Good Mood

Primary favoritesEdit

Boudin ist eine Art Wurst, die hergestellt aus Schweinefleisch, Schweineleber, Reis, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und anderen Gewürzen. Es ist weit verbreitet über den Link oder Pfund von Metzgereien. Boudin ist typischerweise in einer natürlichen Hülle gefüllt und hat eine weichere Konsistenz als andere, besser bekannte Wurstsorten., Es wird normalerweise mit Beilagen wie Reisdressing, Maque Choux oder Brot serviert. Boudin-Bälle werden üblicherweise in Restaurants in Süd-Louisiana serviert und werden hergestellt, indem der Boudin aus dem Gehäuse genommen und in Kugelform gebraten wird.

Gumbo-Ganz oben auf der Favoritenliste der Cajun-Küche stehen die Suppen namens Gumbos. Im Gegensatz zu nicht-Cajun – oder kontinentalen Überzeugungen bedeutet Gumbo nicht einfach „alles im Topf“. Gumbo veranschaulicht den Einfluss der französischen, spanischen, afrikanischen und indianischen Esskultur auf die Cajun-Küche., Der Name bedeutete ursprünglich okra, ein Wort, das aus Westafrika in die Region gebracht wurde. Okra, das einer der Hauptzutaten in Gumbo-Rezepten sein kann, wird als Verdickungsmittel und wegen seines ausgeprägten Gemüsegeschmacks verwendet. Viele behaupten, dass Gumbo ein „Cajun“ – Gericht ist, aber Gumbo wurde lange vor der Ankunft der Akadier gegründet. Seine frühe Existenz kam über die frühe französische kreolische Kultur in New Orleans, Louisiana, wo Franzosen, Spanier und Afrikaner frequentierten und auch von späteren Wellen italienischer, deutscher und irischer Siedler beeinflusst wurden.,

Ein Filé-Gumbo wird mit getrockneten Sassafras-Blättern verdickt, nachdem der Eintopf mit dem Kochen fertig ist, eine Praxis, die den Choctaw-Indianern entlehnt wurde. Das Rückgrat eines Gumbo ist Roux, von dem es zwei Variationen gibt: Cajun, ein goldbrauner Roux, und Kreolisch, ein dunkler Roux, der aus Mehl besteht, bis er gut gebräunt ist, und Fett oder Öl. Der klassische Gumbo wird mit Hühnchen und der Cajunwurst namens Andouille hergestellt, die {ahn-doo-wee} ausgesprochen wird, aber die Zutaten variieren je nach Verfügbarkeit.

Jambalaya – Ein weiteres klassisches Cajun-Gericht ist Jambalaya., Das einzige, was man über eine Jambalaya sagen kann, ist, dass sie Reis, irgendeine Art von Fleisch (wie Huhn oder Rindfleisch), Meeresfrüchte (wie Garnelen oder Langusten) oder fast alles andere enthält. Normalerweise findet man jedoch grüne Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und scharfe Chilischoten. Alles andere ist optional. Dies ist auch ein großartiges vorakadisches Gericht, das von den Spaniern in Louisiana gegründet wurde.,

Reis und Soße-Reis – und Soßengerichte sind ein Grundnahrungsmittel der Cajun-Küche und normalerweise eine braune Soße, die auf Pfannentropfen basiert, die mit zusätzlichen Gewürzen entglast und gekocht und über gedünstetem oder gekochtem Reis serviert werden. Das Gericht wird traditionell aus billigeren Fleischstücken hergestellt und in einem gusseisernen Topf gekocht, typischerweise für einen längeren Zeitraum, um die harten Fleischstücke zart werden zu lassen. Rind, Schwein, Huhn oder eine große Auswahl an Wildfleisch werden für die Zubereitung verwendet. Beliebte lokale Sorten sind Hamburgersteak, ersticktes Kaninchen, Truthahnhälse und Hühnerfrikassee.,

Essen als eventEdit

Langusten boilEdit

Die crawfish boil ist ein feierliches Ereignis, wo Cajuns Kochen, Langusten, Kartoffeln, Zwiebeln und mais in großen Töpfen über Propan-Kocher. Zitronen und kleine Musselinbeutel, die eine Mischung aus Lorbeerblättern, Senfkörnern, Cayennepfeffer und anderen Gewürzen enthalten, die allgemein als „Krabbenkochen“ oder „Langustenkochen“ bekannt sind, werden dem Wasser zum Würzen hinzugefügt., Die Ergebnisse sind dann gedumpten in große, Zeitung-Tischen drapiert, und in einigen Bereichen in Creole/Cajun spice blends, wie REX, Zatarain, Louisiana Fisch Braten, oder Tony Chachere ‚ s. Auch, cocktail-sauce, mayonnaise und Scharfer Soße werden manchmal verwendet. Die Meeresfrüchte werden auf große Tabletts oder Teller geschöpft und von Hand gegessen. In Zeiten, in denen Langusten nicht reichlich vorhanden sind, werden Garnelen und Krabben auf die gleiche Weise zubereitet und serviert.

Die Teilnehmer werden ermutigt, den Kopf eines Langusten zu“ saugen“, indem sie den Kopf vom Bauch des Krebstieres trennen und das Fett und die Säfte aus dem Kopf saugen.,

Oft kochen Neulinge in den Langusten oder diejenigen, die mit den Traditionen nicht vertraut sind, werden scherzhaft gewarnt, „die Toten nicht zu essen.“Dies kommt von der allgemeinen Überzeugung, dass sich ihre Schwänze unter sich zusammenrollen, wenn lebende Langusten gekocht werden, aber wenn tote Langusten gekocht werden, sind ihre Schwänze gerade und schlaff.Meeresfrüchte kocht mit Krabben und Garnelen sind ebenfalls beliebt.,

Familie boucherieEdit

Die traditionelle Cajun-Outdoor-Food-Veranstaltung, die von einem Landwirt in den ländlichen Gebieten der Acadiana veranstaltet wird. Familie und Freunde des Bauern versammeln sich, um Kontakte zu knüpfen, Spiele zu spielen, zu tanzen, zu trinken und eine reichhaltige Mahlzeit aus Schwein und anderen Gerichten zu genießen.: 111 Männer haben die Aufgabe, ein Schwein zu schlachten, es in nutzbare Teile zu schneiden und die wichtigsten Schweinefleischgerichte zu kochen, während Frauen die Aufgabe haben, Boudin zuzubereiten.,: 110

Cochon de lait >

Ähnlich einer Familienboucherie ist das Cochon de lait ein Food-Event, das sich um Schweinefleisch dreht, aber nicht von einem Landwirt veranstaltet werden muss. Traditionell wurde ein Spanferkel für die Veranstaltung gekauft, aber im modernen Cochon de Laits werden erwachsene Schweine verwendet.: 111 Im Gegensatz zur Familie Boucherie wird ein Schwein nicht von den Gastgebern geschlachtet und es gibt im Allgemeinen nicht so viele Gäste oder Aktivitäten.: 112 Gastgeber und männliche Gäste haben die Aufgabe, das Schwein zu braten (siehe Schweinebraten), während weibliche Gäste Beilagen mitbringen.,

Rural Cajun GrasEdit

Die traditionelle Cajun Mardi Gras (siehe: Courir de Mardi Gras) ist eine Karnevalsfeier in ländlichen Cajun Pfarreien. Jahrhundert mit den Cajuns von Louisiana, aber es wurde im frühen 20. In den frühen 1950er Jahren wurde die Tradition in Mamou in der evangelischen Gemeinde wiederbelebt.: 112

Die Veranstaltung dreht sich um männliche Maskeraden zu Pferd, die auf dem Land reiten, um später Lebensmittelzutaten für die Party zu sammeln., Sie unterhalten Hausbesitzer mit Cajun-Musik, Tanz und festlichen Possen im Gegenzug für die Zutaten. Die bevorzugte Zutat ist ein lebendes Huhn, in dem der Haushälter das Huhn wirft, damit die Maskeraden es jagen können (als Symbol für eine Jagd), aber andere Zutaten sind Reis, Wurst, Gemüse oder gefrorenes Huhn.: 112 Im Gegensatz zu anderen Cajun-Veranstaltungen nehmen Männer nicht am Kochen des Hauptgerichts für die Party teil, und Frauen bereiten das Huhn und die Zutaten für den Gumbo zu.,: 113 Sobald die Feierlichkeiten beginnen, essen und tanzen die Mitglieder der Cajun-Gemeinschaft bis Mitternacht zu Cajun-Musik, nach der die Fastenzeit beginnt.:113

Andere Gerichte und Beilagenedit

• Alligator Fleisch
• Andouille Wurst
• Gekochte Langusten
• Boudin balls – Boudin Wurstfüllung, die zu einem Ball gerollt, zerschlagen und frittiert wird, anstatt zu einem Ball gerollt zu werden gefüllt in Schweinefleischhüllen.,urt-bouillon
• Cochon de lait
• Couche couche (Creole corn mush)
• Crawfish bisque
• Crawfish étouffée
• Crawfish pie
• Dirty rice
• Étouffée
• Fried frog legs
• Gumbo z ‚ herbes /ˈmboʊzzæb/
• Schwein Kopf Käse
• Maque choux
• Pecan Pralinen
• Pfeffer Gelee
• Kartoffelsalat, in der Regel mit Ei, Kartoffel, Sellerie, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf und manchmal Paprika
• Meeresfrüchte-gefüllte mirliton
• Tarte à la bouillie (süße-Teig pudding torten)
• Tasso Schinken