Von allen Traditionen des Barbecue hat Pulled Pork an seinen Wurzeln stärker als jeder andere gehalten. Große Stücke von hartem, billigem Schweinefleisch werden stundenlang bei niedrigen Temperaturen geraucht, dann von Hand auseinandergezogen und auf einem Brötchen oder auf einem Stapel serviert. Während Pulled Pork an den traditionellen Kochmethoden festgehalten hat, gibt es immer noch viele Variationen von Region zu Region. Wir haben die besten Traditionen und einen vereinfachten Prozess für das beste gezogene Schweinefleisch zusammengestellt, das Sie zu Hause zubereiten können.,
Best Odds Pulled Pork
Wählen Sie den Schnitt
Der erste Schritt bei der Herstellung von geräuchertem Schweinefleischgrill ist die Entscheidung, welchen Schweineschnitt Sie verwenden möchten. Im Gegensatz zu Bruststück kann gezogenes Schweinefleisch aus jedem fettigen Schweinebraten oder aus einem ganzen Schwein hergestellt werden, aber der beste Schnitt für gezogenes Schweinefleisch ist die Schulter. Die Schulter ist reich an Fett und Bindegewebe und der würzigste Teil des Schweins., Die Schweineschulter wird normalerweise in zwei Teile geschnitten, den Boston Butt und den Picknick-Braten. Sie können beide für diese Methode verwenden, aber der Boston Butt ist der beste, da er einfacher zu bearbeiten ist, eine einheitliche Form hat und das richtige Verhältnis von Fett zu mager enthält. Suchen Sie nach einem Boston-Hintern, der rechteckig ist und auf einer Seite eine Fettschicht aufweist. Die Farbe sollte ein sattes Rosa bis lila und das Fleisch fest anfühlen.
Zubereitung
Sobald Sie Ihr Fleisch haben, schneiden Sie loses Fett und Haut ab., Tragen Sie dann eine Gewürzmischung auf, um das Fleisch zu würzen und eine krustige Oberfläche namens Rinde zu bilden, während es raucht. In der Regel enthält gezogenes Schweinefleisch Zucker (normalerweise braun), Salz, Paprika, Pfeffer (jede Kombination aus Schwarz, Weiß oder Rot) und getrocknete Kräuter. Den Reiben tief in das Fleisch einarbeiten und etwa eine Stunde einwirken lassen, um eine feuchte Paste auf der Oberfläche zu bilden. Jetzt bist du bereit zu rauchen.
Rauchen
Während Sie jedes milde Holz verwenden können, um Schweinefleisch zu rauchen, sind Hickory und / oder Eiche traditionell., Sie möchten eine gleichmäßige Temperatur von etwa 225 F/100 C und Sie müssen die Rauchertemperatur unter 265 F/130 C halten, egal was passiert. Zu hohe Temperaturen machen das Fleisch zäh. Rauchen Sie Ihre Schweinebraten etwa 1 bis 1 1/2 Stunden pro Pfund—mit anderen Worten, niedrig und langsam. Sie können das Schweinefleisch entfernen, sobald es eine Innentemperatur von 165 F/75 C erreicht hat, aber es wird nicht zart. Rauchen Sie weiter, bis Sie das Fleisch leicht mit einer Gabel zerkleinern können, bei etwa 195 F / 90 C. Wenn Sie so lange nicht rauchen können, können Sie nach einigen Stunden in den Ofen wechseln., Wickeln Sie das Schweinefleisch fest in Folie und braten Sie es bei 225 F/100 C, bis es weich ist.
Ziehen Sie das Schweinefleisch
Sobald das Schweinefleisch fertig ist, entfernen Sie es vom Raucher und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen. Jetzt sind Sie bereit zu ziehen. Idealerweise ist das Fleisch so zart, dass Sie es einfach mit den Händen oder zwei Gabeln auseinander ziehen können. Dadurch können Sie das Fleisch von allem anderen trennen. Legen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze in einen Topf, um es warm zu halten. Sie können eine einfache Essigsauce aus Cayennepfeffer, Paprika und Apfelessig für Feuchtigkeit und Geschmack hinzufügen., Mischen Sie alles vor dem Servieren so, dass das Fleisch leicht überzogen ist.
Tradition schreibt auch vor, dass Sie Ihren Gästen einen Tisch oder eine Soße zur Verfügung stellen. Dies kann fast jede Art von Barbecue-Sauce sein, aber auch hier würde es normalerweise mit einer dünnen Essigsauce serviert. Während dies so klingen mag, als hätten Sie ein saures Gericht, wird das Fleisch durch langsames Kochen süß und das saure des Essigs ist kostenlos. Sie können gezogenes Schweinefleisch mit Seiten auf einem Teller oder in einem Brötchen servieren.,
