co dělá King Salmon maso červené nebo bílé?,
čáru na své losos prut křičí, jak to sloupne cívky, což způsobuje vaše srdce, aby závod v očekávání boje, a doufejme, že přistání, kultovní král nebo losos Chinook, který dělá jeho nejlepší, aby se ponořit do hlubin oceánu., Zatímco lov těchto nádherných ryb může být vzrušující, to může být stejně vzrušující předvídat radosti sdílení bounty s přáteli a rodinou kolem stolu. Zatímco král losos jsou pravděpodobně jedním z nejvyhledávanějších ryb pro sportovní rybáře, oni jsou také jedním z nejlepších lahůdek milost svůj stůl. Ale věděli jste, že Králové mohou mít různě zbarvené tělo-červené, bílé nebo dokonce mramorované? Pokud máte rádi jíst divoký losos, král losos je ceněná pochoutka., V mé mysli, každá barva má svou vlastní nádhernou texturu a chuť; přesto můj oblíbený v každém okamžiku je ten, který sedí na talíři přede mnou. Mým dokonalým scénářem by bylo mít malý filet ze všech tří najednou, takže bych mohl pokračovat ve svém probíhajícím výzkumu, který chutná lépe.
většina král lososů má barvu masa, která se pohybuje od načervenalé oranžové až růžovo-červené. Není to tak dávno, co byl losos z bílého masa považován komerčními rybáři a restauratéry za méně žádoucí rybu., Dnes je bílý nebo slonovinový Král velmi vyhledávaný a přináší prémiovou cenu na trhu nebo v restauraci. Chytání bílého krále je zcela náhodou, takže jejich dostupnost pro sportovního rybáře i spotřebitele je velmi variabilní, v závislosti na štěstí dne.
takže jsou to stejné ryby, nebo jsou to jiné druhy lososa Chinook? A co způsobuje tento rozdíl v barvě masa?
bez ohledu na barvu jsou to přesně stejné druhy ryb., Známý biolog jako Oncorhynchus tshawytscha, nebo Chinook losos, jsou největší z lososa a mají mnoho různých místních jmen, nejčastější je „král.“Rozdíl v barvě masa pochází z jejich geneticky určené schopnosti metabolizovat přirozeně se vyskytující pigmenty z jejich potravy. Tyto pigmenty, nazývané karotenoidy, se nacházejí ve stravě krevet, krill a krabů—korýšů, které jsou bohaté na astaxantin, karotenoid nalezený ve většině mořského života., Dobrou analogií by byl oranžový beta-karoten nalezený v mrkvi nebo jasně červený karotenový lykopen nalezený v rajčatech. Bílý král losos nemá genetickou schopnost rozkládat své jídlo a ukládat červenooranžový karoten do svých svalových buněk. Na mramorované maso barvu, někdy našel v king salmon pochází z jejich omezená schopnost metabolizovat karoten, což způsobuje, že tělo, aby se na mramorovaný vzhled. Často je toto mramorované maso načervenalé směrem k páteři a bělejší v blízkosti břicha.,
vlastnost, která brání těmto rybám v převzetí červeného pigmentu, je předána nebo zděděna od dospělých spawnerů k jejich potomkům. Schopnost metabolizovat karotenoidy je dominantním rysem; proto většina lososa krále má červené maso.
v podstatě všichni bílí Králové pocházejí z řek a potoků od řeky Fraser v Britské Kolumbii, severně od řeky Chilkat na jihovýchodní Aljašce., Biologové s Alaska Department of Fish and Game odhadují, že celkově přibližně 5 procent krále populace v tomto regionu nést recesivní vlastnost, která produkuje bílé maso. Existují však říční systémy, kde více než 30 procent jejich ryb má rys bílého masa. To znamená, že v povodí řeky Fraser existují některé menší říční systémy,kde téměř 100% populace jsou králové bílého masa!
Anekdoticky, tam jsou někteří, kteří mají pocit, že mohou předvídat, když král na lince je buď bílý nebo červený král, v závislosti na tom, jak reaguje, když chytil. Ale jediná vyzkoušená a pravdivá metoda k určení jeho barvy masa je při čištění vašeho každodenního úlovku.
ukázalo se, že strava, která obsahuje divoký losos, přináší zdravotní přínosy. Některé studie ukázaly, že king salmon-červené nebo bílé-jsou velmi podobné, pokud jde o jejich složení vřesový lipidy, vlhkosti, bílkovin a omega-3 mastných kyselin, nebo „dobré“ tuky.,
šéfkuchaři z mořských plodů nadávají na chuť bílého krále v ústech, ale většina z nich je nepřipravuje jinak než ryby s červeným masem. Každý filet přináší na talíř lahůdku. Při stolování můžete očekávat, že za bílého nebo mramorovaného krále zaplatíte více, protože jejich nabídka je extrémně omezená a nepředvídatelná.
Sečteno a podtrženo, pokud se chcete připojit se mnou v mém testování chuti výzkumu na king salmon, doporučil bych ti koupit si rybářský lístek, a dostat se ven, aby si vaše místní sportovní rybolov skvrny podél pobřeží Pacifiku., Kdo ví … možná jste ten šťastný rybář, který si domů přivezl krásného bílého krále. Ale kamkoli vás váš rybářský výlet vezme, užijte si den a pokračujte v rybolovu a jíst udržitelný divoký losos Aljašky.
přihlaste se k odběru oznámení o nových problémech
dostávat měsíční oznámení o nových problémech a článcích.
