Chianti Classico ist einer der größten Weine der Welt und trägt den Namen des Landes, aus dem es hervorgeht, unter Einhaltung strenger Standards, die die Qualität schützen und garantieren.,
Es wird auf 70.000 Hektar Land zwischen den Städten Siena und Florenz in einem Gebiet hergestellt, das 8 Gemeinden umfasst: Greve in Chianti, Barberino Val d ‚ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa in der Provinz Florenz; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga und die Gemeinde Poggibonsi in der Provinz Siena.,
Die Produktion des Chianti Classico wird durch die letzte Produktionsordnung geregelt (18 September 1996) mit der Veröffentlichung im Amtsblatt des Ministerialerlasses über die Anerkennung der Herkunftsbezeichnung Kontrolliert und garantiert – D. O. C. G.
Eigenschaften
Der Chianti Classico DOCG Wein ist leuchtend rubinrot, mit Granat und tief weinig. Der Geschmack ist trocken, fruchtig und neigt mit der Zeit zum weichen Samt. Die maximale Zuckermenge sollte 4 Gramm pro Liter reduzierender Zucker, der minimale Gesamttrockenextrakt 2,3% und der minimale Gesamtsäuregehalt 5% betragen., Chianti Classico muss mindestens 11 Monate alt sein (darf nur am 1.Oktober des auf die Ernte folgenden Jahres zum Verzehr zugelassen werden) und einen Mindestalkoholgehalt von 12°aufweisen.
Der Salzgehalt auf 12,5° für die Reserve, die eine Mindestalterung von 24 Monaten, von denen mindestens 3 Alterung in der Flasche erfordert. Im Vergleich zum Chianti Classico ist Riserva ein edler Wein, der eine größere Subtilität, einen längeren Geruch und einen saubereren Geschmack aufweist. Über die Weintrauben, aus denen es besteht, und die Alterung. Es hängt sowohl vom Jahrgang als auch von der Ernte und dem Anbau der Rebe ab., Nur 20% des Chianti Classico Riserva werden: Ihm werden die besten Trauben zugeteilt. Tiefroter Granat, hat Duft von Gewürzen und Beeren, wichtige und samtige Textur. Die besten Trauben sind von Anfang an für das Reservat bestimmt und werden in Eiche oder Eiche gereift, die ihre Aromen an den Wein abgeben. Darin für einen Zeitraum, der je nach Größe des Fasses variiert, vor dem Altern in der Flasche Das Reservat ist eine perfekte Ergänzung zu gebratenem rotem Fleisch, Wild und großen Käsesorten: traditionelle Lebensmittel Gastronomie dieses Gebiets seit der Antike.,
Rebsorten
Chianti Classico ist der unbestrittene Champion von Sangiovese höchster Qualität, der in Prozentsätzen zwischen 80 und 100% liegen kann. andere rote Trauben sind für eine Gesamtmenge von bis zu maximal 20% erlaubt, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon und Merlot.
Zugelassen sind auch zwei weiße Trauben wie Malvasia und Trebbiano, die alleine oder zusammen maximal 6% erreichen können (nur bis zur Ernte 2005).,
Anbau und Weinbereitung
Um die typischen Merkmale zu erhalten, regelt die Spezifikation von 1996 nicht nur die Produktion von Chianti Classico, sondern auch den Anbau der Reben: Jeder Hektar Land kann bis zu 75 Doppelzentner Trauben produzieren, was etwa 52,5 Hektolitern Wein entspricht; Jede Pflanze kann bis zu 3 kg Trauben produzieren und das Pflanzen neuer Weinberge muss fünf Jahre ab der letzten Ernte dauern.
Die Weinberge müssen sich auf Landplätzen in Höhen von nicht mehr als 700 Metern befinden., Die traditionelle Form der Landwirtschaft wird durch die Sammlermethode repräsentiert, die von der Guyot-Technik abgeleitet ist. In den letzten Jahren hat es den „Kordon“ verbreitet, die Form, die sich für die Mechanisierung eignet, ohne auf Qualität zu verzichten. Zwischen Mai und Juni blühen die Reben Mitte Juni und die Blume wird Frucht, ein Prozess, der den Namen „Vorwurf“trägt.
Die Trauben beginnen allmählich ihre Farbe zu ändernim Juli und August beginnt die Reifungsphase, die den Trauben die notwendigen Substanzen für die Weinproduktion bringt und den Säuregehalt reduziert., Im September endet der Prozess aufgrund schwankender Temperaturänderungen und ermöglicht die Ernte im Oktober.
Einmal im Weingut werden die Trauben zerkleinert und entstammt, um den Most zu erhalten. Es ruht in Fässern, in denen die alkoholische Gärung etwa 2 Wochen lang stattfindet: Das von der Hefe produzierte Kohlendioxid drückt die Schalen, die sich bilden, nach oben und bildet den sogenannten „Hut“.
Scrambling der oft Hut er wird von den Häuten die Polyphenole freigesetzt, die Farbe und Beständigkeit gegen Wein geben, zusätzlich zum Aroma., Das “ Racking „trennt dann die Schalen vom Wein, der einer“ malolaktischen “ Gärung unterzogen wird. Es folgt die Dekantierung, von der die letzte mit der Blüte der Reben zusammenfällt. An diesem Punkt wird die Reserve auf die Reifung in Eichenfässern gerichtet werden, während der Chianti beabsichtigt, den Verkauf in Fässern für ein paar Monate zu stoppen.
Wie man Chianti Classico trinkt
Chianti Classico Medium Low body Tannin geeignet für gegrilltes rotes Fleisch. Die aufwändigeren Gerichte, wie Wild, erfordern jedoch eine strukturiertere Reserve.,
Chianti wird vor der Verkostung mit Sauerstoff angereichert: Die Flasche sollte einige Stunden zuvor geöffnet werden, sonst wird sie dekantiert und sollte bei einer Temperatur von 16/18 Grad serviert werden und um sie zu verbessern, benötigen Sie ein Tulpenglas.
