Chianti Classico je jedním z nejlepších vín na světě, a to nese jméno země, ze které vzniká, v souladu s přísnými standardy, které chrání a zárukou kvality.,
vyrábí se v 70 000 hektarů půdy mezi městy Siena a Florencie, v oblasti, která zahrnuje 8 obcí: Greve in Chianti, Barberino Val d ‚ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa v provincii Florencie; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga a obci Poggibonsi, v provincii Siena.,
produkce Chianti Classico je regulována poslední výrobní předpisy (18. září 1996) se zveřejněním v Úředním Věstníku ministerské vyhlášky o uznání Označení Původu Kontrolované a Garantované – D. O. C. G.
Charakteristika
Chianti Classico DOCG je víno světlé rubínové barvy, s granát a hluboce vinného. Chuť je suchá, ovocná Inklinující v průběhu času k měkkému sametu. Maximální množství cukru by mělo být 4 gramy na litr redukujících cukrů, minimální celkový suchý extrakt 2,3% a minimální celková kyselost 5%., Chianti Classico musí být ve věku alespoň 11 měsíců (může být přijat pouze ke spotřebě na 1. října roku následujícího po sklizni) a musí mít minimální obsah alkoholu 12°.
obsah soli na 12,5° pro rezervu, která vyžaduje minimální stárnutí 24 měsíců, z nichž alespoň 3 stárnutí v láhvi. Ve srovnání s Chianti Classico je Riserva ušlechtilé víno, má větší jemnost, prodloužený zápach a čistší chuť. O výběru hroznů, které ji tvoří, a stárnutí. Záleží jak na ročníku, tak na sklizni a kultivaci révy., Pouze 20% Chianti Classico Riserva se stává: k němu budou přiděleny nejlepší hrozny. Tmavě červený granát, má vůni koření a bobulí, důležitou a sametovou strukturu. Nejlepší hrozny jsou určeny pro rezervu od začátku a zrají v dubovém malém dubu, který uvolňuje jejich vůně vínu. V něm po dobu, která se liší v závislosti na velikosti sudu, před pokračováním na stárnutí v láhvi rezerva je perfektní zápas s pečeným červeným masům, zvěřině a skvělé sýry: tradiční potraviny, gastronomie tohoto území od starověku.,
odrůdy hroznů
Chianti Classico je nesporným šampiónem vynikající kvality Sangiovese, přítomného v procentech, které mohou jít od 80 do 100%. ostatní červené hrozny jsou povoleny v celkovém množství až do maxima 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot.
jsou také přijaty dva bílé hrozny, jako jsou Malvasia a Trebbiano, které samy nebo společně mohou dosáhnout maximálně 6% (až do sklizně 2005).,
Pěstování a vinifikace
V zájmu zachování typické vlastnosti, specifikace 1996 reguluje nejen výrobu Chianti Classico, ale také pěstování vinné révy: každý hektar půdy může produkovat až 75 metrických centů hroznů, což odpovídá asi 52.5 hektolitrů vína; každá rostlina může produkovat až 3 kg hroznů a výsadbu nových vinic musí projít pěti let od poslední sklizně.
vinice musí být na pozemcích v nadmořských výškách nepřesahujících 700 metrů s. l. m., Tradiční formu zemědělství představuje sběratel toskánský, odvozený od techniky Guyot. V posledních letech rozšířila“ kordon“, formu, která se hodí k mechanizaci bez obětování kvality. Mezi květnem a červnem kvetou vinice v polovině června a květina se stává ovocem, což je proces, který se nazývá „obvinění“.
hrozny postupně začínají měnit barvu mezi červencem a srpnem počínaje fází zrání, která přinese hrozny potřebné látky pro výrobu vína a sníží obsah kyselosti., V září, kvůli kolísajícím teplotním změnám, proces končí, což umožňuje sklizeň v říjnu.
jakmile jsou hrozny ve vinařství rozdrceny a odmačkány, aby se získal mošt. Bude spočívat v sudech, kde probíhá alkoholová fermentace asi 2 týdny: oxid uhličitý produkovaný kvasinkami tlačí nahoru kůže, které tvoří tzv.
zakódování často klobouku on je propuštěn z kůže polyfenoly, které dávají barvu a odolnost vůči vínu, kromě vůně., „Racking „pak odděluje kůže od vína, které prochází“ malolaktickou “ fermentací. Následuje dekantace, z nichž poslední se shoduje s rozkvětem vinic. V tomto okamžiku bude rezerva zaměřena na zrání v dubových sudech, zatímco Chianti zamýšlel zastavit prodej v sudech ještě několik měsíců.
jak pít Chianti Classico
Chianti Classico středně nízký tanin vhodný k doprovodu grilovaného červeného masa. Propracovanější jídla, nicméně, jako je zvěřina, vyžadují strukturovanější rezervu.,
Chianti je okysličená, než ochutnávka: láhev by měla být otevřena několik hodin před, jinak to musí být dekantována a by měla být podávána při teplotě 16/18 stupňů a zlepšit to, co potřebujete tulipán sklo.
