Good Mood

vaření zeleniny je obvykle dobrý nápad: teplo rozkládá buněčné stěny a uvolňuje antioxidanty. Zahřívání křížové zeleniny (součást čeledi Brassicae) však ve skutečnosti ničí jejich jedinečný antikarcinogenní potenciál. To proto, brukvovité, na rozdíl od jiných druhů zeleniny, jsou s vysokým obsahem glukosinolátu, rostlina sloučenina, která produkuje přirozeně se vyskytující malé molekuly zvané isothiokyanáty, které bylo prokázáno, že v boji proti rakovině.,

Foto úvěru:

„enzym v brukvovité zeleniny převádí glukosinolátů na isothiokyanáty, když jsou nasekané nebo žvýkat,“ říká Kanadský dietolog Leslie Beck, autor knihy The Complete A-Z Encyklopedie Výživy: Průvodce na Fyzické Zdraví. „Ale tento enzym je snadno zničen teplem. To znamená, že zahřívání křupavé zeleniny snižuje přeměnu glukosinolátů na jejich aktivní isothiokyanáty, což může snížit jejich potenciál boje proti rakovině. Budete zachovat více fytochemikálie v těchto zeleninu, pokud pára je spíše než vařit nebo mikrovlnná trouba.,“

„Glukosinolátu produkty hydrolýzy může pomoci zabránit rakovině tím, že zvyšuje vylučování karcinogenů, než mohou poškodit DNA, nebo změnou buněčné signální dráhy v způsoby, které pomáhají předcházet normální buňky transformovány do nádorových buněk,“ píše Dr. Jane Higdon, výživa research associate na Linus Pauling Ústavu na Oregon State University. „Některé produkty hydrolýzy glukosinolátu mohou změnit metabolismus nebo aktivitu hormonů, jako je estrogen, způsoby, které inhibují vývoj rakovin citlivých na hormony.,“

Je třeba poznamenat, že lidé s struma hypotyreóza nebo musí omezit jejich příjem brukvovité zeleniny, které jsou goitrogenic; tj. indukují tvorbu strumy prostřednictvím enzymů, které interferují s jódem příjmu. A stejně jako u většiny věcí může být příliš mnoho glukosinolátu nebezpečné, zejména pro lidi, kteří jsou vážně nemocní. Vždy se poraďte se svým lékařem o jakýchkoli dietních změnách., Ale pro lidi, kteří nemají problém jíst brukvovité, tyto jedinečné zelenina by měly být součástí zdravé stravy, zejména s ohledem na skutečnost, že je rostoucí tělo důkazů, že jsou účinné v ochraně proti rakovině.,

Podle National Institutes of Health, isothiokyanáty mohou pomoci zabránit rakovině tím, že chrání buňky před poškozením DNA, jejich zneškodňování karcinogenů, navození buněčné smrti (apoptózy), inhibuje tvorbu nádorových krevních cév (angiogeneze) a migraci nádorových buněk (nutné pro metastázy) a způsobuje antivirové, antibakteriální a protizánětlivé účinky.

vědci z Institutu rakoviny Roswell Park v Buffalu v New Yorku souhlasí s tím, že teplo zabíjí potenciál kruciferů v boji proti rakovině., „Vaření může podstatně snížit nebo zničit isothiokyanáty,“ řekli v roce 2008 studii, ve které zjistili, že „brukvovité zeleniny, je-li konzumován syrový, může snížit riziko rakoviny močového měchýře, účinek v souladu s úlohou dietní isothiokyanáty jako chemoterapie preventivní činidla proti rakovině močového měchýře.,“

studie z roku 1999 Ministerstvo Veřejného Zdraví Věd na Univerzitě v Torontu a v roce 2000 studie Cancer Research Center na University of Hawaii, a to jak case-control studií, zjistil, že lidé, kteří konzumují větší množství brukvovité zeleniny mají nižší riziko vzniku rakoviny prostaty.

zdá se, že ženy mají prospěch z křížové zeleniny více než muži. Nizozemská kohortová studie o stravě a rakovině (2000) zjistila, že ženy (ale ne muži), které měly vysoký příjem křížové zeleniny, měly snížené riziko rakoviny tlustého střeva., Studie Harvard Medical School, také z roku 2000, zjistila, že ženy, které konzumovaly více než pět porcí křížové zeleniny týdně, měly nižší riziko rakoviny plic. Jeden case-control studie zveřejněné v Journal of American Medical Association v roce 2001 zjistila, že ženy, kteří jedli větší množství brukvovité zeleniny mají nižší riziko vzniku rakoviny prsu.

Zde jsou osm z nejpopulárnějších brukvovité zeleniny, které jsou nejlepší jíst syrové, aby si co nejvíce z jejich boj s rakovinou-power—a také, aby se zabránilo jejich ve vodě rozpustných vitamínů z loužení během procesu vaření., Ale pokud musíte přidat teplo, méně času je lepší a nenechte je dotýkat se vody: lehká pára pomůže udržet více jejich živin neporušených.

číst stránku 1

1. Rukolou

v Itálii se po pečení často přidává surová rukola do pizzy, aby nevadla a do těstovin se často přidává nahrubo nasekaná rukola. Gillian Reilly ve své knize The Oxford Companion to Italian Food poznamenává, že rukola je součástí „mnoha nenáročných receptů, ve kterých se přidává, naseká, do omáček a vařených pokrmů.“

Photo credit:

2., Bok Choy

Bok choy, typ čínského zelí, byl americkým centrem pro kontrolu nemocí zařazen na druhé místo pro hustotu živin ze 41 „powerhouse“ ovoce a zeleniny. Bok choy je lahodný syrový: stačí ho nakrájet a přidat do svého oblíbeného salátu nebo jednoduše hodit lehkým dresinkem.

Photo credit:

3. Brokolice

kromě silných protinádorových vlastností má brokolice vysoký obsah vitamínu C: půl šálku porce poskytuje 52 mg, téměř všechny doporučené dietní dávky pro dospělé (60 mg)., Brokolice je také vynikajícím zdrojem indol-3-karbinolu, chemické látky, která zvyšuje opravu DNA v buňkách a může inhibovat růst rakovinných buněk. Ze všech křížových zeleniny má brokolice nejvyšší hladinu karotenoidů, což může snížit riziko rakoviny ledvin a rakoviny plic.

Photo credit:

4. Růžičková Kapusta

stejně Jako ostatní brukvovité, Růžičková kapusta obsahují potenciální anti-rakovina vlastnosti, a mají také vysoké množství vitamínů C a K a vitamínů B jako kyseliny listové a vitamínu B6., Lidé užívající antikoagulancia by měli před jídlem růžičkových klíčků mluvit se svým lékařem, protože vitamin K má faktor srážení krve. Zatímco jsou nejčastěji vařené, jsou také skvělé syrové: stačí nakrájet a hodit olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem na jednoduchý salát nebo přílohu.

Photo credit:

Read page 1

5. Zelí

kromě jeho možné protirakovinné vlastnosti, zelí je vynikajícím zdrojem vitaminů C a K, obsahuje více než 20 procent denní hodnoty pro každou porci., Zelí bylo také používáno v celé historii jako bylinný lék. Řek ji použil jako projímadlo, zatímco starověký římský šlechtic Pliny starší doporučil jíst zelí, aby vyléčil kocoviny. Pro lahodnou syrovou zelnou misku jednoduše nakrájejte a hodte ji citronem, česnekem a olivovým olejem.

Photo credit:

6. Květák

s Nízkým obsahem tuku a sacharidů a vysokým obsahem vlákniny, kyseliny listové a vitamínu C, květák skrývá silný nutriční punč, kromě obsahující všechny protirakovinné sloučeniny nalezené v dalších členů Brassicae rodiny., Pro lahodně různých syrový květák léčit, zkuste rošt, který dává načechraný texturu, a přidejte jej do salátu z nakrájené červené papriky, černé olivy, kapary, olivový olej a citronovou šťávu.

Photo credit:

7. Kale

Kale se stala tak módní zeleninou, ale ve starověku to byla jedna z nejběžnějších zelených zelenin v Evropě., Kromě jeho protirakovinné vlastnosti, kapusta jsou velmi bohaté na vitamíny C a K, vápník a beta karoten, který se používá, aby se snížilo riziko vzniku rakoviny prsu u žen před menopauzou, a riziko věkem podmíněné makulární degenerace. Pro lahodný a jednoduchý syrový kale salát, stačí ho nakrájet, masírovat listy olivovým olejem a hodit trochu citronové šťávy a černého pepře.