o velikosti vejce, typy, stupně a více
vajíčko je univerzální jídlo s mnoha možnostmi k dispozici pro dnešní spotřebitele. Shell vejce jsou syrová vejce, která jsou k dispozici v maloobchodních prodejnách.
Stupeň vejce, AA, A, nebo B, je určen vnitřní kvality vejce a vzhled/stav shell.
vejce mohou být hnědá nebo bílá vejce.
velikosti vajec jsou jumbo, velké, střední a malé.,
typy vajec zahrnují konvenční, bez klecí, bez dosahu, organické a obohacené.
Raw shell vejce prodávají v obchodech s potravinami, nebo pro foodservice průmysl, jsou pečlivě umyté a dezinfikované, než budou tříděné, balené, chladicí a transportován do obchodů.
třídění vajec je dobrovolný program provozovaný USDA, který kontroluje kvalitu vajec v interiéru i exteriéru. Vejce jakékoliv kvality se mohou lišit v hmotnosti nebo velikosti.,
Grade AA – vejce bílků, které jsou silné a pevné; žloutky, které jsou vysoké, kulaté, a prakticky bez vad, a čisté, neporušené skořápky.
stupeň a – vejce mají vlastnosti vajec třídy AA, kromě toho, že bílé jsou“ přiměřeně “ pevné.
stupeň B – vejce mají bílé, které mohou být tenčí a žloutky, které mohou být širší a plošší než vejce vyšších tříd. Skořápky musí být neporušené, ale mohou vykazovat mírné skvrny. Tento stupeň se obvykle používá k výrobě tekutých, zmrazených a sušených vaječných výrobků.,
velikost se nevztahuje na rozměry vejce nebo na to, jak velké to vypadá, ale říká vám minimální požadovanou čistou hmotnost na tucet vajec.,div id=“4a81b7eb8a“>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
pokyny pro bezpečnou manipulaci: aby se zabránilo onemocnění bakteriemi: Udržujte vejce v chladu, vařte vejce, dokud žloutky nejsou pevné,a důkladně vařte potraviny obsahující vejce.
skořápková vejce mohou být pasterizována a jsou také k dispozici ve většině obchodů s potravinami. Pasterizovaná vejce musí být uchovávána v chladu a měla by být zpracována jako vejce skořápky. Tato vejce mohou být bezpečně použita v receptech volajících po syrových nebo lehce vařených vejcích.
vaječné výrobky
termín „vaječné výrobky“ označuje další zpracované nebo hotové výrobky vyrobené po rozbití a zpracování skořápkových vajec., Vaječné výrobky přicházejí v mnoha formách a patří celá vejce, vejce 
bílky a žloutky v zmrazené, chlazené tekuté a sušené formy.
speciální vaječné výrobky zahrnují předem oloupaná vařená vejce, vaječný salát, předvařené omelety, vaječné placičky, Quiche, míchaná vejce, smažená vejce a další.
vaječné výrobky jsou oblíbené v operacích foodservice kvůli pohodlí a také úsporám nákladů v práci, skladování a kontrole porcí. Mražené, chlazené tekuté a sušené vaječné výrobky jsou podobné skořápky vajec nutriční hodnoty a nejvíce funkční vlastnosti.,
ze zákona jsou všechny vaječné produkty zpracovávány a pasterizovány v hygienických zařízeních pod dohledem USDA. Při pasterizaci se kapalná část vajíčka rychle zahřeje a udržuje se na minimální požadované teplotě po určitou dobu. Tento proces ničí salmonelu, ale nevaří vejce ani neovlivňuje barvu, chuť, nutriční hodnotu ani použití. Sušená vejce jsou pasterizována zahříváním v sušené formě. Je důležité si uvědomit, že zatímco vaječné výrobky jsou pasterizované, správná manipulace a skladování je stále klíčovou součástí poskytování bezpečného produktu.,
pasterizované vaječné výrobky pomáhají zajistit bezpečnost potravin. Tyto produkty mohou být použity k ochraně vysoce rizikových populací, jako jsou starší lidé, kojenci a batolata nebo osoby ohrožené imunitou.
