staré kuchařky:
1758-do poloviny 18.století začínají do Anglie přicházet také němečtí přistěhovalci. Jeden recept s názvem „Hamburghská klobása“ se objevil v anglické kuchařce Hannah Glasse z roku 1758 s názvem The Art of Cookery Made Plain and Easy. To se skládalo z nakrájeného hovězího masa, suet, a koření. Autor doporučil, aby tato klobása byla podávána s opečeným chlebem. Kuchařka Hannah Glasse byla také velmi populární v koloniální Americe, i když nebyla publikována ve Spojených státech až do roku 1805., Toto americké vydání také obsahovalo recept „Hamburgh Sausage“ s mírnými revizemi.
1844 – původní Bostonské Školy Vaření, Kuchařka, Paní D. a. Lincoln (Mary Bailey), 1844 měl recept na Pečené Maso, Koláče a také Hamburgh Steak:
Pečené Maso, Koláče – Nakrájíme libové, surové hovězí docela v pohodě. Dochutíme solí, pepřem a trochou nakrájené cibule nebo cibulovou šťávou. Udělejte to do malých plochých koláčů a grilujte na dobře namazané mřížce nebo na horké pánvi. Podáváme velmi horké s máslem nebo Maitre de‘ hotel omáčkou.,
Hamburgh Steak-Libra plátek kulatého steaku dost rozbít vlákno. Smažte dvě nebo tři cibule, jemně mleté, na másle, dokud se lehce nezhnědne. Rozložte cibuli na maso, složte konce masa dohromady a znovu libra, abyste udrželi cibuli uprostřed. Grilujte dvě nebo tři minuty. Rozetřete máslem, solí a pepřem.,
1894 – V roce 1894 vydání knihy Labužnický: Kompletní Pojednání o Analytické & Praktické Studie, Charles Ranhofer (1836-1899), kuchař na slavné Delmonico ‚ s restaurant v New Yorku, tam je výpis pro Hovězí Steak Hamburg. Miska je také uvedena ve francouzštině jako Bifteck Hambourgeoise., To, co dělal jeho verze unikátní bylo, že v receptu mleté hovězí maso, které mají být smíchány s onemocněním ledvin a kostní dřeně:
Jednu libru svíčková hovězí maso bez šlach a tuku, nakrájíme ji na špalku se čtyřmi uncí hovězí ledvina lůj, bez nervů a kůže nebo jiného stejného množství kostní dřeně, přidejte jednu unci nakrájenou cibuli smažené na másle, aniž by dosažení barvy; sezóna všechny solí, pepřem a muškátovým oříškem, a rozdělte přípravek do koule, každý z nich váží čtyři unce; vyrovnejte je dolů, role je v strouhanku a smažíme v sautpan na másle., Když je na obou stranách jemná barva, nasypte je nalitím dobré zahuštěné omáčky . . . nad.“
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), americký spisovatel, napsal ve své knize Jungle, která vyprávěla o hrůzách Chicagských balíren masa. Tato kniha způsobila ve Spojených státech velkou nedůvěru ohledně nakrájeného masa. Sinclair byl překvapen, že veřejnost minul hlavní bod jeho impresionistický fikce a vzal to být obžalobou nehygienické podmínky masný průmysl. To způsobilo, že lidé několik let nevěřili sekanému masu.,
historie amerických hamburgerů
pouze jeden z níže uvedených žadatelů sloužil svým hamburgerům na housce-Oscar Weber Bilby v roce 1891. Zbytek jim sloužil jako sendviče mezi dvěma plátky chleba.
většina z následujících příběhů o historii hamburgerů byla vyprávěna po faktu a je založena na vzpomínkách členů rodiny. Pro mnoho lidí, který příběh nebo legenda, o které věříte, pravděpodobně závisí na tom, odkud jste. Ty jsi soudce!, Nároky jsou následující:
1885 – Charlie Nagreen ze Seymouru ve státě Wisconsin – Ve věku 15, on prodává hamburgery z jeho ox-tažené potravin stánek na Outagamie County Fair. Šel na veletrh Outagamie County a založil stánek prodávající masové kuličky. Podnikání nebylo dobré a rychle si uvědomil, že to bylo proto, že masové kuličky byly příliš obtížné jíst při procházce po veletrhu. V záblesku inovace zploštil masové kuličky, umístil je mezi dva plátky chleba a nazval svůj nový výtvor hamburgerem. On byl známý mnoha jako “ Hamburger Charlie.,“Vrátil se prodávat hamburgery na veletrhu každý rok až do své smrti v roce 1951, a on by bavit lidi s kytarou a foukací harmoniku a jeho znělku:
Hamburgery, hamburgery, hamburgery, hot; cibule uprostřed, naložit na vrcholu. Dělá vaše rty jít flippity flop.
město Seymour, Wisconsin je o tomto tvrzení tak jisté, že dokonce mají hamburgerovou síň slávy, kterou postavili jako poctu Charliemu Nagreenovi a dědictví, které zanechal., Město tvrdí, že je „domovem hamburgeru“a každoročně pořádá první sobotu v srpnu. Akce zahrnují kečupovou skluzavku, házení buchty a soutěž o jídlo hamburgerů, stejně jako „největší přehlídka hamburgerů na světě“.,Charlie nejprve prodal jeho svět-proslulé hamburgery ve věku 15 let na první Seymour Veletrhu v roce 1885, a později v Hnědé a Outagamie county veletrhů; a,
Vzhledem k tomu, Hamburger Charlie zaměstnaný jako mnoho jako osm lidí na jeho slavný hamburger stanu, prodej 150 liber hamburgery na několik dní; a,
Vzhledem k tomu, že hamburger od té doby stala Americká klasika, užil si rodiny a zahradní grily podobně; nyní tedy, být to
Vyřešit shromáždění, senát se shodují, Že členové Wisconsin zákonodárce prohlásit, Seymour, Wisconsin, Původní Domácí Hamburger.,
1885 – rodiny Frank a Charles Menches z Akron, Ohio, tvrdí bratři vynalezl hamburger při cestování v 100-muž, který cestoval koncese obvodu na akcích (veletrhy, závodech, a zemědělců, pikniky) na Středozápadě v časném 1880s. Během zastávky v Erie County Fair v Hamburk, New York, bratři došly vepřové maso pro jejich horké klobása patty sendviče. Protože se to stalo v obzvláště horkém dni, místní řezníci přestanou porážet prasata. Řezník navrhl, aby nahradili vepřové maso., Bratři mleté hovězí maso smíchali s hnědým cukrem, kávou a jiným kořením a podávali ho jako sendvič mezi dvěma kusy chleba. Tento sendvič nazývali „hamburger“ po Hamburku v New Yorku, kde se veletrh konal. Podle rodinné legendy Frank opravdu nevěděl, jak to nazvat, a tak se podíval nahoru a uviděl prapor pro veletrh v Hamburku a řekl: „Toto je hamburger.“Ve Frankově nekrologu z roku 1951 v Los Angeles Times je uznáván jako „vynálezce“ hamburgeru.,
Hamburku konalo první Burgerfest v roce 1985 u příležitosti 100. výročí narození hamburger po organizátoři objevili historie kniha podrobně burger původ.
v roce 1991 Menches a jeho sourozenci narazili na původní recept mezi některými starými papíry, které jejich prababička zanechala. Poté, co na několik let prodali své hamburgery na krajských veletrzích, rodina otevřela restauraci Menches Bros. v Akronu v Ohiu. Rodina Menches je stále v restauračním podnikání a stále podává hamburgery v Ohiu.,
Na Květen 28, 2005, města Akron, Ohio hostil První Roční Národní Festival Hamburger na oslavu 120. Výročí vynálezu hamburgeru. Festival bude věnován Frankovi a Charlesovi Menchesovi. Tak je jisté, že město Akron je na základě menchesova rodinného nároku na sporné tvrzení, že dva obyvatelé vynalezli hamburger. Ohio zákonodárce také zvažuje dělat hamburgery státní jídlo.,
1891-rodina Oscara Webera Bilbyho tvrdí, že první známý hamburger na housce byl v roce 1891 doručen na farmu dědečka Oscara západně od Tulsy v Oklahomě. Rodina říká, že Děda Oskar byl první přidat housku, ale připouštějí, že hamburger sendviče s chlebem může být starší než Dědeček Oscar slavný hamburger.
Michael Wallis, spisovatel a reportér časopisu Oklahoma Today, provedl v roce 1995 rozsáhlé hledání skutečného původu hamburgeru a zjistil, že sám Oscar Weber Bilby byl tvůrcem hamburgeru, jak ho známe., Podle Wallise z roku 1995, článek, Vítejte Na Hamburger Nebe, v rozhovoru s Haroldem Bilby:
příběh se dědí z generace na generaci jako rodinné Bible. „Sám děda mi řekl, že to bylo v červnu 1891, kdy vzal kus železa a udělal si velký ol‘ gril,“ vysvětluje Harold. „Pak příští měsíc čtvrtého července postavil pod tímto grilem hickory Wood fire, a když ty uhlí žhaly, vzal nějaké mleté Angusové maso a vypálil velkou dávku hamburgerů., Když byly vařené všechny dobré a šťavnaté, dal je na domácí kvasnicové buchty babičky Fanny – nejlepší buchty na celém světě, vyrobené z vlastního tajného receptu. Servíroval ty hamburgery na houskách sousedům a přátelům pod Hájem pekanových stromů . . . Nemohli se nabažit, tak Děda hostil další velké krmení. Udělal to každý čtvrtý červenec a někdy se objevilo až 125 lidí.“
Jednoduchý matematický podporuje Harold Bilby je tvrzení, že když jeho Děda sloužil hamburgery Babička Fanny buchty v roce 1891, pak Bilbys zastínil Sv., Louis world ‚ s Fair prodejci nejméně o třináct let. To by z Oklahomy udělalo kolébku hamburgeru. „V mé mysli není ani stopa pochybnosti,“ říká Harold. „Můj děda vynalezl hamburger na housce právě tady v tom, co se stalo Oklahoma, a pokud někdo chce říct jinak, pak ať prokáže opak.“
v roce 1933 otevřel Oscar a jeho syn Leo první stánek s hamburgery v Tulse v Oklahomě, nazvaný Weberův vynikající stojan na kořenové pivo. Stále používají stejný gril použitý v roce 1891, s jednou menší variací, kamna na dřevo byla přeměněna na zemní plyn., V dopise mě, Linda Stradley, ze dne 31. července 2004, Rick Bilby uvádí následující:
Můj pradědeček, Oscar Weber Bilby vynalezl hamburger dne 4. července 1891. Servíroval mleté hovězí placičky, které byly dokonale ušité na otevřeném plameni z ručně vyrobeného grilu. Moje prababička Fanny si vyrobila vlastní domácí kvasnicové hamburgerové buchty, aby položila mleté hovězí placičky. Tento nový sendvič podávali spolu s chutným domácím pivem rood, které bylo také syceno kvasnicemi., Lidé by přišli po celém kraji 4. července každý rok konzumovat a užívat si tyto pochoutky. Dodnes vaříme náš hamburger na dědečkově grilu, který je nyní vypálen zemním plynem.
13. dubna 1995 guvernér Frank Keating z Oklahomy prohlásil, že skutečné místo narození hamburgeru na housce bylo vytvořeno a spotřebováno v Tulse v roce 1891.,ates:
Vzhledem k tomu, že očerňující fámy byly připsány Athens, Texas, jako rodiště hamburger, tvrdí, že region jižní Rudé Řeky běžně známý jako Baja Oklahoma slávu a věhlas, které jsou sotva jeho splatnosti; a
Vzhledem k tomu, že Zákonodárce Baja Oklahoma zašlo tak daleko, že prohlásit, 3. dubna 1995, Atény Den na Státní Capitol, do značné míry na síle této falešné tvrzení, a
Vzhledem k tomu, že zatímco obyvatelé, krajina, pohostinnost a jídlo našel v Aténách jsou bezpochyby lepší než ty v prakticky jakékoliv jiné národní prostředí, musí být uznána.,ark Twain, jako „lightning bug je k blesk“, když ve srovnání s Velké Město Tulsa ve Státě Oklahoma, a
Vzhledem k tomu, že i když někdo v Aténách, v roce 1860, může mít místo, vařené hovězí mleté maso mezi dvěma plátky chleba, tento menší úspěch nemůže být v žádném případě považován přichází na buchtu doprovázen takové potěšení jako okurky, cibule, salát, rajče, sýr, a, v některých případech, speciální omáčkou; a
Vzhledem k tomu, že první opravdový hamburger v housce, jako pečlivý výzkum ukazuje, byl vytvořen a spotřebované v Tulse v roce 1891 a je pouze kopírován za účelem dalšího prodeje v St., Louis Světová výstava o celých 13 let po této významné a historii tvorby příležitosti:
Nyní Tedy, já, Frank Keating, Guvernérem Státu Oklahoma, tímto prohlašuji 12. dubna 1995, jako RODIŠTĚ HAMBURGER V TULSE DEN.
1900-Louis Lassen z New Havenu, Connecticut je také zaznamenán jako servírování prvního „hamburgeru“ v jeho New Haven luncheonette s názvem Louisův obědový vůz. Louis provozoval malý obědový vůz prodávající steakové sendviče místním továrním dělníkům. Skromný podnikatel, nerad plýtval přebytečným hovězím masem ze svého každodenního obědového spěchu., Říká se, že rozemlel nějaké kousky hovězího masa a sloužil jako sendvič, sendvič byl prodán mezi kousky opečeného chleba zákazníkovi, který spěchal a chtěl jíst na útěku.
Kenneth Lassen, Louis‘ vnuk, byl citován v září 25, 1991 Atény Denní přehled, jak říká;
„Máme podepsané, opatřené datem a notářsky ověřené prohlášení, že jsme sloužili první hamburger sendviče v roce 1900. Ostatní možná podávali steak, ale mezi hamburgerovým steakem a hamburgerovým sendvičem je velký rozdíl.,“
v polovině 1960, New Haven Preservation Trust umístil plaketu na budovu, kde se nachází Louisův oběd, který prohlašuje, že Louisův oběd je prvním místem, kde byl hamburger prodán.
Louisův oběd stále prodává své hamburgery z malé cihlové budovy v New Havenu. Sendvič se griluje vertikálně ve starožitných plynových grilech a podává se mezi kousky toastu spíše než houskou a odmítá poskytnout hořčici nebo kečup.
Library of Congress jmenoval Louisův oběd “ Connecticut Legacy.,“Následující je převzato z Kongresu Record, 27. července 2000, strana E1377:
Ctít Louis‘ Lunch na Jeho 105. Výročí – Zástupce Rosa L. DeLauro:
. . . s velkým potěšením se dnes zvedám, abych oslavil 105. výročí skutečného orientačního bodu New Haven: Louisův oběd. Nedávno Rodina Lassen oslavila tento orientační bod, stejně jako 100 .výročí svého nároku na slávu — vynález a komerční porce jednoho z amerických oblíbených, hamburger. . ., Lassens a komunita New Haven sdíleli bezkonkurenční vzrušení, když Kongresová knihovna jmenovala Louisův oběd „Connecticut Legacy“ — nic nemůže být pravdivější.
1901 nebo 1902 – Bert W. Gary z Clarinda, Iowa, v článku Paige Carline pro Omaha World Herald noviny, trvá žádné uznání za to, že to vymyslel, ale on sázky nekompromisní nárok na to, že „táta“ hamburger průmyslu. On sloužil jeho hamburger na housce:
hamburger podnikání všechno začalo asi 1901 nebo 1902 (Grays nejsou jisti, které) když pan., Gray provozoval malou kavárnu na východní straně náměstí Clarinda Courthouse.
pan Gray vzpomínal: „byl tu starý Němec jménem Ail Wall (nebo Wahl, možná) a provozoval řeznictví. Jeden den byl nádivkou bologna s malou rukou stroj, a on mi řekl: ‚Bert, proč by mletého masa udělat dobrý sendvič?“
“ řekl jsem, že to zkusím, tak jsem vzal toto mleté hovězí maso a smíchal ho s vaječným těstem a smažil ho. Nemohl jsem se vsadit, že to někdo sní. Opustil jsem vaječné těsto a jen jsem vzal maso s trochou mouky, abych ho držel pohromadě., Nová technika se vyplatila.“
„téměř provozoval další kavárny ze sendvičového obchodu,“ uvedla paní Grayová. „Mohl by udělat hamburgery tak pěkné a měkké a šťavnaté-lepší, než jsem kdy mohla,“ dodala.
„tento starý Němec, Wall, sem přišel z Hamburku, a to je to, co řekl, aby to nazval,“ vysvětlil pan Gray. „V té době jsem je prodal za nikl za kus. Tehdy bylo maso 10 nebo 12 centů za libru,“ dodal. „Koupil jsem si maso za 5 nebo 6 dolarů najednou a dostal jsem tři nebo čtyři desítky pánví buchty z pekárny denně.,“
Jednou Šedí slyšel protichůdné tvrzení muže (někde v severní části státu), že byl hamburger je vynálezce. „Nevěnoval jsem mu žádnou pozornost,“ odfrkl Si Pan Šedivý. „Mám spoustu důkazů, že moje byla první,“ řekl.
