Wenn Sie Butter lieben, werden Sie für dieses Brioche Brot leben. Dieses Rezept produziert zwei Brote, wobei jeder Laib einen ganzen Stock Butter enthält—so können Sie sich vorstellen, wie reich jeder flauschige Bissen sein wird.
Welche Art von Hefe sollte ich verwenden? Aktive Trocken-oder Instanthefe funktioniert in diesem Fall beide; Weil wir die Hefe im Schwammteil des Teigs blühen, hat die Art der Trockenhefe, die Sie verwenden, keinen Einfluss auf das Endprodukt.
Kann ich diesen Teig von Hand machen?, Technisch gesehen, ja, aber der Standmixer wird Ihr Leben für dieses Rezept wirklich 100x einfacher machen. Aufgrund der umfangreichen Menge an Mischen, die erforderlich ist, um das Gluten richtig zu entwickeln, und der langsamen, allmählichen Zugabe von Butter, wird dies von Hand zu einem sehr langen, sehr mühsamen Prozess führen.
Dieser Teig scheint sehr nass und klebrig! Es ist ein sehr feuchter Teig! Angereichert mit vielen Eiern und Butter für diese wahnsinnig zarte Krume und fettige Güte, wird der Teig am Anfang ziemlich klebrig sein. Dieses Rezept verwendet große Eier von jeweils etwa 54 Gramm., Wenn Ihre Eier noch größer sind, verwenden Sie nur 5 Eier, um einen übermäßig nassen Teig zu vermeiden! Vertrauen Sie auf den Prozess und haben Sie Geduld, damit sich das Gluten vollständig entwickelt, bevor Sie die Butter hinzufügen.
Woher weiß ich, wann sich das Gluten richtig entwickelt hat? Der Windowpane-Test wird häufig verwendet, um die Gluten-Entwicklung zu überprüfen. Um den Test durchzuführen, nehmen Sie ein kleines Stück Teig und strecken Sie es langsam in entgegengesetzte Richtungen aus: Wenn der Teig dünn genug wird, um halbtransparent zu erscheinen, bevor er reißt, sind Sie da! Sie werden ein extra wünschenswertes Kauen im Brot haben, sobald Ihr Teig zu diesem Stadium kommt., Wenn Ihr Teig Schwierigkeiten hat, sich von den Seiten des Mischers zu entfernen, müssen Sie wahrscheinlich die Geschwindigkeit Ihres Mischers erhöhen. Bleib in der Nähe des Mischers! Möglicherweise müssen Sie es an Ort und Stelle halten, während es mit heftiger Erregung über Ihre Arbeitsplatte tanzt.
Wie soll ich die Butter hinzufügen? Langsam und mit großer Geduld. Der Butterzugabevorgang sollte nicht weniger als 10 Minuten dauern. Wenn Sie die Butter zu schnell hinzufügen, „emulgiert“ sie nicht in den Teig und führt zu einem öligen, gebrochenen Teig., Es wird immer noch gut genug abbacken, aber mach es richtig und dein Teig wird befriedigend glatt, glänzend und prall aussehen.
Soll ich den Teig über Nacht ruhen lassen? Es liegt an dir! Im Allgemeinen bedeutet mehr Zeit mehr Geschmack, wenn es um Essen geht. Wenn Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank sitzen lassen, ist es im Grunde eine langsame Gärung, die ihm hilft, eine subtile Geschmackstiefe zu entwickeln. Da wir bereits eine gewisse Fermentation mit der Schwammmischung zulassen, ist ein Proofing über Nacht nicht erforderlich, wenn Sie sofort backen möchten., Oder, wenn Sie wie ich sind und frisch gebackenes Brot direkt aus dem Ofen lieben, Backen Sie einen Laib am Tag von, und speichern Sie die andere Hälfte des Teigs für den nächsten Tag backen!
Warum muss ich mit letterfold rolls formen? Sie müssen nicht, aber ich liebe es einfach, meine weicheren Brote so zu formen, dass Sie nach dem Backen leicht auseinanderziehen können: Sie brauchen nicht einmal ein Messer, um ein perfektes Stück flauschigen Himmels zu erhalten.
