Wenn du neugierig bist, wie ich, und haben sich jemals gefragt, warum zwei Dinge, die anscheinend ähnlich wie corned beef und pastrami gegeben werden, die unterschiedliche Namen haben, haben Sie Glück. Nach mehr Zeit mit der Recherche, als ich zugeben möchte, konnte ich Corned Beef vs Pastrami vollständig untersuchen und was sie so anders macht.
Wir werden die Unterschiede in fünf verschiedenen Kategorien untersuchen, damit Sie das vollständige Bild erhalten., Diese Kategorien sind: Fleischart, Zubereitung, Geschmack, Ernährung und Verwendung. Lass uns anfangen.
Fleisch
Corned beef ist ziemlich selbsterklärend. Es ist aus Rindfleisch. Insbesondere ist es normalerweise ein Bruststück oder ein runder Rindfleischschnitt. Wenn Sie keine Ahnung haben, was das bedeutet, lesen Sie dies.
Andererseits kann Pastrami aus Rindfleisch, aber auch aus Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Truthahn hergestellt werden. Wenn es aus einem Schnitt von Bruststück gemacht wird, ist es normalerweise vom Nabelende.,
Vorbereitung
Corned beef und pastrami sind beide geheilt Fleisch. Dies bedeutet, dass Salz verwendet wird, um das Fleisch zu konservieren, was auf die wahnsinnigen Natriumspiegel zurückzuführen ist, die beide enthalten. Wir werden später darauf eingehen. Die Salzhärtung kann entweder trocken oder nass sein, aber das untersuchte Fleisch wird normalerweise in einer Salzwasserlösung oder in Salzlake nassgehärtet., Für Corned Beef werden die in der Salzlake verwendeten Steinsalzkörner als „Corns“ von Salz bezeichnet, was Corned Beef seinen Namen gibt.
In beiden Fällen, wenn Fleisch salzgehärtet wird, wird die Feuchtigkeit herausgezogen, wodurch es länger konserviert und aufbewahrt werden kann als frisches Fleisch.
Nehmen wir hypothetisch an, Sie hätten zwei Schnitte identischer Brust in genau derselben Salzlake für genau die gleiche Zeit geheilt, die sie ziemlich ähnlich wären, oder? Recht.
Hier kommt also der Unterschied zwischen Corned Beef und Pastrami ins Spiel., Nach dem Aushärten wird Pastrami normalerweise in einer trockenen Gewürzmischung überzogen, bevor es geraucht wird. Andererseits wird Corned Beef gekocht.
Um es aufzubrechen, hat Pastrami aufgrund des trockenen Rubs eine vielfältigere Auswahl an Aromen und ist aufgrund des Rauchens etwas trockener. Corned Beef ist normalerweise saftiger als gekocht und auch salziger. Zusätzlich wird Corned Beef im Allgemeinen dünner geschnitten als Pastrami.
Ernährung
In einem zuvor durchgeführten Vergleich pro Portionsgröße (jeweils 3,5 Unzen) ist es wirklich schwer zu sagen, ob die Ernährungsdaten der einen besser sind als die anderen., Sie sind ziemlich ähnlich, was Kalorien, Fett und Eiweiß angeht. Cholesterin und Natrium sind, wo der Wurf-up auftritt. Corned Beef hat weniger Cholesterin (immer noch 47 mg pro Portion im Vergleich zu 68 mg für Pastrami). Was Natrium betrifft, hat Pastrami 885 mg, während Corned Beef 935 mg hat.
Wenn Sie also eins über das andere auswählen, ist Ernährung wahrscheinlich nicht der Grund, auf dem Sie Ihre Entscheidung stützen können.
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Viele Menschen assoziierten Corned Beef entweder mit dem St. Patrick ‚ s Day oder mit einem jüdischen Deli., Das Smithsonian Magazine schrieb über die Ursprünge von Corned Beef und enthüllte das, „Was wir heute als irisches Corned Beef betrachten, ist eigentlich jüdisches Corned Beef, das mit Kohl und Kartoffeln in einen Topf geworfen wird. Es kann verwendet werden in einem Reuben-sandwich (oder Reuben Crunchwrap Supreme), oder in corned beef hash.“
Pastrami kann auch für Sandwiches verwendet werden. Obwohl ein echter Reuben aus Corned Beef besteht.
Wenn es um Corned Beef vs Pastrami geht, liegt der Unterschied in der Art des Fleisches, den Gewürzen und den Kochmethoden. Während sie fast identisch aussehen, gibt es mehr als das Auge trifft.
