Práce z 19. století přepravní skladiště na konci mola v Brooklynu, Colin Alevras je zaneprázdněn tendenci barelů Chardonnay a Cabernet Franc v Red Hook Vinařství. Před pozdrav uprostřed týdne zákazníka na degustační pult, Alevras, mistr dílny, přestane kontrolovat další barel—ale ten není naplněn vínem. Je plná grappy, která ve vinařství stárne od roku 2012.,
květinové a hladké, není to italská ohnivá voda, kterou byste mohli použít k házení zpět po velké misce špaget ve vašem sousedském italském kloubu. Tato malá šarže, grappa se sídlem v Brooklynu zpochybní vše, co víte o legendárním duchu.
související 5 velkých Grappas, které nemají chuť jako lehčí tekutina „
destilované z výlisků nebo hroznových semen a stonků, které zbyly z vinařství, grappa má tendenci získat špatný rap. „Určitě mám spoustu vtipů o benzínovém tryskovém palivu,“ přiznává Alevras., Ale poté, co postavil vlastní stroje a experimentoval čtyři roky, tento bývalý kuchař zpochybňuje status quo. Pro jednoho navrhl Alevras vlastní destilační zařízení. Odhadem, že v USA je méně než 20 producentů grappy a ještě méně knih na toto téma, neměl mnoho zdrojů. Postavil si tedy vlastní pot stills a zdokonalil své návrhy pokusem a omylem. „Je to nejlepší jeskyně na světě,“ říká o vinařství.
Alevras používá k destilaci grappy drobné potové destilace na rozdíl od masivních sloupců typických pro komerční výrobu., Na rozdíl od konvenční cesty je destilace v hrnkových destičkách pomalejší a vede k duchu s větší chutí, viskozitou a tělem.
dalším klíčovým rozdílem je, že alevras barel-stárne jeho grappa, který zjemňuje ducha a přidává tmavou medovou barvu. Sudy „vytáhnout chutí, které víno by nikdy přístup“ a přijmout ducha „zcela jiné úrovni,“ sděluje dubu a karamelu poznámky, trochu tříslovin a peachy-meruňkové tóny do hotového výrobku.
Grappa distilling at Red Hook Winery
a na rozdíl od jiných destilovaných lihovin je každý barel jedinečný., Cílem není dosáhnout stejný chuťový profil s každou dávkou, jako by s whisky nebo vodka, ale na oslavu různé vlastnosti, které pocházejí z destilace Ryzlink rýnský z pokrutin oproti tomu Merlot. Osvětlení na kolik zábavy Sauvignon Blanc je, Alevras vychvaluje odrůdu. „Je to pro mě jako bývalého kuchaře a vinaře velmi lákavé,“ říká.
nejde jen o pěstování různých vlastností odrůdou hroznů, ale také o odblokování chutí v hroznech, které neprocházejí vinařstvím., Protože výroba pěti až šesti lahví vyžaduje jednu tunu lisovaných kůží, proces skutečně koncentruje příchutě a destiluje něco zcela jedinečného.
“ je to něco, co můžete popíjet. Když je teplo, kostka ledu pro malé zředění a citronový zvrat jsou pěkné. To se nikdy nepředpokládalo jako výstřel, který budete bušit zpět, “ pokračuje. „To mělo být vždy trochu kontemplativnější.“
vysoký obsah alkoholu (100 důkazů) je také dobrý pro koktejly. „Je tam víc, tam,“ říká Alevras, “ takže to nebude trpět ředěním.,“Doporučuje použít jednu ze svých červených grappas na Manhattanu nebo Negroni a bílou grappu ve francouzštině 75.
stále skeptický? Alevras srovnává grappovu popularitu s tequilskou revolucí. „Tequila je něco, co jste pili v motorkářských barech, když jste byli na sebe naštvaní a chtěli jste si připomenout, že jste na sebe naštvaní. Nyní má každá luxusní restaurace více než jeden druh fantazie tequily.“
hroznové výlisky z výroby grappy
není jediný, kdo tuto analogii také dělá., Jeanine Výlev Oregon je Jasné Creek Lihovar, ovoce brandy společnost, která také dělá grappa v hrnci stills, cítí stejně o tequilu a mezcal podobně. Ovocnou kvalitu tequily přirovnává k bílé hroznové grappě a kouřové kvalitě mescal k červené hroznové grappě.
čas ukáže, jestli ho grappa někdy udeří jako tequila nebo mescal, ale jedna věc, kterou to má, je udržitelnost. Grappa je přece jen odpadní produkt. „Brandy z odpadků!“Racht volá., Tady na Východním Pobřeží, Alevras neznamená jen používání výlisků z Red Hook Vinařství hrozny, ale on také používá hlavy a ocasy z první destilace navlhčit a připraven budoucí výlisků, a žádné sudy připraven jít do důchodu, odejít do Brooklynu Pivovaru, který je používá pro experimentální vaří známý jako Duch Lahví.
s potravinovým odpadem v centru pozornosti a malými palírnami na vzestupu je duch vyrobený z odpadního produktu průlomovým materiálem.
