Was Macht Lachs Fleisch Rot oder Weiß?,
Von Terry Thompson
König Lachsfilets: Der elfenbeinfarbene weiße König und der normale König Lachs
Die Schnur an Ihrer Lachsangelrute schreit, während sie sich von der Rolle löst, was dazu führt, dass Ihr Herz in Erwartung des Kampfes rast und hoffentlich landet, der legendäre König oder Chinook Lachs, der sein Bestes tut, um in die Meerestiefen zu tauchen., Während das Fangen dieser großartigen Fische aufregend sein kann, Es kann genauso aufregend sein, die Freuden des Teilens der Prämie mit Freunden und Familie am Esstisch vorwegzunehmen. Während Königslachs wohl einer der begehrtesten Fische für Sportangler ist, sind sie auch eine der feinsten Köstlichkeiten, die Ihren Tisch schmücken. Aber wussten Sie, dass Könige unterschiedlich gefärbtes Fleisch haben können-rot, weiß oder sogar marmoriert? Wenn Sie gerne Wildlachs essen, ist Königslachs ein geschätzter Genuss., In meinem Kopf hat jede Farbe ihre eigene wunderbare Textur und ihren eigenen Geschmack; Mein Favorit ist jedoch jederzeit derjenige, der auf dem Teller vor mir sitzt. Mein perfektes Szenario wäre, ein kleines Filet von allen drei auf einmal zu haben, damit ich meine laufende Forschung fortsetzen kann, welche besser schmeckt.
Die meisten Königslachse haben eine Fleischfarbe, die von rötlich orange bis rosa-rot reicht. Vor nicht allzu langer Zeit wurde der weißfleischige Königslachs von kommerziellen Fischern und Gastronomen als weniger begehrenswerter Fisch angesehen., Heute ist der weiße oder elfenbeinfarbene König sehr begehrt und bringt einen Premium-Preis auf den Markt oder das Restaurant. Einen weißen König zu fangen ist ganz zufällig, Daher ist ihre Verfügbarkeit sowohl für den Sportangler als auch für den Verbraucher sehr unterschiedlich, abhängig vom Glück des Tages.
Sind dies also dieselben Fische oder sind sie eine andere Unterart von Chinook-Lachs? Und was verursacht diesen Unterschied in der Fleischfarbe?
Unabhängig von der Farbe sind sie genau die gleichen Fischarten., Vom Biologen als Onchorhynchus Tshawytscha oder Chinook-Lachs bekannt, sind sie der größte des pazifischen Lachses und haben viele verschiedene lokale Namen, wobei der häufigste „König“ ist.“Der Unterschied in der Fleischfarbe beruht auf ihrer genetisch bedingten Fähigkeit, natürlich vorkommende Pigmente aus ihrer Nahrung zu metabolisieren. Diese Pigmente, Carotinoide genannt, kommen in ihrer Ernährung von Garnelen, Krill und Krabben vor—Krebstieren, die reich an Astaxanthin sind, einem Carotinoid, das in den meisten Meereslebewesen vorkommt., Gute Analogien wären das orangefarbene Beta-Carotin in Karotten oder das leuchtend rote Carotin-Lycopin in Tomaten. Weißfleischige Königslachse haben nicht die genetische Fähigkeit, ihre Nahrung abzubauen und das rot-orange Carotin in ihren Muskelzellen zu speichern. Die marmorierte Fleischfarbe, die manchmal in Königslachs gefunden wird, beruht auf ihrer begrenzten Fähigkeit, Carotin zu metabolisieren, wodurch das Fleisch ein marmoriertes Aussehen annimmt. Oft ist dieses marmorierte Fleisch rötlicher in Richtung Wirbelsäule und weißer in der Nähe des Bauches.,
Das Merkmal, das diese Fische davon abhält, das rote Pigment aufzunehmen, wird von den erwachsenen Laichern an ihre Nachkommen weitergegeben oder vererbt. Die Fähigkeit, Carotinoide zu metabolisieren, ist ein dominantes Merkmal; Daher hat die Mehrheit des Königslachses rotes Fleisch.
Im Wesentlichen kommen alle weißen Könige aus den Flüssen und Bächen vom Fraser River in British Columbia, nördlich bis zum Chilkat River im Südosten Alaskas., Biologen des Alaska Department of Fish and Game schätzen, dass insgesamt etwa 5 Prozent der Königspopulation in dieser Region das rezessive Merkmal tragen, das das weiße Fleisch produziert. Es gibt jedoch Flusssysteme, in denen mehr als 30 Prozent ihrer Fische das weiße Fleischmerkmal haben. Das heißt, es gibt einige kleinere Flusssysteme innerhalb der Fraser River Wasserscheide, wo fast 100% der Bevölkerung sind weißfleischige Könige!
Anekdotisch gibt es einige, die das Gefühl haben, dass sie vorhersagen können, ob der König auf der Linie entweder ein weißer oder ein roter König ist, je nachdem, wie er reagiert, wenn er gefangen wird. Die einzige bewährte Methode zur Bestimmung der Fleischfarbe ist jedoch die Reinigung Ihres täglichen Fangs.
Es wurde gezeigt, dass eine Diät, die Wildlachs enthält, gesundheitliche Vorteile bringt. Einige Studien haben gezeigt, dass König Lachs – rot oder weiß – sind sehr ähnlich in Bezug auf ihre Zusammensetzung von heathy Lipide, Feuchtigkeit, Protein und Omega-3-Fettsäuren, oder die „gute“ Fette.,
Meeresfrüchte-Köche schwärmen vom Melt-in-your-Mouth-Geschmack des weißen Königs, aber die meisten bereiten sie nicht viel anders zu als die rotfleischigen Fische. Jedes Filet bringt eine Show-Stop-Delikatesse auf den Teller. Beim Essen können Sie erwarten, mehr für den weißen oder marmorierten König zu zahlen, da ihr Angebot extrem begrenzt und unvorhersehbar ist.
Unterm Strich, wenn Sie mit mir in meinem Geschmackstest Forschung über König Lachs beitreten möchten, würde ich Sie ermutigen, Ihre Angellizenz zu kaufen, und raus, um Ihre lokalen Sport Angelplätze entlang der Pazifikküste zu genießen., Wer weiß…du könntest der glückliche Angler sein, der einen schönen weißen König mit nach Hause bringt. Aber wo auch immer Ihr Angelausflug Sie hinführt, genießen Sie den Tag und angeln und essen Sie nachhaltigen wilden Alaska-Lachs.
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