To trvá zvláštní druh potraviny vyžaduje vlastní specifické jídlo dopravního systému. Každý, kdo se někdy pokusil sloužit – a určitě cestovat s – ďábelskými vejci, ví, že vejce spočívající na obyčejném talíři skončí rozbitá, zploštělá nebo v podlaze. Já osobně mám alespoň 3 různé deviled vaječné talíře – jeden plast, jedna keramika, a“ fantazie “ sklo jeden pro speciální akce. Jako dítě, spěchal jsem k bufetovému stolu při každé večeři v kostele, abych získal největší vejce., Jako dospělý, i příděl ven jen jeden na mém díkůvzdání večeři talíř, ale bylo známo, že plížit doplňky, když se nikdo nedívá.
moje babička byla vždy mým oblíbeným vyrůstáním, možná proto, že byly vyrobeny s koprovou okurkou a další lžící majonézy. Tetě jsem se vyhnul, protože jí udělala vajíčka se sladkými okurkami, což se mi silně nelíbilo. Náš soused (který je nazýván „anděl vejce“, aby se zabránilo styku s zlovolnosti), přikrýval její vajíčka s paprikou, který vypadal, elegantní, pestré a vzrušující., Ale-v srdci-ďábelské vejce samo o sobě není nijak zvlášť fantazie a má mnoho inkarnací. V dnešní době se mi všechny Líbí.
základní deviled vejce je tvrdě vařené, skořápky, a na polovinu. Každá polovina je naplněna kopečkem natvrdo vařeného žloutku smíchaného s přísadami, jako je majonéza, hořčice a okurka a podávaná studená. Zdá se, že každá rodina má svou vlastní variantu, která by mohla zahrnovat ocet, papriku, chilli prášek nebo dokonce kimchi nebo chilli omáčku Sriracha.
ačkoli se předkrmy zdají být jedinečně americké, upravená verze skutečně existovala ve starověkém Římě., Bohatým římským hostům byl podáván první kurz s názvem „gustatio“ – což byla v podstatě vařená vejce ochucená nějakou pikantní omáčkou. Do roku 1400 se různé verze vycpaných vajec staly populární po celé Evropě a recepty lze nalézt ve středověkých kuchařských knihách. Fanny Farmer „Boston Cooking-School Cookbook“, publikoval v roce 1896, je první známý publikace naznačují, používat majonézu v deviled vejce náplň. Ale, jako je majonéza nebyla společné domácnosti koření, dokud chlazení se stal běžnou praxí, nebyla norma k použití majonézy jako pojivo až do roku 1940.,
v kulinářském smyslu nemá termín „deviled“ ve skutečnosti nic společného s červenými rohy a ohnivými vidlemi. Při odkazování na jídlo slovo obecně znamená kořeněné nebo kořeněné jídlo. Je možné, že toto slovo bylo přijato jako termín pro kořeněné jídlo kvůli jeho spojení s podsvětím, ale nikdo neví jistě. V minulosti jsme experimentovali s různými ďábelskými vaječnými recepty v kavárně. Vydal jsem svůj vlastní recept na ďábelská vejce ve stylu studia Alabama a jednou jsem dokonce sdílel recept na růžová ďábelská vejce v našem časopise., Tento týden jsme v továrně v továrně Deviovali vejce-bez ďábelského vaječného talíře.,
DEVILED VEJCE od strany 115 Alabama Studio Styl
12 hard-vařené vejce (viz Poznámka)
1/2 šálku majonézy (domácí, pokud můžete)
2 čajové lžičky Dijonské hořčice
1/2 lžičky soli, nebo podle chuti
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, nebo podle chuti
2 čárky horké omáčky
3 polévkové lžíce sweet pickle relish (volitelné)
Zelené cibule nebo paprika, na ozdobu
Poznámka: Moje babička přísahala, že do „varu a zbytek“ způsob vaření vajec: V rendlíku, kryt vejce se studenou vodou a přidejte 2 lžíce soli. Přiveďte vodu k varu, vyjměte z tepla, zakryjte a nechte „odpočívat“ po dobu 10 minut., Nalijte horkou vodu, zakryjte studenou vodou, vyměňte víko a nechte „odpočívat“ dalších 20 minut. Oloupejte a ochlaďte vejce.
nakrájejte vařená vejce na polovinu podélně a žloutky přeneste do mísící mísy, dávejte pozor, abyste bílé neroztrhli. Odložte bílé stranou na vaječný talíř nebo jinou servírovací misku, stranou nahoru. Žloutky rozetřete vidličkou, dokud nebudou velmi jemné. Přidejte majonézu, hořčici, sůl, pepř a horkou omáčku a dobře promíchejte, dokud nebude hladká a krémová. Míchejte v chuti, pokud používáte. Lžíci nebo trubku žloutkové směsi zpět do vaječných bílých „šálků“ a obloha., Udržujte vejce v chladu a zakryté, dokud nejsou připraveny k podávání.
