Pokud jste zvědaví, jako jsem já, a přemýšleli jste někdy, proč dvě věci, které jsou zdánlivě podobné jako hovězí maso a pastrami, mají různá jména, máte štěstí. Po více času strávil zkoumáním, než bych chtěl přiznat, že jsem byl schopen, aby plně prozkoumat hovězí vs pastrami a co je tak odlišné.
budeme zkoumat rozdíly v pěti různých kategoriích, takže můžete získat úplný obrázek., Tyto kategorie jsou: druh masa, příprava, chuť, výživa a použití. Začneme.
druh masa
konzervované hovězí maso je docela samozřejmé. Je z hovězího masa. Konkrétně je to obvykle hrudník nebo kulatý řez hovězího masa. Pokud nemáte tušení, co to znamená, přečtěte si to.
na druhé straně mohou být pastrami vyrobeny z hovězího masa, ale mohou být také vyrobeny z vepřového, skopového nebo krůtího masa. Když je vyroben z řezu hrudníku, je to obvykle od konce pupku.,
Příprava
hovězí a uzené jsou oba vyléčen kusy masa. To znamená, že sůl se používá k uchování masa, což připisuje šíleným hladinám sodíku, které oba obsahují. Sáhneme na to později. Vytvrzování solí může být buď suché nebo mokré, ale zkoušené maso je obvykle mokré vytvrzené v roztoku slané vody nebo ve slaném nálevu., U hovězího masa zrnka horninové soli používané ve slaném nálevu se nazývají“ kuří oka “ soli, což dává hovězí maso jeho jméno.
V obou těchto případech, když je maso sůl cured, vlhkost je vypracován, který umožňuje to na být konzervovány a uchovávány déle, než čerstvé maso.
řekněme, hypoteticky, že jste vyléčil dva kusy identické bůček v přesně stejném nálevu pro stejné množství času by bylo dost podobné, ne? Právo.
takže zde je rozdíl mezi konzervovaným hovězím masem a pastrami., Po vytvrzení je pastrami obvykle potažen suchým rubem koření před kouřením. Na druhé straně se vaří hovězí maso.
aby se to rozpadlo, pastrami má díky suchému rubu rozmanitější škálu příchutí a je trochu sušší kvůli kouření. Hovězí maso je obvykle šťavnatější z vaření a je také slanější. Kromě toho je hovězí maso obecně krájené tenčí než pastrami.
Výživa
Ve srovnání s dříve provedeno, za velikost porce (3,5 oz pro každý), je to opravdu těžké říct, jestli výživa fakta jsou lepší než ostatní., Jsou docela podobné, pokud jde o kalorie, tuk a bílkoviny. Cholesterol a sodík jsou místem, kde dochází k házení. Hovězí maso má méně cholesterolu (stále 47 mg na porci ve srovnání s 68 mg pro pastrami). Pokud jde o sodík, pastrami má 885 mg, zatímco hovězí maso má 935 mg.
takže pokud se chystáte vybrat jeden nad druhým, výživa pravděpodobně není důvodem k založení vašeho rozhodnutí.
použití
mnoho lidí spojilo hovězí maso buď se svatým Patrikem, nebo s židovským lahůdkářstvím., Smithsonian Magazine napsal o původu hovězí a odhalil, že „to, co jsme si dnes jako Irské hovězí je vlastně Židovské hovězí hodil do hrnce s zelí a brambory. Může být použit v sendviči Reuben (nebo Reuben Crunchwrap Supreme), nebo v hovězí hovězí maso hash.“
Pastrami lze použít i pro sendviče. Ačkoli skutečný Reuben je vyroben z hovězího masa.
pokud jde o hovězí maso vs pastrami, rozdíl je v druhu masa, koření a metodách vaření. Takže i když vypadají téměř identicky, je toho víc, než se na první pohled zdá.
