Good Mood

badyán je semenný lusk z plodů rostliny Illicium verum, stálezeleného keře původem z jihozápadní Číny. Hvězdicový anýzový lusk, který je tvarován jako hvězda (odtud její název), má v průměru osm bodů, z nichž každá obsahuje jedno semeno velikosti hrachu. Semena i lusk se používají při vaření a obsahují sladkou, silnou chuť anýzu. Badyán se prodává celý a mletý.

co je badyán?,

badyán se používá v kulinářských aplikacích pro svou výraznou chuť, ale je také používán pro své léčebné výhody. Pěstuje se v Číně, Indo-Číně a Japonsku a někdy se označuje jako čínský badyán. Badyán je pilíř přísada v čínském vaření; to je jeden z hlavních příchutí v čínském pěti koření prášku a je také používán k výrobě čaje a sezóna pečená kachna a jiné maso. Ve vietnamské kuchyni je badyán součástí známé polévky pho., V západních kulturách se častěji používá k ochucení likérů, jako jsou absint, sambuca a pastis, stejně jako pečivo jako sušenky a koláče.

badyán pod je vybral před dozrává a pak se suší na slunci, soustružení a hluboké hnědé nebo rezavé barvy. Výrazná chuť je odvozen od anethol, stejný olej nalezené v anýzu semen, přičemž obě lékořice chuť.

badyán vs. Anýzu Semen

badyánu a anýzu osiva jsou často zaměňovány s sebou, vzhledem k jejich podobné chuti a jméno., Tyto dvě rostliny však nejsou ze stejné rostlinné rodiny-badyán je z magnólie, zatímco anýz je z rodiny petrželky. Semena se také liší ve vzhledu; semena badyánu jsou větší a tmavě červenohnědé barvy, zatímco semena anýzu jsou menší a vypadají spíše jako semena fenyklu.

je také důležité nezaměňovat badyán s Japonci, badyán, Illicium anistatum, který je vysoce toxický a nesmí být konzumovány. Často se spálí jako kadidlo.,

Origins

badyán pochází z jižní Číny a používá se jako lék a koření již více než 3000 let. Během pozdních 1500s, badyán přišel do Evropy přes anglického námořníka a brzy poté byl obchodován podél čajové trasy z Číny přes Rusko. Kvůli své sladké chuti byl badyán používán hlavně v džemech, sirupech a pudincích a později nahrazován komerčními nápoji pro anýzové semeno.

celá vs. zem

celý a mletý badyán se při vaření používají odlišně., Celé lusky se přidávají do dušených pokrmů, polévek a dušených pokrmů, aby se naplnila chuť a byly odstraněny na konci vaření. Mletý prášek z badyánu se používá podobně jako jiné mleté koření. Práškový badyán začíná ztrácet chuť krátce poté, co je rozemletý, takže nejlepší metodou je koupit celý badyán a podle potřeby ho brousit. Lusky a semena mohou být rozdrceny dohromady.

jak chutná?

badyán má velmi silnou, výraznou chuť, která je teplá, sladká a pikantní, podobná lékořice, fenyklu, hřebíčku a anýzu osiva, samozřejmě., I když chuť badyánu je obecně myšlenka jako sladké, to je běžně používané v pikantní pokrmy; je to dvojice dobře s citrusy, cibule, drůbež, hovězí maso, skořice, muškátový oříšek a zázvor a měly by být použity v malých množstvích.

Vaření S badyán

vaření technika bude záviset na tom, zda celé lusky nebo mletý badyán se používá., Celé lusky mohou být vařeny v omáčkách, marinádách a polévkách a poté odstraněny před podáváním. Lusky se při vaření nezměkčí, a proto je nelze konzumovat. Lusky mají velmi silnou chuť a pokud jsou přidány příliš brzy na recept, mohou ostatní složky přemoci. Mleté koření je mnohem snazší pracovat a přidává se k receptu podobnému jakémukoli jinému koření.

Recepty S badyánem

Celý badyán je dobré přidat k tučnější maso dušené pokrmy, jako je dušené vepřové břicho., Mletý badyán je časté koření v Indické kuchyni, kde je použit směs koření garam masala a nápoje jako čaj, a mohou být přidány, aby se dýňový koláč a perník pro další vrstvu chuti.

• Vepřové Kotlety S Pošírované Hrušky a badyánu
• Vepřové Pho S badyán
• Skořici, badyán, Zelený Čaj

Substituce

nahradit badyán v receptu, můžete použít běžné anýzu nebo Čínská pěti koření prášek., Pro každý badyán v receptu, použijte 3/4 lžičky drceného anýzu nebo 1/2 lžičky Čínské pěti koření prášek. Semena fenyklu mohou být také použita, ale nebudou mít tak silnou chuť lékořice. Pokud kapalina bude fungovat v receptu, 1 polévková lžíce anisette, Pernod nebo Sambuca může být nahrazena pro každý badyán nebo 1/4 až 1/2 čajové lžičky extraktu z anýzu.

Kde Koupit badyán

badyán lze zakoupit celé nebo mleté s tím více obtížné najít; obchody s potravinami specializující se na Asijské nebo Indické kuchyně by bylo nejlepší volbou., Mletý badyán lze nalézt ve většině obchodů s potravinami buď v kořenící uličce nebo v sekci asijské přísady.

Pokud nakupujete celý badyán, ujistěte se, že lusky nejsou rozbité. Ať už je celá nebo mletá, badyán by měl cítit velmi voňavě.

skladování

skladujte celé nebo mleté koření ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost, teplo a sluneční světlo. Celý badyán zůstane čerstvý a živě ochucený asi jeden rok, zatímco mleté koření začne ztrácet chuť asi po šesti měsících., Opékání mletého koření před použitím někdy zvyšuje chuť.

zdravotní přínosy badyánu

čínská medicína používá po staletí badyán a západní medicína nedávno začala rozpoznávat farmakologické a antimikrobiální vlastnosti tohoto koření. Badyán obsahuje kyselinu shikimovou, sloučeninu, která se nachází v Tamiflu, léčbu chřipky, a koření se tak používá k léčbě kašle a příznaků podobných chřipce.

badyán je bohatý na antioxidanty a vitamíny a a C, které pomáhají proti cukrovce a první známky stárnutí., Ukázalo se také, že zlepšuje trávení, snižuje nadýmání a plyn, poruchy trávení a zácpu.