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Also, was genau ist ein Ancho Chile? Gute Frage!

Inzwischen haben Sie vielleicht bemerkt, dass ich ein großer Fan von Ancho Chiles bin — sie sind eine dieser Zutaten, die Ihre Hausküche sofort aufwerten werden!

Hier ist alles, was Sie über sie wissen müssen.

Was Sind Ancho Chiles?

In Mexiko ist es üblich, dass getrocknete Chiles einen anderen Namen haben als ihre frischen Gegenstücke., Beginnen wir also mit einem frischen Poblano-Pfeffer…

Frische Poblanos werden gepflückt, wenn sie grün sind. Wenn Sie sie etwas länger auf der Pflanze lassen, werden sie schließlich rot, wenn sie reifen.

Entfeuchten Sie diese roten, gereiften Poblanos und Sie haben offiziell Ancho Chiles an Ihren Händen.

Sie sind völlig einzigartig und das ist einer der Gründe, warum sie so beliebt sind — Sie können ihren Geschmack einfach nicht mit anderen Zutaten duplizieren.,

Sie haben einen reichen, komplexen Geschmack, der je nach Gaumen, der die Verkostung durchführt, erdig, süß und leicht fruchtig schmecken kann. Noch wichtiger ist, sie schmecken wirklich gut!

Denken Sie daran, dass Anchos, ähnlich wie Poblanos, eine milde Hitze haben. Wie es normalerweise der Fall ist, je kleiner der Pfeffer, desto heißer ist er und die Sardellen sind groß! Sie haben im Vergleich zu Chipotles oder Chile de Arbols weniger Wärme.

Sie können getrocknete Chilis mit etwas anhaltender Hitze aufwecken, sodass Sie in Rezepten, die Anchos verwenden, häufig einen Röstschritt sehen.,

Nachdem ich die Stiele abgeschnitten und entsättigt habe, werde ich die Sardellen häufig 1-2 Minuten lang in einem 400F-Ofen zupfen. Sie können sie auch für 15-30 Sekunden pro Seite auf einer heißen, trockenen Pfanne aufblitzen lassen.

Die Hitze weckt einige schlafende Aromen und erweckt sie wieder zum Leben. Sie könnten diese zermahlen, um Ancho-Chili-Pulver herzustellen, aber meistens verwenden Sie die ganzen Chili-Stücke in Ihren Rezepten.

Es ist normalerweise am besten, die Anchos zu rekonstituieren, bevor Sie sie verwenden. Dies macht sie zugänglicher für die Gründung., Ich finde es am einfachsten, die Chiles mit heißem Leitungswasser zu bedecken und sie 20-30 Minuten einweichen zu lassen.

Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie sie mit einer Schüssel oder einem kleinen Teller unter Wasser halten.

Ich empfehle immer, dass die Leute einen Geschmack der Einweichflüssigkeit nehmen, nachdem die Chiles rekonstituiert haben. Einige Leute werden denken, es schmeckt bitter, und einige werden denken, es schmeckt erdig (oder gut!). Es lohnt sich herauszufinden, wie Ihr Gaumen darauf reagiert, da Sie häufig Rezepte sehen, bei denen die Einweichflüssigkeit im Rezept verwendet werden muss.,

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Einweichflüssigkeit bitter schmeckt, müssen Sie sie definitiv nicht verwenden. Sie können die Einweichflüssigkeit durch Brühe ersetzen und ein ebenso gutes Ergebnis erzielen, da Sie so viel Geschmack von den eigentlichen Chilis erhalten. Ich mache das ziemlich oft.

Okay, genug geplaudert, lasst uns etwas zu Essen!

Ich zeige die Leute immer auf diese Ancho Chicken Enchiladas, wenn sie neu bei Ancho chilis sind.

Die Anchos machen eine unglaubliche Enchilada-Sauce, die Enchilada-Sauce aus einer Dose wegblasen wird.,

Wenn Sie eine große Menge dieser Delish-Sauce zubereiten und etwas davon einfrieren möchten, lesen Sie hier unseren Enchilada-Sauce-Beitrag.

Anchos werden häufig auch zur Herstellung von Adobo-Sauce verwendet.

Adobo Sauce ist eine pastöse Sauce, die traditionell zum Würzen von gegrilltem Fleisch verwendet wird.

Vergessen Sie nicht, dass Sie häufig Anchos mit anderen getrockneten Chiles wie Guajillos und New Mexican Chilis gepaart sehen. Ich mache das die ganze Zeit und unsere Salsa Roja ist ein gutes Beispiel dafür.,

Ich paare auch Anchos mit neuen mexikanischen Chiles für dieses Mole Coloradito Rezept.

Und wenn Sie möchten, können Sie immer Anchos verwenden, um böses hausgemachtes Chilipulver herzustellen.

Manchmal finden Sie Ancho Chilis im Massenbereich von Lebensmittelgeschäften, aber wenn nicht, können Sie sie immer auf hispanischen Märkten (oder online) erhalten. Versuchen Sie, diejenigen zu kaufen, die weich und geschmeidig sind, wie große Rosinen. Wenn sie hart und spröde sind, sind sie ein bisschen hinter ihrer Blüte.,

Sie können sie zusammen mit Ihren anderen getrockneten Waren in der Speisekammer aufbewahren, wo sie monatelang aufbewahrt werden. Normalerweise lasse ich sie einfach in der Originalverpackung und lege sie in eine große Papiertüte mit all ihren Brüdern (Guajillos, New Mexican und Chile de Arbols.)

Anchos sind leicht eine der wichtigsten Zutaten in der mexikanischen Küche und sie können zu allen möglichen lohnenden Gerichten führen. Probieren Sie diese Schönheiten aus — sie wollen in Ihrer Küche sein!

Kontaktieren Sie uns, wenn Sie weitere Fragen dazu haben.

Buen Provecho.,

P. S. Das folgende Bild ist die Enchilada Sauce mit Ancho Chiles und es will in Ihrer Küche sein! Hier ist das Rezept.

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