Good Mood

| Conservation Ambassador, Sam Stein

das Geheimnis Der Frühling Bär Saison zieht mich immer tiefer in die Berge des folgenden Jahres. Ich weiß nicht, was es mit dem Frühlingsbären auf sich hat, der mich immer in unruhiges Warten versetzt. Die Morgen sind noch lebhaft, aber der Mittag hat das Gefühl des Sommers. Es sitzt am Rande eines Berges und beobachtet, wie Wyoming aufwacht., Vielleicht ist für mich das halbe Vergnügen der Bärenjagd das Wissen, dass dieses einsame mysteriöse Tier der Beginn meines großen Spiels für das Jahr ist. Zu dieser Zeit habe ich mich jedes Jahr bereits mit Zecken bedeckt, die die Türkei im Mittleren Westen jagen. Ich habe nicht das nagende Gefühl, dass ich Enten oder Chukar vermisse und Vögel mit meinem Hund jage. Ich betrachte mich als Jäger nicht nur für das Abenteuer oder die Geschichte, sondern auch für das seltene und hart verdiente Essen, das es in den Gefrierschrank legt.,

Foto | Christian Baumeister

In einem Versuch, mich zu erziehen und andere, ich war geladen zum Thema Kochen mit Bärenfleisch. Ich habe mich an meine Freunde bei Wyoming Wildlife Federation und der Western Bear Foundation gewandt. Ich habe festgestellt, dass Bärenfleisch sowohl lecker als auch sicher sein kann, wenn ich ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen folge. Ich setzte mich, googelte, las Artikel, und machte ein paar kalte Anrufe an Experten im ganzen Staat.

Wie die meisten Menschen wissen, besteht die Gefahr, Schwarzbären zu essen, in der Parasiten-Trichinose., Trichinose ist ein Spulwurmparasit, der im Muskelgewebe großer Fleischfresser und Allesfresser wie Berglöwen, Grizzlies, Schweine, Wildschweine und natürlich Schwarzbären lebt. Auch Walross, aber diese Tags sind in Wyoming schwer zu zeichnen. Es gibt 6 Formen des eigentlichen Parasiten, aber der weltweit am häufigsten vorkommende heißt T. spiralis. Der Parasit infiziert einen Wirt, wenn die Larven (die in Zysten im Muskelgewebe eines infizierten Tieres eingeschlossen sind) gefressen werden., Die Magensäure setzt die Larven frei, die im Dünndarm wachsen, und sie setzen mehr Larven frei, die in den Wirtsorganen, quergestreiften Muskelgruppen, eingeschlossen sind. Einfach gesagt, das Ei lebt im Fleisch, wenn es gegessen wird, werden die Larven freigesetzt, sie bewegen sich in die Muskelgruppe und wiederholen den Zyklus.

Joe Kondelis

Während sich viele Symptome nach den ersten 24-48 Stunden entwickeln, verschlimmern sich die Symptome im Laufe der Zeit allmählich. Menschen, die den Trichinella-Parasiten eingenommen haben, leiden unter Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen., In den nächsten 2-8 Wochen wird der Wirt Muskelkrämpfe, Kopfschmerzen, Schwäche, Schüttelfrost und allgemeines Unwohlsein verspüren. Einfach gesagt, es ist alles schlechte Zeug.

Zum Glück ist all dieses gruselige Zeug jedoch sehr leicht zu vermeiden. Das Töten von Trichinose im Fleisch ist so einfach wie das Kochen auf die richtige Temperatur. Es ist mehr als ausreichend Temperatur, um alle Formen der Trichinose abzutöten, die im Muskelgewebe leben können. Während das Einfrieren für mindestens 20 + Tage bekanntermaßen die meisten Formen der Trichinose tötet, kann ich diese Methode nicht empfehlen, da es Stämme gibt, die gegen das Einfrieren resistent sind., Aufgrund fehlender Proben ist weitgehend unbekannt, welche Belastungen unsere lokale Schwarzbärenpopulation tatsächlich haben kann. Deshalb ist es wichtig, dass wir als Jagdgemeinschaft den Forschern Proben zur Verfügung stellen.

Dr. Berit Bangoura von der University of Wyoming Veterinary Service identifiziert die beiden besten Orte, um das Zwerchfell des Tieres sowie die Zunge zu sein. Proben aus diesen Geweben haben oft die größte Dichte an Trichinose-Larven. Die besten Proben werden gekühlt, nicht eingefroren und innerhalb weniger Tage geliefert., Wie bereits besprochen, kann das Einfrieren die Larven töten und Gewebe mit lebenden Proben sind am besten zu ziehen. Sie hat empfohlen, dass, während es möglich ist, Proben mit wenig bis gar keiner Trichinose in diesen Gruppen zu haben, Das Tier kann immer noch den Parasiten haben. Infolgedessen setzt sie sich für einen sicheren Umgang mit allem Bären-oder großen Fleischfresserfleisch ein. Ich ermutige alle anderen Bärenjäger, ihren Teil dazu beizutragen, und plädiere dafür, dass Proben eingesandt werden, wenn ihr Bär von Wild und Fisch überprüft wird.,

In einem Versuch, die Sicherheit von Bärenfleisch zu befürworten, habe ich ein Rezept erstellt und zusammen mit meiner Freundin Jess Johnson einen köstlichen Backstrap-Braten von einem schwarzen Bären gekocht, der von der Western Bear Foundation gespendet wurde. Der Bär wurde im Herbst aus der Bergregion Bighorn geerntet. Wir bekamen auch die Filets vom selben Bären und wie es Tradition ist, kochten wir diese auch auf dem Grill.

Als Erinnerung an die allgemeine Lebensmittelsicherheit möchte ich schnell einige einfache Schritte ansprechen, die sicherstellen, dass keine Gefahr von Ihrem Bärenfleisch ausgeht.,

1. Halten Sie rohes, ungekochtes oder gefrorenes Fleisch immer von anderen Zutaten fern, bis das Fleisch gekocht wurde.
2. Utensilien immer zwischen Gebrauch beim Umgang mit rohem Fleisch waschen.
   Trichinose kann auf Utensilien und Kochgeschirr getötet werden, wenn sie mit heißem Wasser gewaschen wird. Bleichmittel oder andere Reinigungslösungen sind nicht erforderlich.,den Boden einer gusseisernen Pfanne und das Fleisch von allen Seiten anbraten

   Sobald der Braten von allen Seiten gebraten ist entfernen und in Zwiebelbraten legen, bis die Zwiebel durchscheinend ist

   Knoblauch und Ingwer dazugeben und etwa 30 Sekunden braten

   Die Pfanne mit Whisky und Balsamico-Essig ablöschen, wobei darauf geachtet wird, den Boden der Pfanne zu kratzen

   Fügen Sie die restlichen Zutaten einschließlich des geschnittenen Apfels hinzu und legen Sie das Fleisch zurück in den Topf

   Fügen Sie genügend Hühnerbrühe hinzu, um nur die Oberseite des Bratens hervorstehen zu lassen

   Zwischen 3-5 Stunden in einen Ofen bei 325 Grad stellen.,>Zutaten
   Salz & Pfeffer
   Olivenöl
   Bärenfilet

   Bärenfilet mit grobem Salz und frischem gebrochenem Pfeffer würzen, mit Olivenöl bedecken

   Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur erreichen, indem Sie es ruhen lassen (dies hilft dem Fleisch, gleichmäßig während des Bratens zu kochen)

   Kochen Sie die Lenden auf einem vorgeheizten Holzkohlegrill bei hoher Hitze (Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand 2 Zoll über dem Grill 2 Sekunden)

   Bei ca. 157 Grad entfernen und nach dem Einwickeln in Zinnfolie ca. 3-5 Minuten ruhen lassen (dadurch kann das Steak natürlich auf 160 steigen)