historie čokolády začíná v latinské Americe, kde kakaové stromy rostou. Lidé, kteří poprvé využili kakao, byli obyvateli toho, co je nyní Venezuela v severozápadní Jižní Americe. Civilizace Olmec konzumovala nápoj vyrobený s čokoládou před tisíci lety. To bylo zvyklé na opevnění vojáků během pochodů a v bitvě. Zbývá jen málo důkazů o tom, jak byl nápoj zpracován.,
Zatímco vědci nesouhlasí které Mesoamerické kultury první domestikované kakaovníku, je pravděpodobné, že cacao byl kultivovaný plodin po dobu nejméně 3000 let. Předtím je jisté, že se shromáždily semena divokých kakaových stromů. Zpočátku, několik kakaovníků by bylo zasazeno přímo do těžkého deštného pralesa, smíchané s divokými i kultivovanými podřadnými rostlinami. Nakonec, kultivace rostla na konkrétnější pozemky kakaa, ještě pod baldachýnem a uvnitř deštného pralesa.
1900 př.n.l. – 300 př.n.l.,: Olmec Indiáni, kteří žili v čem je nyní jihovýchodní Mexiko, jsou věřil být první pěstovat kakaové boby („kakawa“), jako domácí plodina.
vědci dokázali potvrdit přítomnost kakaa v nádobách po celém světě vyhodnocením“ chemické stopy “ detekovatelné v mikro-vzorcích obsahu, které zůstávají. Keramické nádoby se zbytky z přípravy čokoládové nápoje byly nalezeny v archeologické lokality se datuje do Raného Formativního období (1900-900 před naším LETOPOČTEM)., Pro příklad, jeden takový plavidla, našel na Olmec archeologické naleziště na Pobřeží mexického Zálivu Veracruz, Mexiko data čokoláda je příprava pre-Olmec národů již v roce 1750 před naším LETOPOČTEM. Olmécká civilizace trvala přibližně 300 B. C.
300 př.n.l. – 500 N. L.: Olmécká, velmi sofistikované společnosti, dal hodně z jejich kultury Maya, včetně „xocoatl“, (vyslovuje se sho-KWA-til). Konzumace kakaových bobů byla omezena na elitu Mayské společnosti ve formě neslazeného kakaového nápoje vyrobeného z mletých fazolí.
600 -1000 a. D.,: Mayové se stěhovali do severních oblastí Jižní Ameriky a Mezoameriky a založili nejstarší známé kakaové plantáže v Yucatanu. Šlechtici pili pěnivý „cacau“ z vysokých hrnčířských kádinek. Fazole byly cennou komoditou, používanou jak jako místní, tak jako vnitřní měna, a také jako jednotky výpočtu.
1200s: Mayové začali obchodovat s Aztéky a dali jim cacau. Aztékové to nazývali “ cacahuatl „(ca-ca-WAH-tel), což znamená“teplou nebo hořkou tekutinu“., To bylo ochucené místní koření (včetně chile, skořice, pižmo, pepř a vanilka), zahuštěné kukuřičnou moukou, a pak napěněného v misce a podáváme při pokojové teplotě. Cukr nebyl součástí přísad k oslazení nápoje, protože „cukr nebyl Aztékům znám“.
1300s-1400s: aztécká říše převzala značnou část Mezoameriky. Cacahuatl se stal populárním mezi aztéckými horními třídami. Aztékové nebyli schopni pěstovat kakao sami, a proto byli nuceni jej dovážet., Všechny oblasti dobyté Aztéky, které rostly kakaové boby, byly nařízeny platit kakaové boby jako daň, nebo jak to Aztékové nazývali, „pocta“. Kakaové boby se staly formou měny. Španělští dobyvatelé vlevo záznamy o hodnotu kakaových bobů, a upozorňuje, že například 100 fazole by mohl koupit kánoi naplněné čerstvou vodou nebo turecko slepice. Fazole byly omezeny na šlechtice, kněze, úředníky, válečníky a bohaté obchodníky, kteří je dodávali.,
Aztékové spojovali kakao s Bohem Quetzacoatlem, kterého věřili, že ostatní bohové odsoudili za sdílení čokolády s lidmi. Na rozdíl od Mayů z Yucatánu Aztékové pili čokoládu studenou. To byl spotřebován pro různé účely (regenerační, léčivé tonikum, obřadní nápoj a jako ‚lepší‘ dlouhověkosti), a byl zařazen do dávky Aztécké vojáků.
Montezuma II, 9. císař Aztéků, byl jedním z nejbohatších a nejmocnějších mužů na světě. Byl také známý jako čokoládový král., Na vrcholu své moci měl skrýš téměř miliardy kakaových bobů. Denně prý vypil 50 zlatých pohárů horké čokolády. Byla hustá, barvená červeně a ochucená chilli papričkami.
1502: kakao ochutnal Columbus na své čtvrté a poslední plavbě do Nového světa. Columbus se setkal s velkou Mayskou obchodní kánoí na ostrově Guanaja u Hondurasu, nesoucí náklad kakaových bobů. Představil španělskému králi a královně fazole, ale Ferdinand a Isabella v nich neviděli žádnou skutečnou hodnotu., Fazole byly přehlíženy ve prospěch mnoha dalších pokladů, které Columbus našel.
1519: španělský průzkumník Hernan Cortès dobyl část Mexika. Náhodou se jeho příchod shodoval s očekávaným návratem aztéckého boha Quetzalcoatla—údajně Boha, který dal lidem kakao a učil je, jak ho kultivovat-ze svých cest. Quetzalcoatl byl věřil být bílé pleti a vousatý, a Cortès byl zpočátku zaměněn za boha. Hernan Cortès zaznamenal využití kakaa na aztéckém dvoře císaře Montezuma v San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexiko)., Montezuma se říkalo, že má miliardu fazolí ve skladu. Cortès a jeho kolegové průzkumníci vyzkoušeli čokoládu a nenáviděli ji. Jeden spisovatel to označil za „více pití pro prasata než nápoj pro lidstvo“. (Bez cukru, kakao bylo docela hořké!) Cortès postavil kakaové plantáže „rostou peníze“ ve jménu Španělska, začátek španělské kakao monopol, který trval dvě století.
1527 nebo 1528: Cortès přinesl kakaové boby, vybavení a recepty na přípravu čokolády z Mexika španělskému dvoru krále Karla V., Byl přivítán vzrušením, ale byl silně zdaněn, což znamená, že si to mohli dovolit jen bohatí. Mniši, ukrytý ve španělských klášterech, byli jmenováni jako zpracovatelé kakaových bobů aby čokoláda tajemství pro téměř další století. To dělalo ziskový průmysl pro Španělsko, který zasadil kakaovníky ve svých zámořských koloniích. Pohodlně, Španělé převzali mnoho karibských ostrovů, a na těchto ostrovech byl cukr. Netrvalo dlouho, než se cukr přidal do čokolády, což učinilo čokoládu přitažlivější.,
1544: dominikánští mniši vzali delegaci Kekchi mayských šlechticů z Alta Verapaz, aby navštívili španělského prince Filipa. Mayové přinesli dárkové sklenice zbitého kakaa, smíšené a připravené k pití. Španělsko a Portugalsko vyvážely milovaný nápoj do zbytku Evropy téměř sto let. Brzy po svém příjezdu Španělé nahradili chile cukrem a nechali skořici, aby hořký kakaový nápoj více vyhovoval jejich představám. Bylo rozhodnuto, že nápoj chutná lépe teplý., Nejpravděpodobnější scénář pro vývoj slovo „čokoláda“ je, že Španělé v kombinaci Maya slovo čokolády, ale jak, což znamená „horké“ a Aztécké atl, což znamená „voda“ produkovat chocolatl. Správná výslovnost tl je “ te.“Předpokládá se, že španělština by nechtěla používat aztécké slovo cacahuatl, protože“ caca “ ve španělštině je vulgární slovo.
1565: první záznam o přípravě kakaového nápoje byl nalezen v poznámkách Benzoni, Průzkumníka pracujícího pro španělskou armádu., Španělé drželi toto tajemství před zbytkem světa, s nadějí, že by mohli udržet svůj monopol na obchod s kakaem.
1585: první oficiální zásilky kakaových bobů začaly přicházet do Sevilly z Vera Cruz v Mexiku.
1590: španělské jeptišky v Oaxaca, Mexiko bylo první osladit čokoláda s medem, skořice a třtinového cukru, takže nápoj populární s kolonisty. Španělští mniši představili první slazený nápoj do Španělska kolem roku 1590. Osladili ho medem a vanilkou. Pro mnoho Evropanů bylo pití čokolády (zejména předtím, než bylo oslazeno) získanou chutí., Španělský misionář José de Acosta, který žil v Peru v pozdních 1500s, to popsal takto:
„Odporné jako nejsou seznámeni s tím, že pěny nebo pěnu, která je velmi nepříjemný na chuť. Přesto je to nápoj velmi vážený mezi Indiány, kde s nimi hodují vznešené muže, kteří procházejí svou zemí. Španělé, muži i ženy, kteří jsou zvyklí na zemi, jsou z této čokolády velmi chamtiví., Říkají, že dělají různé druhy, některé teplé, některé studené, a některé mírné, a dát v něm tolik, že ‚chilli‘; ano, oni dělají vložit směrnice, které říkají, že je dobré pro žaludku a proti kataru.“
1606: italský cestovatel Antonio Carletti objevil čokoládu ve Španělsku. Vzal ji do Itálie, kde se vyvinula čokoládová mánie. Cioccolatieri se otevřel ve všech velkých městech. Z Itálie se čokoláda rozšířila do Německa, Rakouska a Švýcarska.,
1615: španělská Princezna Marie Terezie dal její snoubenec Louis XIV Francie zásnubní dar čokolády, balené v elegantní, zdobené hrudníku. Jejich manželství bylo symbolem manželství čokolády ve španělsko-francouzské kultuře. Slovo čokolády se rozšířilo dále po celé Evropě.
1631: první publikace receptu na čokoládu byla španělským lékařem Antonio Colmenero de Ledesma a byla založena na aztéckém receptu. Hořká chuť byla zvýšena přidáním mandlí, anýzu, skořice, květin, lískových oříšků, růží Alexandrie a vanilky., Přesné koření záviselo na fyzickém onemocnění.
1641: kakao zavedl do Německa německý vědec Johann Georg Voldkammer, který ho objevil v italské Neapoli. Němci zavedli zvyk šálku horké čokolády před spaním.
1653: čokoláda měla převážně léčivé vlastnosti. Ve skutečnosti, první oficiální prohlášení o čokoládě byl vyroben Bonavontura Di Aragona, bratr Kardinála Richelieu, popisující použití čokolády jako stimulující zdravé fungování slezinu a ostatní zažívací funkce.,
1657: první Čokoládový dům byl otevřen v roce London…by Francouz! Kavárny byly již populární. Dalo by se jít do čokoládového domu na drink, hrát nějaké karty, mluvit o politice atd. Nakonec čokoládové nápoje začaly obsahovat mléko a skořici.
1659: Ludvík XIV. dal čokoládu monopoly Paris čokoládový nápoj obchodu a francouzský Královský Dvůr, aby David Chaillou, pekař, který dělal nákladné sušenky a koláče s čokoláda. Je považován za prvního francouzského chocolatiera.,
1664: Samuel Pepys ve svém deníku poznamenal, že byl v kavárně pít „Jocolatte“ a že to bylo „velmi dobré“.
1700s: pití čokolády rozšířila po celém světě. Chilli zmizela jako přísada kromě mexických mole omáček.
Zatímco na Jamajce v časném 1700s, Irský lékař a přírodovědec Hans Sloane (1660-1753) přišel s myšlenkou míchání hořké místní čokoládové nápoje s mlékem, aby zlepšila své chuti. Později si nápad patentoval. Brzy se stala populární v Anglii a rychle se rozšířila po celé Evropě.,
1712: na přelomu 18.století se čokoláda dostala zpět do Ameriky. Za něco více než deset let, Massachusetts Námořní kapitáni přinesli zpět náklad kakaových bobů. Bostonské lékárnické obchody propagovaly a prodávaly čokoládu dováženou z Evropy.
1728: Fry založil první továrnu na čokoládu v Bristolu v Anglii pomocí hydraulických strojů pro zpracování a broušení kakaových bobů.
1730: kakaové boby klesly v ceně z $ 3 za libru na to, že jsou v dosahu více než jen velmi bohatí.,
1732: francouzský vynálezce, Monsieur Dubuisson, vynalezl stolní mlýn na broušení čokolády.
1750: Evropské země kolonizovali velkou část světa, a, v procesu, oni získali kakaové plantáže, které zajištěna jejich vlastní dodávky kakaových bobů. Francouzi kolonizovali Západní Indii a Madagaskar, Nizozemci kolonizovali Ceylon a Javu, Belgičané, Kongo, Britové, Západní Indie, Němci, Kamerun a Portugalci kolonizovali Brazílii.,
1753: švédský přírodovědec, Carolus Linnaeus (1707-1778), byl nespokojen se slovem „kakao“, a tak ho přejmenoval na „theobroma“, řecky „jídlo bohů“.
1765: Irská čokoláda-výrobce John Hanan dovezených kakaových bobů ze Západní Indie do Dorchester, Massachusetts, vylepšit s pomocí Americké Dr. James Baker. Pár postavil první americký čokoládový mlýn a do roku 1780 mlýn vyráběl pekařskou čokoládu.
1775-1783: během revoluční války byli vojáci někdy placeni v čokoládě.,
1780: první strojově vyráběná čokoláda byla vyrobena ve španělské Barceloně.
1795: Dr. Joseph Fry z Bristolu v Anglii použil parní stroj k mletí kakaových bobů, vynález, který vedl k výrobě čokolády ve velkém továrním měřítku.
1810: Venezuela vyráběla polovinu světového kakaa a jednu třetinu všech čokoládových výrobků vyráběných na světě konzumovali Španělé.
1819: průkopník švýcarské výroby čokolády François Louis Callier otevřel první švýcarskou továrnu na čokoládu v Corsier poblíž Vevey.,
1825: Královské námořnictvo zakoupilo více čokolády než zbytek Británie. Výživný, horký a nealkoholický, byl považován za perfektní nápoj pro námořníky ve službě. Mezi námořníky ve službě v Atlantském oceánu a Baltském moři byl studený vítr ze severozápadu známý jako “ čokoládová vichřice.“
1828: Holanďan Coenraad Van Houten vynalezl a patentoval hydraulický kakao, stisknout, nutit, tuk (kakaové máslo) z pražené kakaové boby vytvořit kakaový prášek. Prášek byl ošetřen alkalickými solemi, aby se snadněji mísil s vodou., Konečný produkt měl tmavší barvu a čokoláda měla mírnější chuť a hladší konzistenci. Protože Van Houten byl holandský a patentoval svůj vynález v Amsterdamu, jeho alkalizační proces se stal známým jako „dutching“. Jeho vynález pomohl snížit ceny. Vytvoření práškové čokolády usnadnilo smíchání s vodou, cukrem a dalšími přísadami, aby se čokoláda stala pevnou formou. Mnoho dalších výrobců čokolády začalo stavět na úspěchu Van Houtena, aby vyrobili různé čokoládové výrobky.,
1839: německý pekař jménem Stollwerck začal podnik, který vyrostl v jednu z největších společností v Německu, výrobu různých čokoládových výrobků a značek.
1840: první lisované čokoládové tablety a pastilky byly vyrobeny v Belgii čokoládovou společností Berwaerts.
1847: Joseph Fry vnuk, Francis Fry, pak šéf firmy J. S. Fry & Syny, objevil způsob, jak míchat některé z kakaového másla zpět do dutched čokoláda (kakaový prášek) a přidaného cukru, vytváří pastu, která může být formována. Nazval to „jíst čokoládu“., Jednalo se o první moderní čokoládovou tyčinku. Konching ještě nebyl vynalezen; byla to drsná, Zrnitá čokoláda místo hladké, hedvábné tyčinky, kterou dnes známe.
1851: expozice Prince Alberta v Londýně byla poprvé představena Američanům bonbony, čokoládové krémy, ruční bonbóny (nazývané „vařené sladkosti“) a karamely.
1852: německý čokoládový dort nepocházel z Německa. V roce 1852 vyvinul Sam German sladkou pečící tyčinku pro Baker ‚ s Chocolate Co. Produkt byl pojmenován na počest něj-Pekařské německé sladké čokolády.,
1860: Ghiradelli, kdo dováží boby z Peru do San Francisco prodávat zlato zlatokopové, objevena, jak k extrakci kakaového másla z mletého kakaa vytvořit velmi snadno rozpustný kakaový prášek.
1861: Richard Cadbury vytvořil první známou krabici ve tvaru srdce na Valentýna.
1865: první gianduja, čokoláda smíchaná s pastou z lískových oříšků, byla vytvořena v Itálii.
1868: John Cadbury masově uváděl na trh první krabice čokoládových bonbónů.
kvakeři, jako jsou Cadburys, nashromáždili velké jmění produkující pitnou čokoládu jako alternativu k alkoholu.,
1875 Daniel Peter Vevey, Švýcarsko (který byl vyvinut náhodný čokoládu zájem vzhledem k jeho náklonnosti k Fanny Cailler, nejstarší dcera chocolatier François-Louis Cailler) experimentoval osm let předtím, než konečně vynalézat, ve věku 31, prostředky pro výrobu mléčné čokolády s použitím kondenzovaného mléka. Mléko zdokonalil jeho soused Henri Nestlé, potravinářský vědec.
1879: Daniel Peter a Henri Nestlé vytvořila Společnost Nestlé, která se později stala světovým výrobcem čokolády.,
Také v roce 1879: Rodolphe Lindt v Bernu, Švýcarsko, vynalezl conching stroj, který ohřívá a rohlíky čokoláda s cílem vylepšit do hladké konzistence. Výsledkem byla hladší a krémová čokoláda, která se roztavila na jazyku. Až do té doby měla i ta nejjemnější čokoláda zrnitý charakter. Po teplé čokolády je conched pro sedmdesát-dva hodin v dlouhé úzké koryto, a má více kakaového másla se k ní přidá, je možné vytvořit čokoládový fondant a jiné krémové formy čokolády. (Dnes může být konching dokončen za 12 hodin.,)
1884: Félix Bonnat založil obchod s čokoládou Bonnat. Krátce nato vytvořil francouzskou pralinku.
1894: Milton Hershey přidal řadu čokolády do svého karamelového výrobního podniku. Brzy vynalezl bar Hershey experimentováním s mléčnou čokoládou. Hersheyovo kakao se objeví další.
1896: Leonard Hershfield vynalezl Tootsie Roll. Je pojmenován po jeho dceři.
1899: Toblerova firma, založená v roce 1868, začala vyrábět vlastní čokoládu. Zrodila se Tobleronová Nugátová, mandlová a medová čokoládová tyčinka.,
pozdní 1800s: velké společnosti začaly pěstovat kakao na velkých plantážích a vyčistily deštný prales, aby poskytovaly otevřenou půdu. V této době byla zaznamenána extrémně nízká míra opylení kakaa (1 v roce 3000), ale nikdo nevěnoval velkou pozornost. Přesun kakaa z deštného pralesa na plantáže ji vzal dál od stanoviště midges, které opylují kakao stromy.
1900: Milton Hershey vytvořil modelové tovární město Hersheyville, věnované výrobě čokolády. Specialitou byl Hershey Kiss., Kolem roku 1900 cena kakaa a cukru ohromně klesla a Hershey používal moderní techniky hromadné výroby. Oba pomohli učinit čokoládu dostupnou pro masy. Hershey prodal svůj karamelový obchod v roce 1900 za 1 milion dolarů, aby se zaměřil na čokoládu.
královna Viktorie poslala své novoroční pozdravy britským jednotkám rozmístěným v Jižní Africe během búrské války ve formě speciálně tvarované čokoládové tyčinky.
asi 1900: stroj nazvaný enrober byl vynalezen, aby nahradil úkol ručně namočené čokolády.,
1906: první známý publikovaný recept na čokoládové brownies, se objevil v The Boston Cooking-School Cook Kniha, editoval Fanny Merritt Farmer. Odkaz často uváděný pro první publikaci brownies, v katalogu Sears a Roebuck z roku 1897, je chybný. Tento recept není pro čokoládu a mouku pečený brownie bar, ale pro melasu cukroví také volal brownies. Bostonská kuchařská kniha Na Vaření používala mouku a dvě čtverce Pekařské čokolády.
také v roce 1906: rodiště Miltona Hersheyho (Derry Church, Pennsylvania) bylo přejmenováno na Hershey.,
1910: Kanaďan Arthur Ganong uvedl na trh první niklovou čokoládovou tyčinku.
1912: Jean Neuhaus vynalezl čokoládovou skořápku, která může být naplněna měkkými centry a ořechovými pastami, což nabídlo obrovskou rozmanitost ve srovnání s předchozí namočenou a zapsanou čokoládou.
1913: Švýcarský confiseur Jules Séchaud Montreux představil stroj proces pro výrobu plněné čokolády a vytvořil první krabice plné čokolády.,
1920: Jean Neuhaus dcera-in-law vynalezl ballotin, obdélníkový box s tvarované vložky, které chrání jednotlivé kusy čokolády z válí.
1920: Rodina Kestekides uvedla na trh značku Leonidas v Belgii.
1920: čokoládové tyčinky se staly individuálními. Začaly být vyráběny ve velikostech 30g a 45g (1 unce a 1, 5 unce) kromě 150g (5 uncí). Byly také vyrobeny do tabletových tvarů pro snacking.,
1922: Dvacet-dva roky po Hershey polibky debut, Francesco Buitoni, příbuzný rodiny, známé pro výrobu těstovin, zahájila Baci (ital pro „polibek“). Jeho čokoládové polibky mají uprostřed lískový ořech.
1925: Barry Callebaut zahájil výrobu čokoládové polevy v Belgii. (Není zdokumentováno, která společnost skutečně udělala první polevu.)
také v roce 1925: Newyorská kakaová burza začala v New Yorku.
1926: Belgický chocolatier Joseph Draps založil společnost Godiva, aby konkurovala americkému trhu s čokoládou Hershey a Nestlé.,
1930: Nestlé vyrobila svou první bílou čokoládu s názvem Galak (ačkoli to bylo nazýváno různými jmény, jako je mléčný nebo alpský bílý, v různých zemích). Během třicátých let se značky staly stále důležitějšími. Po dvou letech výzkumu spustil Nestlé Black Magic bar.
1939: Nestle představil polosladké čokoládové kousky.
1941: m&Ms byly vytvořeny jako prostředek pro vojáky, aby si užívali čokoládu bez tání.,
1947: stovky kanadských dětí stávkovaly a bojkotovaly čokoládu poté, co cena čokoládové tyčinky vyskočila z 5 na 8 centů.
1980: příběh (čokoláda) špionáž hit světového tisku, když učeň Švýcarské firmy Suchard-Tobler neúspěšně pokusil prodat tajemství čokoládové recepty do Ruska, Číny, Saúdské Arábie a dalších zemí.
1986: Valrhona představila koncept čokoládové tyčinky s jediným původem, takže jejich první s fazolemi výhradně z Jižní Ameriky., 70% kakaový bar byl pojmenován Guanaja na počest ostrova Guanaja u Hondurasu, kde Christopher Columbus poprvé ochutnal čokoládu téměř o 500 let dříve. Říkali tomu Grand Cru chocolate.
1990: po průkopnickém úsilí Valrhony debutovaly Další“ značkové čokoládové tyčinky“, včetně tyčinek vyrobených z fazolí jednotlivých plantáží.
současnost:
nová generace čokolády nezná mezí., Kuchyně z konce 20. století se logicky našlo cestu na čokoládu: exotické koření jako je šafrán, kari a citronové trávy jsou nyní běžné v čokoládě, jako jsou každodenní kuchyni potraviny, jako je bazalka, kozí sýr a olivový olej. Nejvhodněji se čokoláda vrátila ke svým Mezoamerickým kořenům. Mnoho řemeslníků chocolatiers nyní nabízí nějakou verzi“ aztécké „čokolády, kořeněné originálními příchutěmi“ nového světa “ chile a skořice.
čokoládová historie má svou temnou stránku. Otrocké podmínky a dětská práce stále produkují velkou část světové čokolády., Obrovské části deštného pralesa byly zbourány, aby se vytvořil prostor pro kakaové stromy. Naštěstí, čokoláda znalci kupují víc a víc, Fair Trade čokoláda, která pomáhá zajistit lepší pracovní podmínky pro zemědělce a pomáhá zachovat vyšší kvalitu kakaa odrůdy, jako criollo.
čokoládový trh zaznamenal růst organických a košer značek a vysoké procento kakaa v čokoládě je uznáváno jako funkční jídlo, které dodává antioxidanty. Zdá se, že Aztékové měli pravdu o zdravotních vlastnostech kakaa.
