Jedná se o variantu klasického dánského těsta na pečivo. Místo laminování těsta s jednotlivými vrstvami másla, jako to děláme s domácími croissanty, pracujeme máslo přímo do yeasted těsta. Stále máme nádherně šupinaté a máslové vrstvené pečivo! Z tohoto těsta můžete vytvořit pečivo nebo individuální snídaňové pečivo.
studoval jsem, testoval a znovu otestovat spoustu domácí těsto poslední měsíc., (A já jsem prošel pár kilo másla v procesu!) Výsledné těsto je rychlá metoda skutečného dánského pečiva. Je to adaptace několika důvěryhodných zdrojů: Cooking Illustrated, Joy of Cooking a cukrář Beatrice Ojakangas. Rozmačkala jsem všechny recepty, které jsem studovala, a vyrobila si vlastní verzi tohoto šupinatého máslového těsta.
co je to dánské pečivo?
dánské pečivo je vyrobeno z mouky, kvasnic, mléka, vajec a velkého množství másla. Textura je podobná croissantovému těstě, ale chutná sladší (a má přidání vajíčka do těsta)., Stejně jako croissanty je typické dánské pečivo tenké, pak složené vrstvou másla, aby se vytvořilo více vrstev.
Jedná se o zkratku domácí pečivo těsto
Jedná se o zkratkovou verzi– není to tradiční způsob výroby skutečného dánského pečiva. Zde pracujeme s máslem přímo do těsta pomocí kuchyňského robotu. Jsme pořád válcování a skládání těsta, stejně jako vy, když jste laminátové těsto s máslem, ale my nejsme skládací s oddělenou vrstvou másla. Dává to smysl?
termín „zkratka“ používám volně., Toto těsto stále trvá nejméně 5-6 hodin celkem s 2 koly chlazení. Pečivo vyrobené z tohoto těsta je stejně máslové, jemné a šupinaté. Dalo by se to srovnat s kupovaným listovým pečivem, ale je to lepší. Křupavější, více máslový, flakier, a– samozřejmě– domácí.
Co mohu udělat s tímto těstem?
držím se snídaňového pečiva, jako jsou pečivo a individuální snídaňové pečivo. Zamilujete si můj malinový pečivo cop (na obrázku výše) a borůvkový smetanový sýr pečivo cop (na obrázku níže).,
budete také milovat tyto snídaňové pečivo (na obrázku níže).
Přehled: Domácí Těsta Ingredience
Tento yeasted těsta je dodáván spolu s 8 základních složek.
- voda: v tomto receptu na těsto potřebujete 2 tekutiny: teplou vodu a mléko při pokojové teplotě. Nepoužívejte veškerou vodu nebo veškeré mléko; tato pečlivá rovnováha je klíčová. Smíchejte teplou vodu s kvasnicemi a nějakým granulovaným cukrem. Zakryjte a počkejte, až bude horní část trochu pěnivá, jak je znázorněno níže., (Tento krok uděláte bez ohledu na to, zda používáte instantní kvasnice nebo aktivní suché kvasnice.)
- kvasnice: můžete použít aktivní-suché nebo instantní kvasnice. Pokyny, množství a recept se nemění-stále budete dělat každý z těchto přesných kroků bez ohledu na typ, který používáte.
- granulovaný cukr: cukr toto těsto osladí a krmí kvasnice. Nejprve použijte 1 polévkovou lžíci a poté přidejte zbytek cukru, když rozšleháte mléko, vejce a sůl.
- plnotučné mléko: používejte mléko při pokojové teplotě, nikoli teplé mléko. Pro nejlepší chuť a texturu důrazně doporučuji plnotučné mléko.,
- vejce: 1 vejce zjemňuje těsto. Nevynechávejte to!
- sůl: přidává chuť.
- univerzální mouka: v těstě potřebujete mouku plus velkorysé množství pro kroky válcování, skládání a tvarování. Je užitečné mít po ruce spoustu mouky navíc. Hodně toho používám, když valím těsto a tvaruji pečivo.
- Studené Máslo: Máslo je hlavní složkou v tomto těsto recept– budete pracovat přímo do mouky, tvořící velikosti zrnka hrachu, se rozpadá. Stejně jako když děláme koláčovou kůru nebo sušenky, ujistěte se, že máslo je extra chladné., Pokud máslo není studené, máslo se roztaví, těsto se změní na polotekuté a v těstě nebudete mít žádné vrstvy ani vločky. Čím chladnější je máslo (a těsto), tím lepší výsledky.
Tipy pro úspěch domácího těsta
- používejte studené máslo. Pokud máslo není studené, těsto se roztaví dříve, než se dostane do trouby.
- očekávejte, že při pečení pečiva unikne nějaké máslo. To je úplně normální!
- těsto musí být dostatečně chlazené, kdykoli s ním pracujete., Kvůli veškerému chlazení je toto těsto skvělým receptem, který můžete začít předem. Toto těsto můžete snadno vyrobit za 1 ráno nebo v průběhu 3 dnů.
- teplota vašich ingrediencí je pro úspěch tohoto pečiva nezbytná. Ujistěte se, že budete mít čas na zahřátí vody a přivést mléko na pokojovou teplotu.
- nedoporučuji žádné substituce v tomto pečlivě formulovaném těstě, i když nižší tuk nebo nemléčné mléko funguje v nouzi.
- použijte kuchyňský robot pro máslo / mouku v kroku 3. V případě potřeby pracuje řezačka pečiva v nouzi., (Affiliate odkazy– každý procesor, nebo pečivo fréza funguje, ale jak souvisí možnosti jsou to, co jsem vlastní a láska)
- Přečíst recept, recept poznámky a vidět vizuální níže. Udělejte si čas!
Video Tutorial
nenechte se ohromit všemi těmito kroky. Všechno rozebírám do detailů. Nezapomeňte použít fotografie pod tímto receptem jako vizuální průvodce.
podrobné fotografie níže!,
Tisk
Popis
Tento recept výnosy 2 kg těsta, což se rovná 2 na pečivo copánky. 1 cop slouží 5-6 osobám. Pokud nepotřebujete tolik lákavého pečiva, zmrazte druhou polovinu těsta později. Pokyny pro přípravu a zmrazení jsou uvedeny níže.,4 šálku (50 g) krystalového cukru
Vejce
- 1 velké vejce
- 2 Lžíce (30 ml) plnotučného mléka
Návod k použití
- Předběžné poznámka: Chcete-li pomoci zajistit úspěch, doporučuji přečtení receptu, sledovat video tutorial, a čtení vysvětlení pod tento recept., (Všechny odpovědi na mnoho častých dotazů.) Pro toto těsto nepoužívejte elektrický mixér. Nejlepší je, když je těsto složeno spolu s dřevěnou lžící nebo gumovou špachtlí, protože je tak lepkavé. Je zapotřebí velmi minimální míchání.
- připravte těsto na pečivo: ve velké misce smíchejte teplou vodu, droždí a 1 polévkovou lžíci cukru (6 g). Zakryjte a nechte odpočívat až do pěny nahoře, asi 5 minut. Pokud povrch nemá nahoře bubliny nebo vypadá pěnivě po 15 minutách (mělo by to být, pokud kvasnice nevypršela), začněte znovu čerstvým balíčkem kvasinek. Rozšlehejte zbývající cukr, mléko, vejce a sůl., Jakmile jsou tyto mokré přísady smíchány, lehce zakryjte a odložte misku stranou, když pracujete na dalším kroku.
- nakrájejte studené máslo na plátky 1/4 palce a přidejte do kuchyňského robotu nebo mixéru. Top s 2 a 1/2 šálky mouky. Pulzujte směs 12-15krát, dokud se máslo nerozpadne na kousky velikosti hrachu. Viz foto níže pro vizuální. Použití kuchyňského robotu nebo mixéru je pro toto těsto nejlepší. Mějte na paměti, že pokud ji nemáte, můžete použít řezačku na pečivo k práci v másle.
- nalijte směs mouky do mokré kvasnicové směsi., Velmi jemně složte vše dohromady pomocí gumové špachtle nebo dřevěné lžíce. Fold * jen do * suché přísady jsou navlhčeny. Máslo musí zůstat v kusech a rozpadat se, což vytváří šupinaté pečivo. Otočte lepivé těsto na velký kus plastového obalu, pergamenového papíru, hliníkové fólie nebo do jakékoli nádoby, kterou můžete pevně zakrýt.
- 1. chlazení: těsto pevně zabalte/přikryjte a chlazte po dobu nejméně 4 hodin a až 48 hodin.
- Roll & Fold: vyjměte těsto z chladničky a začněte proces“ válcování a skládání“., Pokud těsto sedělo déle než 4 hodiny, mohlo se mírně nafouknout a to je v pořádku. (Při tvarování se vypustí, což je také v pořádku.) Velmi velkoryse mouku pracovní plochu. Těsto je velmi lepkavé, takže se ujistěte, že máte v blízkosti více mouky, jak se válíte a skládáte. Pomocí dlaně jemně vyrovnejte těsto na malý čtverec. Pomocí válečku se rozvařte do obdélníku o rozměrech 15×8 palců. V případě potřeby mouku pracovní plochu a těsto, jak jste válcování. Těsto složte do třetin, jako by to byl obchodní dopis. (Viz fotografie a video tutoriál.,) Otočte jej ve směru hodinových ručiček a znovu jej přetáhněte do 15 cm dlouhého obdélníku. Pak znovu sklopte do třetin. Otočte jej ve směru hodinových ručiček. Budete opakovat válcování a skládání 1 více času celkem 3 krát.
- 2. Chlazení: Zabalit/těsnění pevně a chladem alespoň 1 hodinu a až 24 hodin. V tomto okamžiku můžete také zmrazit těsto. Viz pokyny pro zmrazení.
- linka dva velké plechy na pečení s pergamenovým papírem nebo silikonovými pečicími rohožemi. Lemované plechy na pečení jsou nejlepší, protože máslo může unikat z těsta, když peče., Pokud nemáte lemované plechy, když je čas, aby předehřejte troubu, umístěte další plech na trouby stojanu pod chytit nějaké máslo, které se mohou kapat.
- vyjměte těsto z chladničky a nakrájejte na polovinu. Zabalte 1 polovinu a udržujte v chladu při práci s první polovinou. (V tomto okamžiku můžete zmrazit polovinu těsta, použijte níže uvedené pokyny pro zmrazení.)
- na pomoučeném pracovním povrchu rozvařte těsto do obdélníku o rozměrech 12×8 palců., Těsto můžete rozbalit na lehce pomoučeném kusu pergamenového papíru nebo lehce pomoučené silikonové pečicí rohože místo toho,protože tvarované těsto přenesete na lemovaný plech.
- Pomocí ostrého nože odřízněte dva rohy těsta (na jedné 8-palcový straně) a pak dva malé trojúhelníky 3 palce od sebe na druhém konci (další 8-palcový straně). Viz vizuální níže.
- rozložte 1/2 náplně (malinový nebo smetanový sýr) po délce středu pásu, která by měla být asi 3 palce široká., Pomocí ostrého nože, cukrářského kola nebo řezačky pizzy nakrájejte 10 šikmých proužků (každý 3/4 – 1 palec široký) po obou stranách. Přeložte proužky přes náplň, střídající se na každé straně, aby se podobaly kroucení nebo opletení. Sklopte spodní konec nahoru a utěsněte náplň uvnitř. Opakujte s druhou polovinou těsta a zbytkem náplně. Copánky se mohou zdát velmi úzké,ale při pečení se nafouknou a vytáhnou.
- mytí vajec: smíchejte přísady pro mytí vajec dohromady. Kartáč po celém těstě.,
- důrazně doporučuji před pečením alespoň 15 minut a až 1 hodinu před pečením chladit tvarované copánky. Copánky mají tendenci unikat více másla a/nebo ztratit větší tvar, pokud se neochladily.
- Předehřejte troubu na 400 ° F (204°C).
- pečte každý oplet po dobu 18-22 minut nebo dozlatova. Některé máslo může unikat z těsta, to je zcela normální a očekávané. Neváhejte odstranit plechy z trouby, v polovině pečení a potřete těsto s některou z úniku máslo, pak vložte zpět do trouby k dokončení pečení. (To je to, co dělám!,)
- vyjměte pečené dánské copánky z trouby a před řezáním a podáváním ochlaďte nejméně 5 minut.
Notes
- Make Ahead & pokyny pro zmrazení: připravte těsto podle pokynů v krocích 2-4. V tomto okamžiku může být těsto chlazeno až 48 hodin. Těsto můžete také připravit krokem 6. V tomto okamžiku může být těsto chlazeno až 24 hodin. Během této druhé doby chlazení nebo po ní můžete těsto zmrazit až na 1 měsíc., (Nedoporučuji zmrazení těsta před krokem válcování a skládání.) Rozmrazte přes noc v chladničce a pokračujte krokem 8. Tvarované a vyplněné copánky můžete také zmrazit po jejich tvarování v kroku 12. Rozmrazte v chladničce a pokračujte krokem 13.
- teplota & substituce: teplota vašich složek je nezbytná pro úspěch tohoto pečiva. Ujistěte se, že budete mít čas na zahřátí vody a přivést mléko na pokojovou teplotu. Uchovávejte máslo v chladničce, dokud jej nepotřebujete v kroku 3., Nedoporučuji žádné substituce v tomto pečlivě formulovaném těstě, i když nižší tuk nebo nemléčné mléko funguje ve špetce. Pro mytí vajec fungují nízkotučné nebo nemléčné mléko, stejně jako těžký krém nebo půl a půl.
- kvasnice: můžete použít buď aktivní suché droždí nebo instantní (rychlé zvýšení) droždí. Pokyny a množství jsou přesně stejné bez ohledu na to, které používáte. Odkaz na mé pečení s kvasinkovým průvodcem pro odpovědi na běžné kvasnicové Nejčastější dotazy.
- na polovinu recept? Nedoporučuji snížit tento recept na těsto na polovinu. Těsto připravte tak, jak je napsáno, a poté zmrazte polovinu po kroku 9.,
- Speciální Nástroje (affiliate odkazy): Food Procesor (já vlastním a milovat tento jeden), Pečivo Fréza, Pečivo Kartáč, váleček, z Neuklidněné Plech
- Těsto recept adaptovaný od Vaření Ilustrované, Radost z Vaření, a Beatrice Ojakangas
Klíčová slova: domácí pečivo, těsto, dánské pečivo těsta
Krok-za-Krokem Fotografie
Rozšleháme teplé vody, droždí a 1 Lžíce cukru spolu., Zakryjte a nechte odpočívat až do pěny/bublinky nahoře:
Rozšlehejte zbytek cukru, mléka, vejce a soli. Budeme volat tyto mokré přísady:
Budete potřebovat jídlo procesor, mixér pro tento recept. Pokud nemáte ani jedno, použijte řezačku na pečivo k řezání studeného másla do mouky. Elektrický mixér nebude pro tento krok fungovat. Hledáte hrášek velikosti rozpadá mouky potažené máslem. Tento krok je možný pouze v případě, že je máslo studené.,
Nalijte máslo/mouka rozpadá do mokré přísady a složit je dohromady pomocí dřevěnou vařečkou nebo gumovou stěrkou. Je to velmi lepkavé. Vzhledem k tomu, že toto těsto je tak lepivé, nedoporučuji používat elektrický mixér. To vytvoří obrovský nepořádek! Stejně je zapotřebí minimální míchání-Nechceme toto těsto přepracovat.
v těstě si všimnete mnoha kousků másla, které jsou stále viditelné-to je dobrá věc!, Těsto pevně zabalte a chlazte nejméně 4 hodiny a až 48 hodin.
Jedná se o 1.chlazení.
Zástupce Laminace
Teď pojďme udělat změnu laminování aka válcování a skládání těsta a máslo dohromady. Vzpomínáte si, když jsme vyrobili croissanty a laminovali těsto listem másla? Máslo je v tomto domácím těstíčku. Takže místo toho jen válíme a skládáme těsto samotné., Roll to do 15×8 cm obdélník:
Přeložte ho na třetiny jako dopis:
Otočte jej ve směru hodinových ručiček:
Pak se vrátit jej do 15-palcový obdélník znovu. Opakujte skládání. Otočte jej znovu ve směru hodinových ručiček. Opakujte válcování a skládání 1 více času celkem 3krát. Laminované těsto pevně zabalte a chlazte nejméně 1 hodinu a až 24 hodin.
jedná se o 2.chlazení., Po tomto 2. chlazení, můžete přejít na tvarování těsta na základě toho, co děláte jako jednotlivé danishes nebo pečivo copánky. Úplný písemný recept výše zahrnuje kroky, které potřebujete k vytvoření pečivového opletení. Zde je návod, jak vyrobit individuální snídaňové pečivo.
tvarování pečiva
těsto nakrájejte na polovinu.
tento recept poskytuje 2 liber těsta, což se rovná 2 copánky. 1 cop slouží 5-6 osobám. Pokud nepotřebujete tolik lákavého pečiva, zmrazte druhou polovinu těsta později. Všechny pokyny pro přípravu a zmrazení v receptu výše.,
pracujte pouze s polovinou těsta najednou. Zabalte polovinu a chlazte, dokud nebude připraven k použití. Polovinu těsta přetočte do obdélníku o rozměrech 12×8 palců.
přeneste do lemované pekáče. Pomocí ostrého nože odřízněte dva rohy těsta (na jedné 8-palcový straně) a pak dva malé trojúhelníky 3 palce od sebe na druhém konci (další 8-palcový straně):
Spread 1/2 náplň (malina nebo smetanový sýr) po celé délce uprostřed pásu., Pomocí ostrého nože, pečiva nebo řezačky pizzy nakrájejte 10 šikmých proužků po obou stranách.
Přeložte proužky přes těsta, střídavě na každé straně, aby se podobal twist nebo copu. Sklopte spodní konec nahoru a utěsněte náplň uvnitř. Copánky se mohou zdát velmi úzké,ale při pečení se nafouknou a vytáhnou.
tvarované těsto kartáčujte omytím vajec, což je kombinace 1 vejce a mléka. Jaký je účel mytí vajec? Zaručuje lesklou a svěží zlatou kůru.,
pomoci zaručit copánky drží svůj tvar, chill je v lednici jako trouba preheats a dokonce až na 1 hodinu.
pečeme dozlatova.
