Dlouhé proužky chutné tučné maso na roštu na ohni – to zní jako slanina. Streaky bacon je nejčastějším typem slaniny v USA, ale nové odrůdy se neustále objevují. Terminologie použitá pro některé z nich však může být matoucí.
take cured vs uncured bacon například. Děláš si ze mě srandu?, Až do nedávné doby jsem si myslel, že všechny druhy slaniny(ať už mokré nebo sušené)jsou vyléčeny.
Pokud tomu tak je, co je s matoucím slovem „nevytvrzené“?
lidé se slaninou budou mít spoustu otázek, to je jisté. Pro začátek, jaký je rozdíl mezi vytvrzenou a nezajištěnou slaninou, chutnají stejně a je jeden zdravější než druhý? Na všechny tyto otázky odpovíme jeden po druhém.
základy o slanině
slovo slanina se používá k popisu vytvrzené a někdy uzené maso části prasete., Jeho silná chuť je kombinací slaných, mastných, sladkých a kouřových poznámek, které vynikají v každém jídle.
na základě části masa je slanina vyrobena a některé další výrobní detaily jsou dodávány v různých typech. Pruhovaná slanina je pravidelná Americká slanina, která je řezána ze strany prasete. Je to tenké plátky a lupínky se skvěle při vaření, protože má vysoký obsah tuku.
zadní slanina, na druhou stranu, pochází z štíhlejší části vepřového masa, bedra a je to šunková verze slaniny., Američané tomu říkají kanadská slanina, zatímco Kanaďané to nazývají slaninou nebo broskvovou slaninou.
Nyní, pamatujte, že bez ohledu na to, která část masa se používá, všichni bacon (i v případě, že štítek říká, ‚nevytvrzený‘) podstupuje léčení postup. Má smysl domnívat se, že primárním účelem vytvrzování je zachování masa a jeho ochrana před růstem bakterií. Vytvrzování však také dodává masu chuť.
ponoření do detailů vytvrzování masa vám pomůže pochopit, co je „nevytvrzená“ slanina.
co je suchá vytvrzená slanina?,
suché vytvrzování je proces, který přeměňuje čerstvé vepřové maso na chutnou dobře konzervovanou slaninu. Takzvaný “ lék “ je směs různých suchých složek, které se třejí kolem masa. Sůl, aromatické látky, koření, cukr a dusitany sodné se běžně používají.
trvá týden nebo déle, než se maso vyléčí, během něhož uvolňuje tekutinu a postupně se stává sušší, pevnější a tmavší barvou. Jakmile toto období skončí, je čas na dobré opláchnutí a jako poslední krok je slanina buď uzená nebo sušená na vzduchu.
co je mokrá vytvrzená slanina?,
mokré vytvrzování je dalším způsobem konzervování vepřového masa. Říká se tomu také brining. Umožňuje, aby maso zůstalo ponořeno do směsi vody a dalších složek, jako jsou pepře, cukr, sůl a dusičnan sodný. Od medu po javorový sirup, whisky nebo pivo existuje mnoho možností chuti.
Po vytvrzení období prošel, slanina může být uzené, vyhřívaný v konvektomatu, aby se tento proces rychlejší, nebo prostě vysušené. Konečný produkt mokrého vytvrzování se tolik neliší od sušeného produktu., Jen drží více vlhkosti a má větší váhu, ale když se vaří v pánvi, zmenší se více než jeho suchý protějšek.
Nevytvrzený Slanina Versus Vyléčit
Od té doby vytvrzení je nezbytná pro prevenci slanina z děje špatně, pak, jak může být nenaložené slaninou verze a co tento pojem znamená? Odpověď je mnohem jednodušší, než jste možná očekávali.
Začněme tím, že všechny druhy slaniny musí být vyléčeny před konzumací. Ale místo použití dusičnanů sodných, které jsou synteticky vyrobené přísady, se nevytvrzená slanina vytvrzuje přírodními dusičnany., Tyto sloučeniny pocházejí z přírodních potravin, jako je řepa, celer a jiná zelenina.
takže vše přichází k použití přírodních namísto chemických přísad v roztoku „cure“. Koncept není nový. Antioxidační vitamíny, jako je vitamin C, se již dlouho používají jako přírodní konzervační látka nejen v potravinách, ale i v jiných produktech.
nepojištěné produkty slaniny musí být označeny jako „nevytvrzené“ a některé z nich mohou být dodatečně označeny jako „bez dusitanu sodného“.,
pokud jde o zdraví, nevytvrzeného verze je o něco zdravější, protože je bez umělých konzervačních látek, ale nezapomeňte, že stále přichází s hodně nasycených tuků a sodíku. Vysoký sodík může vést k vysokému krevnímu tlaku, zatímco konzumace velkého množství nasycených tuků je spojena s vysokým cholesterolem a potenciálními srdečními problémy.
pokud jde o chuť, nezajištěná slanina nechutná velkolepě jinak než vytvrzená. Oba obsahují hodně tuku a soli., V závislosti na části řezu prasat, složkách používaných k vytvrzování a způsobech zpracování se však chuť může lišit od jednoho produktu k druhému.
co jsou dusičnany ve slanině?
možná jste slyšeli, že dusitanové a dusičnanové konzervační látky ve zpracovaném mase mohou být škodlivé pro vaše zdraví. Někteří lidé říkají, že to jene to, že jsou škodlivé samy o sobě, ale záleží na tom, jak se tato masa vaří. Například vysoké teploty usnadňují tvorbu nitrosaminů, sloučeniny, která způsobuje rakovinu. Riziko u zpracovaného masa je však hodnoceno jako poměrně malé.,
kromě toho jsou dusičnany i dusitany uznávány jako legální konzervační látky, které potlačují funkci škodlivých bakterií v šunce, slanině, salámu a některých typech sýrů. Také některé zeleniny, jako je řepa, jsou bohatými zdroji dusičnanů, které ukázaly, že poskytují velmi pozitivní výsledky, pokud jde o snížení krevního tlaku a nabízejí další zdravotní přínosy.
takže jsou tyto sloučeniny špatné pro naše zdraví? Odpověď je jednoduchá: dusičnany obsažené v určitém ovoci a zelenině oproti těm obsaženým ve většině zpracovaných mas jsou ty, které je třeba hledat., Přidáním mnoha dobrých dusičnanů do vaší stravy můžete snížit potenciální zdravotní riziko spojené s konzumací potravin, které obsahují syntetické nebo chemické dusičnany.
na Rozdíl od přidávání přírodních dusičnanů vyráběny z čerstvého ovoce a zeleniny, můžete také snížit počet syntetické dusičnanů ve vaší stravě, a to je důvod, proč nevytvrzený slanina může být lepší volbou.
Sečteno a podtrženo
ať už je vytvrzená nebo nezajištěná, slanina je slanina a přichází s jejími klady a zápory. Užijte si to s mírou a udržujte svou stravu zdravou se spoustou čerstvého ovoce a zeleniny.,
