někteří jako oni grilovali celé nebo rozmačkané na toastu. Jiní dávají přednost plněné do ravioli nebo smažené jako falafel.
Jaro je vzrušující pro všechny druhy důvodů (Květiny! Sluníčko! Venkovní snídaně!), ale to, co nejvíce potěší milovníky jídla, je množství barevných produktů., K dispozici je růžová rebarbora, žluté daylilies, a řada různých zelených—včetně ořechové, zemité fava fazole, které jsou jen kolem od konce března do května.
nyní jsme ve vrcholné fava sezóně, která nás přemýšlí o všech způsobech, jak bychom je chtěli vařit (a jíst), než budou pryč. Obrátili jsme se na 17 kuchařů, kteří se nacházejí ve městech od Los Angeles po New York, aby nás pustili do svých oblíbených způsobů přípravy těchto zelených luštěnin., Zde je návod, jak používají fava fazole letos na jaře:
Abraham Conlon, Kuchař/Majitel, Tuk, Rýže
„S první sezóny fava fazole, opravdu je miluju grilované v lusku, takže venku je spálené. Když je otevřete, máte z fazolí jemný, mírně kouřový, rostlinný výbuch chuti. Jak sezóna pokračuje a fazole fava se zvětšují, rád je odstraňuji z lusku opouštějícího vnější slupku a dusím je octem a česnekem nebo portugalským chouriço a sofrito. Buď příprava je skvělá s chlebem nebo jako příloha.,“
Nyesha Arrington, dříve šéfkuchař / majitel, nativní (nyní zavřeno)
„miluji, že můžete použít listy této úžasné luštěniny i skutečné fazole – dva pro jednoho! Fava fazole listy jsou velké ochabovat, do těstovin, fazolí a sami můžete udělat pyré, které je ideální složit na těstoviny těsto, dávat to, že zářivé zelené barvě. Hoďte s citronem, olivovým olejem a čerstvými fazolemi fava a máte ohromující jarní jídlo.,“
Carlos Cruz, Šéfkuchař, Ostrohu
„Můj oblíbený způsob, jak vařit fava fazole je tím, že vaří jim, dokud nezměkne a pak je smažení na sádle.“
Zkuste tento recept na grilované fava fazole lusky s chile a citron:
„věřte mi,“ říká šéfkuchař Nate Appleman o tomto neortodoxním receptu. Rychle griluje celé fazole fava, hodí je drceným dresinkem z červené papriky a podává je horké. Oni mohou být konzumovány celé zadávací lusky rozvíjet krásné spálená chuť na grilu—ale to je také snadné, aby jim jíst tradičním způsobem praskání fazole z jejich lusky a vnějších obalů.,
Thomas Raquel, výkonný cukrář, Le Bernardin
“ jedním z mých oblíbených způsobů, jak si vychutnat fazole fava, je vytvoření dip. Nejdřív jsem blanch fava fazole, pak směs je v kuchyňském robotu s karamelizovanou šalotkou a pečeným česnekem a výsledek je vždy chutné a krásné barvy stejně.“
Tim Love, Chef / Owner, Lonesome Dove Western Bistro
“ rád je očistím dobrým pestem pro ravioli náplň. Pak připravte bohatou omáčku s pikantní klobásou, česnekem a bezbožným množstvím dobrého másla.,“
John Cox, šéfkuchař / Partner, medvěd a hvězda
“ jedním z mých oblíbených triků šéfkuchaře je sklizeň fazolí fava, když jsou ještě mladí, měkké a pokryté chmýří. Tito mladí fazole ještě není zcela vyvinut kožený plášť, který se tvoří kolem dospělých fava fazole (ty, které prep kuchaři nenávidět, protože oni vyžadují, aby si vybrat fazole z mušlí a pak si je znovu odstranit vnější membrány; zdlouhavý a časově náročný proces)., Mladé fazole jsou tak jemné, že je můžete jednoduše hodit solí, pepřem a olivovým olejem a grilovat je přímo na dřevěném uhlí. Grilované mladé fazole fava, jednoduše podávané s nádechem citronu, jsou snadným a chutným jarním pokrmem. Pro ty méně dobrodružné hosty dvakrát vybíráme fazole fava a pak je rozmačkáme čerstvým česnekem, cibulí, limetkovou šťávou, jalapeño, koriandrem, olivovým olejem a solí. Tento dekadentní, jasně zelený fazolový dip fava chutná a vypadá velmi podobně jako guacamole a určitě převede i ty cynické večeře.,“
Zkuste tento recept na jarní hrášek a zelené s cacio e pepe oblékání:
Cacio e pepe je skvělý způsob, jak jíst těstoviny, ale vyzkoušeli jste sýr a černý pepř na hrášku? Pokud tomu tak není, doporučujeme to udělat okamžitě.
Nicole Guini, cukrář, Kos
„Mé oblíbené aplikace pro favas jsou šťouchané do pyré a začleněna do guacamole nebo hummus nebo další poklesy.“
Mike Simmons, šéfkuchař / Partner, Café Marie-Jeanne
“ miluji favas, když jsou velmi mladí a téměř o velikosti cukrového hrachu. Plevy jsou stále velmi jemné a mohou být vařené a konzumovány v plném rozsahu., Grilované a pokapané velmi dobrým extra panenským olivovým olejem a trochou octa, sázené v jehněčím tuku se zachovalým citronem nebo dušené v rajčatové omáčce s chobotnicí jsou všechny způsoby, jak je miluji.“
Akhtar Nawab, Kuchař/Majitel, Alta Calidad
„já jsem rád vařit fava fazole v malé dobré máslo a citron, a skončil s trochu pikantní olivový olej. V Alta Calidad děláme sope, jako malý masový dort, a lžíce fazolí fava a trochu starého sýra cotija přes vrchol—něco jako mexická bruschetta.,“
Zkuste tento recept na fava fazole a květák rizoto:
Linton Hopkins, Kuchař/spolumajitel, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet, Restaurace Eugene, Hop Kuře
„já, jako fava fazole hodil s čerstvé olivový olej, citron a mořská sůl—jednoduchý.“
Katie Tlačítko, Šéfkuchař/spolumajitel, Cúrate, Tlačítko & Co., Bagely
“ pokud jde o fazole fava, jsem rozhodně pro dvojitou kůru, abych se dostal do jejich super něžného lahodného centra. Vyjměte je z lusku a pak je blanch a šokujte, abyste je vyklouzli z jejich individuálního pouzdra. Pak je krátce uvařím v bohaté zásobě vyrobené ze zbytků iberico šunky a pokapám je olivovým olejem, mořskou solí a citronovou kůrou.,“
Kevin Korman, Kuchař, Whitebird na Edwina
„Jeden z mých oblíbených přípravků pro tyto jemné fazole je blanch je a promícháme s čerstvou jarní hrášek, mátu, citronovou kůru, olivový olej, a překvapení složka oholil bílé čokolády. Zní to bláznivě, ale příchutě se tak skvěle hodí.,“
Zkuste tento recept na bruschettu s mozzarellou a rozbil čerstvé favas:
Čerstvé citronové šťávy a extra-panenského olivového oleje, přidat světlé krémovitost do pyré favas, nejlépe vychutnáte na křupavou bagetu plátky (s buvolí mozzarellou, samozřejmě.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Šéfkuchař, Doi Moi
„Můj otec, Andreas Hellrigl, byl kuchař., Jedním z mých oblíbených videí, které mám, je to, že ve své restauraci v New Yorku dělá fazolovou misku fava. Jsme Italové, ale jak vidíte z mého příjmení, nezní to příliš italsky – to proto, že jsme ze severní části Itálie, která mluví tyrolským dialektem zvaným Jižní Tyrolsko. Odtud pochází smítko, uzené uzené maso, a je to naprosto delikátní. Můj výklad na tátově misce je restování čerstvých fazolí fava (skořápky z lusků a pak vnější vrstva) s nasekanými šalotkami, skvrna, a bílé víno a dělat to do pyré., Pěkným kusem, který uvnitř vařené artyčok dno je skvělé pro když jste hosting přáteli nebo sloužil jako amuse bouche.“
Gabriel Kreuther, Kuchař/Majitel, Gabriel Kreuther
„jsem rád, připravit a jíst fava fazole jako ragú na vegetariánský guláš možnost, nebo v fricassée stylu s pikantní slaninou, smetanovou omáčkou, které je čistě shovívavý.“
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, The Violet Hour
“ čerstvé fazole fava jsou potěšením pracovat a opravdu si s nimi užívám čerstvé falafel., Tyto směsi s čerstvým cizrna a některé lehké koření, aby pro opravdu energický a temperamentní falafel, jasně zelené interiér překvapuje hodně lidí.“
Zkuste tento recept na spálené fava fazole salát s citronem a estragonem:
Jen Yee, Výkonný cukrář, Holeman & Finch, C., Ellet ‚s, Restaurant Eugene
“ jeden z našich kuchařů udělal nějaký fava bean hummus, a to je nyní určitě můj oblíbený způsob, jak je jíst! Barva je příjemná pastelově zelená a dělá nejlepší dip pro crudités.“
Travis Swikard, Bývalý Ředitel Kulinářské pro Daniel Boulud
„Můj oblíbený způsob, jak se připravit fava fazole, grilované celé v kůži, a pak jedl jako edamame. Rád je hodím do kyselé koprové soli nebo kořeněného zhug koření, když vyjdou z grilu na uhlí. Takto získáte nejlepší chuť fava z fazole.,“
podívejte se na tyto recepty pro více fava bean inspirace.
Zaregistrujte se na jídlo
Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepších sezónních receptů!
