Pražení zeleniny se zdá jednoduché dost, ne? Jen je rozsekejte, dejte je na plechovou pánev a hodte je do trouby. V podstatě ano. Ale existují některé konkrétní věci, které byste měli mít na paměti, abyste získali křupavé, ale něžné vegetariány. Zde jsou nejčastější chyby, které lidé dělají při házení zimní zeleniny do trouby-a jak se jim vyhnout.
1., Sekání Zeleniny, nějaký Starý Způsob,
„Snížit vaše zeleninu stejné velikosti tak, že budou rovnoměrně vařit,“ vedoucí potravin editor Alison Roman radí. Při pečení škrobové zeleniny, jako jsou brambory nebo squash, je nakrájení na 1 1/2″-2″ kusů zajistí, že nebudou vařit příliš rychle nebo příliš pomalu (více o tom později). Ale pokud je to možné, Roman rád peče menší zeleninu celou. „Mrkev je tak hezká, když se peče celá,“ říká. „A stonky brokolice jsou skvělé, když jsou pečené, podélně se rozdělí.“
2., Použití Příliš Mnoho Oleje-Nebo Příliš Málo!
po dokončení řezání je, ujistěte se, že dát své vegetariáni kabát oleje—ale nepředpokládejte, že všichni potřebují stejné množství. „Zelenina s porézním masem, jako jsou houby a lilek, potřebuje o něco více oleje než třeba kořenová zelenina,“ říká Roman. Jako pravidlo, že rád používá dvě polévkové lžíce olivového oleje na plech vegetariáni, ale přidat trochu více, pokud jste i něco, co saje vlhkost. Nepoužívejte příliš mnoho-nechcete, aby vaše zelenina byla mastná., „Vaše zelenina by měla být jen trochu lesklá a rovnoměrně potažená,“ říká. A samozřejmě: sezóna, sezóna, sezóna.
3. Pražení v kastrolku
ačkoli můžete použít pekáč na pečení zeleniny, Roman naznačuje, že plechová pánev je vaše nejlepší sázka. „Zelenina má vysoký obsah vody,“ vysvětluje. „Když vaří a voda se odpařuje, vyšší, zakřivené strany pekáče způsobí, že vaše zelenina bude pářit více, než kdyby byly na rovném povrchu s mělkými stranami.,“V podstatě, vaše vegetariáni mohou vyjít trochu houževnatější, než jste zamýšleli, pokud používáte pekáč. Udělejte to na vlastní nebezpečí.
4. Přeplnění pánve
“ dejte zelenině prostor!“Roman prosí. Je to stejný problém jako výše: Vaše zelenina bude dát páru, zatímco oni vařit, a oni vám ukáže, kaše, pokud jsou každý v jiném grily. Ujistěte se, že mezi každým kusem je malý prostor, a budou hnědé a křupavé mnohem lépe.
5. Vaření je nízké a pomalé
není to braise, vy všichni!, „Zeleninu peču při vyšší teplotě, třeba 400-450 stupňů,“ říká Roman. „Tímto způsobem získáte pěkný karamelizovaný a křupavý venku a právě vařený vnitřek.“Ale nejdou mnohem nižší než to. „Pokud je pečete na příliš nízké teplotě, nebudou hnědé tak pěkně a budou mushier.“Pokud se vám to líbí, jděte na to – ale vezmeme si křupavou karamelizovanou zeleninu, děkuji moc.
6. Když je vložíte do trouby a zapomenete na ně
, abyste zajistili rovnoměrné vaření a zhnědnutí, musíte dát zelenině pěkný hod, když je v troubě., „Nechcete, aby jedna strana vaší zeleniny byla super tmavá a druhá strana neměla žádnou barvu,“ říká Roman. Měli byste opékat zeleninu po dobu 35-45 minut; dejte jim jeden nebo dva otřesy.
podívejte se na naši praženou zeleninovou matrici pro více tipů
nyní je čas na zeleninovou hru.
