsener Ration ich nur eine auf meinem Thanksgiving-Teller aus, aber es ist bekannt, dass ich mich hineinschleiche, wenn niemand hinschaut.
Die meiner Großmutter waren immer meine liebsten, vielleicht weil sie mit Dill Gurke Relish und einem zusätzlichen Löffel Mayonnaise gemacht wurden. Ich vermied die meiner Tante, weil sie ihre Eier mit süßen Gurken machte, die ich stark nicht mochte. Unsere Nachbarin (die sie „Engelseier“ nannte, um eine Assoziation mit Bosheit zu vermeiden) füllte ihre Eier mit Paprika, was elegant, farbenfroh und aufregend wirkte., Aber im Herzen ist das teuflische Ei selbst nicht besonders schick und hat viele Inkarnationen. Heutzutage mag ich sie alle.
Das grundlegende Teufelsei wird hart gekocht, geschält und halbiert. Jede Hälfte wird mit einer Kugel des hartgekochten Eigelbs gefüllt, gemischt mit Zutaten wie Mayonnaise, Senf und Gurke und kalt serviert. Jede Familie scheint ihre eigene Variation zu haben, die Essig, Paprika, Chilipulver oder sogar Kimchi-oder Sriracha-Chilisauce enthalten kann.
Obwohl die Hors d ‚ oeuvres einzigartig amerikanisch erscheinen, gab es im alten Rom tatsächlich eine modifizierte Version., Wohlhabenden römischen Gästen wurde ein erster Gang namens „Gustato“ serviert – das waren im Grunde gekochte Eier, gewürzt mit einer Art würziger Sauce. In den 1400er Jahren wurden verschiedene Versionen von gefüllten Eiern in ganz Europa populär und Rezepte finden sich in mittelalterlichen Kochbüchern. Das 1896 erschienene „Boston Cooking-School Cookbook“ von Fanny Farmer ist die erste bekannte Publikation, die die Verwendung von Mayonnaise in der Füllung des teuflischen Eies vorschlägt. Aber da Mayonnaise kein gewöhnliches Haushaltsgewürz war, bis die Kühlung zur Standardpraxis wurde, war es nicht die Norm, Mayo bis in die 1940er Jahre als Bindemittel zu verwenden.,
Im kulinarischen Sinne hat der Begriff „teuflisch“ eigentlich nichts mit roten Hörnern und feurigen Mistgabeln zu tun. Bei der Bezugnahme auf Lebensmittel bedeutet das Wort im Allgemeinen ein gewürztes oder gewürztes Gericht. Es ist möglich, dass dieses Wort wegen seiner Verbindung mit der Unterwelt als Begriff für ein scharfes Gericht angenommen wurde, aber niemand weiß es genau. In der Vergangenheit haben wir im Café mit verschiedenen Deviled Egg Rezepten experimentiert. Ich veröffentlichte mein eigenes Rezept für teuflische Eier im Alabama Studio-Stil und teilte einmal sogar ein Rezept für rosa teuflische Eier in unserem Journal., Wir haben diese Woche in der Fabrik teuflische Eier auf der Speisekarte—ohne die teuflische Eierplatte.,
DEVILED EGGS von Seite 115 Alabama Studio Style
12 hartgekochte Eier (siehe Hinweis)
1/2 Tasse Mayonnaise (hausgemacht, wenn Sie können)
2 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
2 Spritzer scharfer Sauce
3 Esslöffel süße Gurke Relish (optional)
Grüne Zwiebel oder Paprika, zum Garnieren
Hinweis: Meine Großmutter schwor „kochen und ruhen“ Methode zum Kochen von Eiern: In einem Topf Eier mit kaltem Wasser bedecken und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten „ruhen“ lassen., Gießen Sie heißes Wasser ab, bedecken Sie es mit kaltem Wasser, ersetzen Sie den Deckel und lassen Sie es weitere 20 Minuten ruhen. Die Eier schälen und abkühlen lassen.
Schneiden Sie die gekochten Eier der Länge nach in zwei Hälften und geben Sie das Eigelb in eine Rührschüssel, wobei Sie darauf achten, das Weiß nicht zu zerreißen. Legen Sie das Weiß beiseite auf einen Eierteller oder eine andere Servierplatte, Lochseite nach oben. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, bis es sehr fein ist. Fügen Sie Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und scharfe Sauce hinzu und mischen Sie sie gut, bis sie glatt und cremig sind. Rühren Sie in den Genuss, wenn mit. Löffel oder pfeife die Eigelbmischung zurück in die eiweißen „Tassen“ und garniere., Eier kühl und bedeckt halten, bis sie servierfertig sind.
