je to v pořádku: všichni děláme chyby. Ale víš, co je méně OK? Neučí se od nich. Vítejte v Polistopadovém sloupku, kde právě to děláme. Až Tento týden: Jak vyrobit bílou rýži, která je perfektní a chutná, ne hrubá a gumová. Pojďme na to.
Slib mi, že už nikdy nebudete dělat ani jíst tapetu spackle rýže. Víš, když rýže dostane všechny gumové a kaše-jako., Věci, které jsou tak daleko od skutečného hrnce dokonale dušených zrn, že si nezaslouží být nazýván rýží. Když se rýže ukáže jako gumovité nebo shluky dohromady, je to obecně znamení, že před vařením bylo mnoho extra škrobového povlaku každé ze zrn. Existuje několik možných důvodů, proč se vám to mohlo stát. Ujistíme se, že se to už nikdy nestane.
Peden + Munk
Opláchněte
všiml sis Někdy, tenký film křídový prášek na rýži? Když je rýže dodávána, zrna se pohybují kolem sebe a otírají se proti sobě; některé vnější škrob se škrábe. Když nyní škrobová rýže zasáhne vroucí vodu, škrob kvete a lepí se. Jak je voda absorbována a rýžová zrna se přibližují a přibližují k sobě, začnou se držet jednoho prašníku a vytvářet velké shluky. Velmi jednoduchým řešením je opláchnout., Vložte nevařenou rýži do velké mísy, naplňte ji studenou vodou a použijte ruce k agitaci rýže ve vodě. Všimnete si, že voda je zakalená; to je celý škrob! Naplňte rýži jemným sítkem a opakujte proces ještě třikrát, dokud voda nebude čistá. Vážně, tohle je důležité.
poměr
druhý faktor přispívající k kašovité rýži má co do činění s poměry a správné získání poměru vyžaduje několik praktických hrnců rýže. Nemluvě o tom, že značka rýže, kterou používáte, typ hrnce a způsob, jakým víko padne všem, ovlivňují, jak se rýže vaří., Jak si všimnete, když cvičíte, šířka a výška pánve ovlivní rychlost absorpce. Jak pevně nebo volně se víko vejde, ovlivňuje odpařování a kolik vody je ztraceno a není k dispozici pro rýži. Zde je dobré pravidlo je dodržovat: Obecně platí, že sweet spot pro vaření bílé rýže, 1 šálek rýže 1 šálek vody, pro krátké zrna bílé rýže nebo 1 ¼ šálky vody na tak dlouho, zrna bílé rýže.
Marcus Nilsson
Ostatní
Jeden z nejvíce přehlíženy kroky ve vaření rýže je klidové období. Pokud byste měli otevřít víko a lžíci rýže těsně po vstřebání vody, zjistili byste, že zrna jsou nerovnoměrně vařená: pevnější nahoře a kašovitá na dně. Nezkazil jsi to, jen musíš nechat rýži odpočívat. Odstraňte ji z tepla, odkryjte ji a přikryjte suchou, čistou složenou utěrkou přes horní část hrnce. Umístěte víko zpět a stiskněte pro vytvoření těsného těsnění., Ručník absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje kondenzaci zpět na rýži. Nechte ji odpočívat asi 15 až 20 minut, aby se vlhkost mohla přerozdělit.
takže zde je návod, jak to udělat
opláchněte 1 šálek bílé rýže (ne předvařené, převedené nebo rychlé vaření) v několika změnách studené vody, Jak jsme popsali výše. Vypusťte rýži přes jemné síto (pokud ji máte) a kombinujte rýži, ½ lžičky. kosher sůl a 1 šálek vody (pro krátkou zrnitou bílou rýži) nebo 1¼ šálky vody (pro dlouhozrnnou bílou rýži) v těžké, 2 – nebo 3-qt. pánev., Vířte pánev kombinovat-nemíchejte. Přiveďte směs rýže a vody k varu a nádobu zakryjte těsným víkem, než snížíte teplotu na nízkou, s cílem mírně vařit. Vařte rýži bez odkrytí hrnce po dobu 18 minut. Vyjměte pánev z tepla a odkryjte a položte kuchyňský ručník (jak je popsáno výše) na pánev, aby vlhkost nekapala na rýži. Pánev pevně zakryjte víkem. Nechte rýži stát, pokrytou, po dobu 15-20 minut, aby se zpevnila. Odstraňte víko a chmýří vařené rýže vidličkou. Podávejte to okamžitě.,
v moudrých slovech Montell Jordan to děláme.
