Pokud máte rádi máslo, budete žít pro tento brioche chléb. Tento recept produkuje dva bochníky, přičemž každý bochník obsahuje celou tyčinku másla-takže si dokážete představit, jak bohatý bude každý načechraný skus.
jaký druh kvasinek bych měl použít? Aktivní suché nebo instantní kvasnice budou v tomto případě fungovat; protože kvete kvasnice v houbové části těsta, typ suchého droždí, který používáte, nemá žádný vliv na konečný produkt.
mohu toto těsto vyrobit ručně?, Technicky Ano, ale stojan mixer skutečně usnadní váš život 100x pro tento recept. Díky značnému množství míchání, které je nutné rozvíjet lepek správně a pomalu, postupným přidáváním másla, dělat to ručně bude mít za následek velmi dlouhý, velmi náročný proces.
toto těsto se zdá být velmi mokré a lepivé! Je to velmi vlhké těsto! Těsto, obohacené spoustou vajec a másla pro tuto šíleně jemnou drobenku a mastnou dobrotu, bude na začátku docela lepkavé. Tento recept používá velká vejce o hmotnosti asi 54 gramů., Pokud vaše vejce běží ještě větší, použijte pouze 5 vajec, abyste se vyhnuli příliš mokrému těstíčku! Důvěřujte procesu a buďte trpěliví, abyste nechali lepek plně rozvinout před přidáním másla.
Jak mohu vědět, kdy se lepek správně vyvinul? Test windowpane se často používá ke kontrole vývoje lepku. Zkoušku provést, vzít malý kousek těsta a pomalu se to protáhnout v opačném směru: pokud těsto je dostatečně tenký, aby se objeví semi-transparentní, než slzy, ty jsi tam! Budete mít navíc žádoucí žvýkat v chlebu, jakmile se vaše těsto dostane do této fáze., Pokud se vaše těsto snaží vytáhnout ze stran mixéru, je pravděpodobné, že potřebujete zvýšit rychlost mixéru. Zůstaňte poblíž mixéru! Možná to budete muset držet na svém místě, když tančí přes vaši desku s energickým rozrušení.
Jak mám přidat máslo? Pomalu a s velkou trpělivostí. Proces přidávání másla by neměl trvat méně než 10 minut. Pokud přidáte máslo příliš rychle, nebude „emulgovat“ do těsta a výsledkem bude mastné, rozbité těsto., Bude to ještě péct dost dobře, ale udělej to správně a vaše těsto bude vypadat uspokojivě hladké, lesklé a baculaté.
měl bych nechat těsto odpočívat přes noc? Je to na tobě! Obecně platí, že více času znamená více chuti, pokud jde o jídlo. Pokud necháte těsto sedět v lednici přes noc, je to v podstatě pomalá fermentace, která mu pomáhá rozvíjet jemnou hloubku chuti. Vzhledem k tomu, že jsme již nechat nějaké kvašení stalo pomocí houbičky směsi, přes noc proofing není nutné, pokud hledáte péct hned., Nebo, pokud jste jako já a rádi čerstvě upečený chléb přímo z trouby, pečeme bochník na den, a uložit druhou polovinu těsta pečeme další den!
Proč musím tvarovat s letterfold rolls? Nemusíš, ale já prostě miluju tvarování můj měkčí pečivo, jako je tento pro snadné pull-apart funkce jakmile pečené: nebudete ani potřebovat nůž, aby si perfektní kousek nadýchané nebe.
