Dehydrierte Fleischbrühe in Form von Tabletten waren im 17. Jahrhundert der 1718 verstorbenen englischen Lebensmittelautorin Anne Blencowe und bereits 1735 anderswo bekannt. Jahrhunderts (Lefesse, Massué und Martin) versuchten, Bouillonwürfel und-tabletten zu patentieren, wurden jedoch mangels Originalität abgelehnt. Nicolas Appert schlug 1831 auch eine solche dehydrierte Bouillon vor.
Die Suppe war eine Art dehydriertes Essen, das im 18.und 19. Es war eine Vorstufe von Fleischextrakt und Bouillonwürfeln sowie von industriell dehydrierten Lebensmitteln., Es ist auch als Taschensuppe oder Kalbskleber bekannt. Es ist ein Cousin des Glace de Viande der französischen Küche. Es war lange ein Grundnahrungsmittel der Seeleute und Entdecker, denn es würde für viele Monate oder sogar Jahre halten. In diesem Zusammenhang war es ein füllendes und nahrhaftes Gericht. Tragbare Suppe von weniger ausgedehntem Jahrgang war laut der Haushaltscyclopedia von 1881 “ äußerst praktisch für Privatfamilien, denn wenn man einen der Kuchen in einen Topf mit etwa einem Liter Wasser und etwas Salz gibt, kann in wenigen Minuten ein Becken mit guter Brühe hergestellt werden.,Jahrhunderts entwickelte der deutsche Chemiker Justus von Liebig Fleischextrakt, der jedoch teurer war als Bouillonwürfel.
Die Erfindung des Bouillonwürfels wird auch Auguste Escoffier zugeschrieben, einem der versiertesten französischen Köche seiner Zeit, der auch viele andere Fortschritte in der Lebensmittelkonservierung, wie das Einmachen von Tomaten und Gemüse, vorangetrieben hat.
Industriell hergestellte Bouillonwürfel wurden 1908 von Maggi, 1910 von Oxo und 1912 von Knorr vermarktet. Bis 1913 waren mindestens 10 Marken mit einem Salzgehalt von 59-72% erhältlich.
