neapolská pizza nebo Pizza Napoletana je druh pizzy, která pochází z Neapole v Itálii. Tento styl pizzy se připravuje z jednoduchých a čerstvých surovin: základní těsto, syrová rajčata, čerstvý sýr mozzarella, čerstvá bazalka a olivový olej. Žádné ozdobné polevy nejsou povoleny!
jednou z jeho definujících charakteristik je, že je často více omáčky než sýr. To ponechává střed koláče mokrý nebo mokrý a nepřispívá k tomu, aby byl plátek podáván., Z tohoto důvodu jsou neapolské pizzy obecně docela malé (asi 10 až 12 palců), což je přibližuje velikosti osobní pizzy.
neapolské pizzy se také vaří při velmi vysokých teplotách (800 F až 900 F) po dobu nejvýše 90 sekund.
historie
Pizza jak ji známe dnes (těsto přelité rajčaty a sýrem) bylo vynalezeno v Neapoli. Před 1700s, flatbreads existoval, ale nikdy nebyl přelitý rajčaty, což je nyní definující charakteristika pizzy.,
Rajčata, byly přivezeny do Evropy v 16. století průzkumníci návratu z Peru. Mnoho Evropanů však věřilo, že rajčata jsou jedovatá, dokud chudí rolníci v Neapoli nezačali na konci 18.století doplňovat svůj chléb. Miska se brzy stala populární. Mnoho návštěvníků Neapole by dokonce vyhledalo chudší čtvrti, aby vyzkoušeli tuto místní specialitu.
Marinara pizza nemá sýr., To dostalo jeho jméno, protože to byl tradičně připraven „la marinara“ (námořník manželka) po manželovi, když se vrátil z rybářské výlety v Neapolském Zálivu.
Baker Raffaele Esposito, který pracoval v neapolské pizzerii “ Pietro… e basta così, “ je obecně připočítán s vytvořením Margherita pizza. V roce 1889 navštívil Neapol král Umberto I.a královna Margherita Savoy. Esposito jim peče pizzu pojmenovanou na počest královny, jejíž barvy odrážely barvy italské vlajky: červená (rajčata), bílá (mozzarella) a zelená (listy bazalky)., To je to, co je dnes známé jako klasická neapolská pizza.
Oficiální Certifikace
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) byla založena v roce 1984 v Neapoli. Cílem organizace je certifikovat Pizzerie, které používají správné řemeslné tradice autentické neapolské pizzy.
mají několik požadavků, které musí být splněny, aby získaly certifikaci,a restaurace o ně musí oficiálně požádat. Mají také americkou pobočku a v současné době je v Itálii a po celém světě jen několik stovek restaurací, které jsou certifikovány VPN.,
autentické požadavky
oficiální požadavky autentické neapolské pizzy začínají kůrou. Těsto musí být vyrobeno z vysoce rafinované italské pšeničné mouky typu 0 nebo 00, neapolských nebo čerstvých pivovarských kvasnic (ne suchých kvasnic), vody a soli. Musí být hnětena ručně nebo pomocí nízkorychlostního mixéru a vytvořena ručně, bez pomoci válečku.
těsto je zakončeno syrovými, čistými rajčaty San Marzano z Itálie. Může používat pouze dva druhy sýra mozzarella., Jeden je fior di latte z kravského mléka a druhý je mozzarella di Bufala, vyrobené z vody buvolího mléka, typicky zvýšen v Kampánie a Lazio bažiny v Itálii. Konečně, neapolská pizza je zakončena čerstvou bazalkou a extra panenským olivovým olejem. Složky musí být přírodní a čerstvé.
pizza se peče po dobu 60 až 90 sekund (doba pečení nesmí přesáhnout 90 sekund) v minimálně 800 F kamenné pece s ohněm ze dřeva.,
Varianty
k Dispozici jsou tři oficiální varianty Neapolské pizzy:
- Pizza Marinara: Přikrýval s rajčaty, česnekem, oreganem, a extra-panenského olivového oleje
- Pizza Margherita: Přikrýval s rajčaty, čerstvé plátky mozzarella, čerstvá bazalka, a extra-panenského olivového oleje
- Pizza Margherita Extra: Přikrýval s rajčaty, plátky mozzarelly di Bufala, čerstvá bazalka, extra panenský olivový olej
Neapolské Pizze
Mnoho restaurací a pizzerií, aby Neapolské pizze., Ty nedodržují přísná pravidla asociace VPN nebo nejsou certifikovány jednoduše proto, že se nikdy nepoužily.
Neapolské pizze se obvykle skládá z tenké a měkké kůry—je-li správně vařené při vysoké teplotě, kůra bude bublina a být spálené v místech. To je zakončeno jednoduchou rajčatovou omáčkou, čerstvým sýrem mozzarella a čerstvou bazalkou.,
