v dokonalém světě bychom měli neomezený rozpočet Parm. Prostě by nebyl důvod najít náhradu za parmazán, nesporného šampióna těžké váhy tvrdých, slaných, tangy mléčných výrobků. Na masivní kola věcí bychom upustili tisíce dolarů. Skládali jsme je a vyráběli z nich domy. Vyměňte pneumatiky na našich vozech za Parmazánová kola a použijte je jako pohovky. A ano, vařte s nimi také. Ale nemůžeme., Protože slavný italský sýr z kravského mléka, do kterého jsme byli zamilovaní od našeho prvního kousnutí Fettuccine alfredo, je drahý. A náš Parmazánový rozpočet je mnohem menší, než bychom si přáli. A v důsledku toho se někdy obracíme na jiné levnější, stále naprosto chutné možnosti, jak získat naši opravu.
Parmazán (nebo sýr Parmigiano Reggiano) je drahé ze dvou důvodů: 1. Pravý parmazán lze vyrobit pouze v určité oblasti Itálie a 2. Parmazán obvykle stárne mezi 18 a 36 měsíci., To znamená, že existuje jen malý počet výrobců sýrů, kteří vyrábějí pravý parmazán, a že sýr musí chvíli sedět, než bude plně vyzrálý. Chutný sýr potřebuje čas a čas jsou peníze. Takže když se necítíme jako ostřelování pro skutečnou věc, obracíme se na sýry s podobnými texturami a chuťovými profily, které jsou na běžném účtu o něco jednodušší. Stále dodávají tu sušenou, ořechovou, snadno nastrouhanou dobrotu, kterou milujeme v parmezánu, ale s několika malými rozdíly., Zde jsou naše tři oblíbené náhražky za sýr Parmezán:
Piave
Parmazán má mladšího bratra a jeho jméno je Piave. Tento italský sýr z kravského mléka je nejvíce podobný parmazánu, ale je o něco méně zralý. Ne, ne jako by to vyprávělo sprosté vtipy u jídelního stolu. Spíš je to jen ve věku 12 měsíců namísto 18-36 měsíců, pro které většina parmazánu stárne., Od Piave je mladší, to je to, umami-bohaté chutě a toasty, oříšky jsou méně rozvinuté. Je sladší než parmezán a znatelně krémovější. Ale je to ještě dost těžké na rošt do omáček a na vrcholu pečené zeleniny, toasty, a těstoviny.
Pecorino Romano
to je sýr, který většina lidí sáhne, když parmazán není v kartách. Pecorino základní chuť a textura jsou podobné parmazánu, ale má několik klíčových rozdílů. Pecorino je vyrobeno z ovčího mléka, které obsahuje více tuku než kravské mléko., Ale co je nejdůležitější, Pecorino je trochu ostřejší než parmezán a sakra mnohem slanější. Jeho slanost může přemoci těstovinám s jemnými omáčkami, takže pokud používáte Pecorino v receptu, který vyzývá k Parmazán, ujistěte se, že vytočit na košer sůl.
Grana Padano
zde je další italský sýr z kravského mléka s chráněným názvem. Stejně jako parmazán musí být Grana Padano vyrobena v určité oblasti Itálie, ale Region Grana Padano je mnohem větší, což nakonec činí sýr cenově dostupnějším, protože sýr může vyrábět více výrobců., Zatímco Pecorino objeví sůl a chuť, Grana Padano je mnohem mírnější. Pikantní, ořechovou chutí jsou podobné Parmazánu, ale Grana Padano je obecně méně drobivý, takže očekávat, že měkčí sýr, který funguje lépe, když vmíchat do omáčky, než to dělá, když strouhaným na vrcholu těstovin.
To je vše, říci, že pokud je charakteristické chuti a textury z pravého Parmigiano Reggiano, které jste po, budete muset vysolit za skutečnou věc., Ale pokud je to méně specifický hit bohaté, slané cheesiness, že je třeba punč ten talíř salátu nebo mísy těstovin, máte možnosti. Skvělé možnosti, ve skutečnosti.
