Good Mood

01/28/2015

slanina, Slanina, slanina! Všichni milují slaninu! Zdá se, že v těchto dnech najdete slaninu všude. Už to není jen snídaňové jídlo! Nedávno se čtenář zeptal na středovou slaninu, zda má méně tuku a zda je vepřová slanina nebo krůtí slanina zdravější., Chcete-li se dozvědět o všech věcech bacon, natáhli jsme se na Janeal Yancey, PhD, věda o mase, oddělení vědy o zvířatech, Divison of Agriculture, University of Arkansas.

Co je středová slanina? Má méně tuku než běžná slanina?

Dr. Janeal Yancey: „středová slanina nemá standard identity definovaný USDA. Podle Průvodce severoamerickým zpracovatelem masa, středově řezané břicho (slanina pochází z břicha prasete) měly mastné části od samého vrcholu a velmi dna odstraněny., Obecné porozumění v průmyslu je, že středové plátky slaniny jsou obvykle nejkvalitnější plátky. Termín středový řez se používá k tomu, aby spotřebiteli řekl, že se jedná o štíhlejší a rovnoměrnější plátky.

provedli jsme nějaký výzkum štíhlosti a výkrmu různých částí břicha a zjistili jsme, že obecně existuje více variací shora dolů, než je zepředu dozadu. Pokud krájíte břicho zepředu dozadu, budete mít ve skutečnosti více variací v každém řezu než mezi plátky.,

protože spotřebitelé chtějí štíhlou, jednotnou slaninu, zpracovatelé masa vizuálně hodnotí plátky. Když obalují slaninu, jsou diskriminační vůči těm tlustším, méně stejnoměrným plátkům. Táhnou štíhlejší plátky. Výsledkem je vyšší hladina bílkovin ve výživě.“

je středová slanina zdravější?

Dr. Janeal Yancey: „středová slanina je štíhlejší. Má více bílkovin a méně tuku. Když ji porovnáte s běžnou slaninou od stejné společnosti, má o 10 méně kalorií na porci a o 15 méně kalorií z tuku.,“

je vepřová slanina nebo krůtí slanina zdravější?

Dr. Janeal Yancey: „pokud jde o krůtí slaninu vs. vepřovou slaninu, můžeme porovnat výživová fakta. Při porovnávání výrobků od stejné firmy, porce vepřové center-cut slanina má 60 kalorií, 35 kalorií z tuku, 210 mg sodíku, 1.5 g nasycených tuků, 3,5 g celkového tuku, 15 mg cholesterolu a 6 g bílkovin.

Krůtí šunka od stejné firmy má 35 kalorií, 25 kalorií z tuku, 180 mg sodíku, 1 g nasycených tuků, 3 g celkového tuku, 15 mg cholesterolu, ale pouze 2 g bílkovin.,

je důležité si uvědomit, že krůty nemám břicho plátek slaniny (no, krůty mám břicho, ale ty nejsou moc velké plátky). Zpracovatelé masa dělají krůtí slaninu z mletého krůtího masa a ochucují ji podle chuti jako slanina. Mleté tmavé maso je vrstvené na mletém světlém mase a produkt je něco jako krůtí klobása. Tyto vrstvy různých odstínů maso, pozemní turecko, aby procesory přidat jako málo nebo tolik tuku, jak se jim líbí. Ve vepřové slanině je množství tuku diktováno tím, jak tlusté bylo vepřové břicho.,

rozdíl mezi porcemi vepřové slaniny a krůtí slaniny je pouze asi 25 kalorií. Krůtí slanina je štíhlejší, ale má méně bílkovin.“

existují způsoby, jak vařit slaninu, aby byla zdravější?

Dr. Janeal Yancey: „ve skutečnosti ne. Slanina je to, co to je. Když ho vaříte, tuk tam zůstane. Ať už je mikrovlnná trouba, pečená v troubě nebo smažená, neexistuje způsob, jak ji vařit, aby byla zdravější.“

je pro vás slanina tak špatná, jak jsme vedeni k domněnce?

Dr. Janeal Yancey: „slanina není štíhlý řez masa. Ale je to opravdu chutné a lidé si to užívají., Není to pro vás ze své podstaty špatné, ale nenechte se oklamat, abyste věřili, že je to všechno bílkovina.“

měli bychom se obávat dusičnanů nebo dusitanů ve slanině?

Dr. Janeal Yancey: „slanina obsahuje dusičnany a dusitany, které se v mase stávají oxidem dusnatým. Oxid dusnatý reaguje se svalem a vytváří docela růžovou barvu a vytvrzenou chuť, kterou spojujeme se zpracovaným masem. To pomáhá, aby se maso bezpečnější, protože inhibuje růst mikroorganismů a znehodnocení., Dusičnany dostaly špatný rap, ale staré studie, které ukázaly korelaci mezi dusičnany a rakovinou, byly do značné míry odhaleny dnešními vědci. Výzkum z University of Texas ukazuje, že dusičnany a dusitany jsou pro vás skutečně zdravé a součástí zdravého životního stylu. Hodně jich konzumujeme v zelené listové zelenině.“

Další informace o dusičnanech a dusitanech, Dr., Yancey odkazoval na toto maso mýtus drtiče videa s odborníkem Nathan Bryan, PhD, odborný asistent, Ústav molekulární medicíny, University of Texas Health Science Center v Houstonu.

„Bacon“ od cyclonebillmizo je licencován pod CC BY-SA.,

• kategorie:
• slaninou