těžko byste našli složku, která je v kuchyni univerzálnější než olivový olej. Ale jak dlouho trvá olivový olej, než se změní z tekutého zlata na žluklé?
před 20 lety našli archeologové v prehistorické osadě Castelleccio na Sicílii starou skládku.
ale to nebyla jen nějaká odpadková jáma. Byla to hromada starých římských hliněných nádob na olivový olej. Stopa olivového oleje, která se tam objevila, pochází z roku 2000 před naším letopočtem a je nejstarší na světě.,
Na rozdíl od podobných nálezů starého vína a medu, které mohou být stále jedlé, by tento olivový olej byl dávno žluklý.
„na Rozdíl od vína, které dobře reaguje na stárnutí, olivový olej je nejlepší používat, když je mladý a svěží, a na vrcholu své nutriční hodnoty,“ řekla Astrid Liakou, expert certifikovaný olivový olej sommelier.
nemáte vlastní starověké skladovací kontejnery plné olivový olej — ale můžete mít starý džbán oleje, které jste byli kdysi nadaný a zdánlivě žije ve vaší skříni již od Římských dob. Ale jak můžete zjistit, zda je stále jedlý?,
jak dlouho olivový olej vydrží?
typická láhev olivového oleje, kterou jste zakoupili v místním supermarketu nebo gurmánském obchodě, bude v průměru trvat dva až čtyři roky. Ale olivové oleje jsou jedinečné, a jejich život police se liší v závislosti na jejich kvalitě, kde a kdy byly sklizeny, jak jsou lisované, a jak jsou uloženy.,
Podívejte se na Sklizeň a „Nejlepší“ Data
Vaše nejlepší sázka pro stanovení životnosti, že speciální láhev olivového oleje, který jste zakoupili na dovolenou v Barceloně poslední rok (nebo, přiznávám, mám na prodej v Trader Joe‘) je vyhodnocení sklizně a data vypršení platnosti. Většina renomovaných značek bude zahrnovat tato data někde na obalu.
datum sklizně je lepším ukazatelem, než je datum stáčení, což někteří výrobci také patří, protože olivy jsou pouze vybral, aby se olej jednou za rok., Může být docela nějaký čas, než je olej skutečně balen, distribuován a umístěn na polici obchodu. Olivy se obvykle sklízejí na podzim, takže nejčerstvější olivový olej by měl datum sklizně od posledního podzimu.
doporučení, jak dlouho zůstane konkrétní olej čerstvý, se liší podle výrobce. Mnoho výrobců uvede datum „nejlepší podle“ kolem dvou let od data sklizně, ale oleje se mohou začít oxidovat do jednoho roku sklizně. Bertolliho odhad je konzervativnější, ve 14 měsících., Dobrým pravidlem může být pokyn italské vlády, který je 18 měsíců od sklizně. Mějte na paměti, že extra panenský olivový olej (EVOO) se zhoršuje rychleji než menší oleje a že čerstvý olivový olej bude vždy lepší než starý olej.
zatímco datum sklizně je skvělým vodítkem, nejlepší způsob, jak zjistit, zda váš olej zmizel, je váš vlastní čich a chuť. Učení, jak a proč olivový olej jde špatně-a školení vaše chuťové buňky pochopit kvalitu oleje – vám může pomoci stát náročnější spotřebitele, a kuchař-polibek-hodný kuchař.,
Naučte se trochu chemie
olivový olej se zhoršuje díky stejným chemikáliím, díky nimž je tak zdravé začít: antioxidanty.
antioxidanty obsahují složky, jako je vitamin E a polyfenoly, a pomáhají nám tím, že čistí volné radikály. To znamená, že proces molekuly kyslíku, které byly rozděleny do jednotlivých atomů, které, pokud je zaškrtnuta, může dojít k poškození buňky těla.
i když nám mohou pomoci zůstat zdraví a doufejme, že žijí déle, antioxidanty samy nežijí navždy. Po určité době začne oxidace, což znamená, že se olej rozpadne., To se děje rychleji, když jsou vystaveny světlu a vzduchu, a proto organizace jako Kalifornská Rada pro olivový olej doporučují vybrat oleje, které jsou baleny v cínu nebo v láhvi z tmavého skla.
Důvěřovat Své Chuti
Zatímco sklizeň a nejlepší-data jsou nejvíce zřejmé, metrické, surefire techniky pro určení, zda vaše olivový olej má gone bad je také nejvíce zábava: Chuť!
„Dobrý olivový olej by měl chuť a vůně svěží, jako čerstvě vybral, stále-zelené olivy tření mezi rukama, nebo podobné zelené mandle vybral čerstvé ze stromu,“ Liakou řekl.,
většina lidí, kteří nežijí poblíž italských nebo kalifornských olivových rančů, samozřejmě nikdy necítila čerstvou olivu. V takovém případě Liakou doporučuje hledat „čerstvou, mírně zelenou vůni nově naklíčené větvičky na jabloně na jaře.“
kvalitní olivové oleje nejsou jen ovocnou chutí. Mohou mít také hořké nebo kořeněné poznámky, které zanechávají píchnutí v zadní části krku. To není známka toho, že olej se pokazil-je to jen přirozená variace chuti.
barva nemusí nutně znamenat čerstvost nebo kvalitu., Variace barvy, od zlaté až nazelenalé, je přirozená.
jak víte, zda se olivový olej pokazil?
olivový olej, který se pokazil, bude cítit a chutnat – uhodli jste-špatně. Podle Liakou, pokud vaše láhev oleje voní jako černé olivy venku příliš dlouho na stole předkrmy poslední den Díkůvzdání, jste pravděpodobně dostali žluklé láhev. Další vůně, které někteří používali k popisu vůně špatného olivového oleje: pastelky, tmel a elmerovo lepidlo.
žluklá chuť špatného oleje se mimochodem liší od pikantního, jemně nebo mírně ostrého oleje., Vysoce kvalitní olej může prskat na patře, jako špetka pepře na zadní straně krku. Naproti tomu olivový olej, který je žluklý, bude mít poznámky připomínající hranolky uchovávané příliš dlouho v hluboké fritéze.
neexistuje žádná jediná chuť, která by byla spojena s žluknutím. Vaše nejlepší sázka na to, když zjistíte, kdy se váš olivový olej pokazil, je vědět, jak to chutná, když je to dobré. Takže vařte s tou gurmánskou lahví, jakmile ji obdržíte na večírku v domácnosti, nebo se vydejte do fantastického obchodu s olivovým olejem a pomozte si osvobodit vzorky. To není freeloading, ale výzkum.,
je v pořádku používat vypršený olivový olej?
technicky Ano. Ale olivový olej se zhoršuje? Taky, ano. Tady je vysvětlení. Můžete použít prošlý olivový olej a neměl by vás zhoršit nebo způsobit vážné vedlejší účinky. Žluklý olivový olej však bude mít ve srovnání s čerstvě získanou lahví nedostatek nutriční hodnoty a přínosů pro zdraví. To také způsobí, že jakékoli jídlo, které děláte, bude mít podivnou a přitažlivou chuť. Pokud je pro vás důležitá chuť, je pravděpodobně nejlepší nepoužívat olivový olej, který se pokazil.,
jak uchovávat olivový olej
olivový olej by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, která jej může chránit před slunečním zářením, jako je tmavé sklo nebo keramika. Doporučuje se také udržovat ji na tmavém místě, jako je spíž nebo skříň.
„úhlavní nepřátelé olivového oleje jsou expozice do vzduchu, světla, příliš vysoké nebo nízké teploty a silný zápach, který může vyzvednout,“ Liakou řekl.
je důležité udržovat olivové oleje mimo zdroje tepla, jako jsou kamna nebo pece (takže je neskladujte v Polici přímo nad varnou deskou). Nejlépe se skladuje na chladném místě nebo ve skříni při pokojové teplotě., Vzhledem k tomu, olivový olej obecně jde žluklé po jeden až dva roky, koupit podle toho.
Pokud máte italská babička nebo pocházejí ze zemí Středozemního moře, by vás mohly vyrostli s kádě olivového oleje zakoupit buď přímo od pěstitele či z obchodu s potravinami, pořád ve skříni a pak se pravidelně přenášejí do kontejneru pro liberální použití ve vaření.
pokud předpokládáte, že používáte mnohem méně oleje než středomořská babička, je však lepší koupit menší lahve, když je potřebujete. Je drahé zásobit se velkými a nakonec je vyhodit.,
„Pokud si nejste jisti, zda můžete použít až láhev za 2-3 měsíce, rozhodnout se pro nákup menší jeden pro začátek a přestěhovat se do větší láhve při zvýšení své spotřeby,“ řekl Liakou.
Jak mohu vybrat nejkvalitnější olivový olej?
dalším způsobem, jak prodloužit životnost oleje a ujistit se, že máte nejlepší chuťový zážitek, je především vybrat kvalitní oleje. I když cena ne vždy svědčí o kvalitě, nejlepší oleje jsou dražší než olivové oleje falšované s jinými druhy rostlinných olejů, jako je řepkový olej., Láhev o objemu 750 mL velmi kvalitního oleje může stát více než 50 USD.
můžete snadno přistupovat k cenově dostupnějším extra panenským olejům v místním obchodě s potravinami nebo online, kde třílitrové plechovky mohou jít za 20 nebo 30$. Cena však není jediným ukazatelem, nebo dokonce primárním ukazatelem kvality ropy. Místo toho můžete hledat indikace balení, že olej je čerstvý a dobře vyrobený.
výrobní záležitosti
kvalita oleje závisí do značné míry na podmínkách oliv, které jsou vybírány, skladovány a přepravovány., Podle Liakou by měl být dobrý olej lisován z mírně nezralých oliv během jednoho dne sklizně. Pokud jsou olivy pohmožděny nebo nejsou příliš čerstvé, výsledný olej se rychle oxiduje, což vede k kratší trvanlivosti a zatuchlé nebo žluklé vůni a chuti.záleží také na podmínkách obchodu s potravinami. Olivový olej by měl být skladován v neprůhledné nádobě, aby se zabránilo oxidaci oleje světlem, takže se vyhněte čirým lahvím, které vám umožní vidět, jak krásný je olivový olej. Místo toho hledejte tmavé skleněné nebo cínové nádoby.,
podívejte se na štítek „Extra Virgin“
Extra Virgin certification, nejvyšší stupeň kvality, který může olej získat, naznačuje, že byly splněny vysoké standardy výroby. Podle Kalifornské Rady pro Olivový Olej, extra panenský označení znamená, že olej byl testován v laboratoři; EVOO musí být nerafinovaný, nesmí obsahovat chemické látky, a nemůže být změněn teploty.,
Kromě chemických zkoušek, oleje jsou certifikovány extra panenský přes nejcitlivější přístroje: panelové olivového oleje sommelierů, kteří chuť výrobku, aby se ujistil, že je to vynikající kvality s žádné vady v chuti nebo zápachu.
Profesionální a vládních institucí — Evropské Unie, olivový olej obchodních norem a Chráněných Zeměpisných Označení, Kalifornie Rady pro Olivový Olej Pečeť Certifikační Program — nabídnout další záruky pro spotřebitele.
proč byste si připlatili za extra panenský olivový olej?, Stručně řečeno, je to nejčistší a nejčistší Typ olivového oleje, který si můžete koupit. Jen si uvědomte, že má nižší kouřový bod než jiné oleje, takže to není nejlepší volba pro sautéing nebo pečení. Vychutnejte si jeho dobrotu v obvazech nebo poklesech. (Je tu jediný způsob, jak jíst skvělý kus chleba, samozřejmě: ponoření do extra panenského olivového oleje.)
Pozor Olivového Oleje Podvodu
Tam bylo mnoho nedávné zprávy o falšování olivového oleje, z falšování oleje jsou prodávány pod „extra panenský“ label, mafie profituje z olivového oleje podvodu., Podvod s olivovým olejem je ve skutečnosti stejně starý jako samotná civilizace: první písemná zmínka o olivovém oleji na světě, nalezená na syrské tabletě 24. století před naším letopočtem, se týká odhalení podvodného olivového oleje.
nicméně, některé výzkumy naznačují, že problém nemusí být tak rozšířený,jak si možná myslíte. Ve studii z roku 2015 FDA zjistila, že pouze tři z 88 testovaných olivových olejů byly falšovány., Přesto vědci jsou pilně pracují na vývoji cenově dostupné, pohodlné způsoby, jak testovat olivový olej na čistotu, včetně blízké infračervené spektroskopie, které můžete vyzkoušet čistotu velké množství oleje v relativně krátkém čase.
Konečné Chuti Test: Vzdělávat Vaše Chuťové buňky
nejlepší způsob, jak říct, zda váš olivový olej je kvalitní, nebo je pryč zatuchlý není nóbl stroje, nebo dokonce označení na láhvi. Je to váš vlastní smysl pro chuť a vůni., Zatímco myšlenka „vzdělávání vašeho patra“ může znít nedosažitelně nóbl, nejdostupnější a nejzábavnější způsob, jak se dozvědět o jídle, je jíst.
Zkuste vzorky zdarma na gurmánské obchody, náznak na své blízké, že lepší-než-obvyklý láhev je přesně to, co chcete pro vaši příští narozeniny, a posypeme vaše jídlo stejně dobré, zlaté věci, jak chcete. Je to zdravé a chutné-a čím více budete jíst, tím vzdělanější budete.
