Uzený sýr má lahodnou, ořechovou příchuť, která je na rozdíl od nic jste se okusili v obchodě. Dobrou zprávou je, že je mnohem jednodušší udělat doma, než si myslíte. Naučte se, jak studený kouř sýr snadný způsob.
Je něco, že sýr nemůže vyřešit?
je to perfektní poleva nebo strana k jakémukoli dobrému BBQ pokrmu a dostatečně chutná, aby zůstala sama.,
zde je deset jednoduchých kroků, které vám pomohou kouřit nejlepší sýr v letošním roce.
Co je to nejlepší sýr na kouření?
jakýkoli sýr, který nepronikne přes vaše Kuřácké rošty, může být za studena uzený. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji vybrat něco tvrdého a mírného.
měkké sýry rychle absorbují kouř, což může být obtížné zvládnout. Netrvá dlouho, než budou zničeni silnou chutí. Mohou se také snadno roztavit., Mluvte o nepořádku.
začněte něčím jako gouda nebo mírný čedar. Jsou dostatečně robustní, aby se postavili teplotám kouření, a vezme si chutě dobře, aniž by jim dominovaly.
Další populární sýry pro kouření jsou:
- Sýr
- Mozzarella
- Pepř Jack
Jak dlouho trvá, než se kouř sýry?
dobrou zprávou je, že skutečný proces kouření trvá jen dvě hodiny., Špatnou zprávou je, že sýr bude muset být vakuově utěsněn a ponechán odpočívat v chladničce dva týdny, než bude připraven k jídlu. To umožní, aby jeho chuť jemná a rozvíjet, nechal ji přesunout pryč od štiplavého a drsné chuti to má často ihned po uzené.
jakou teplotu kouřit sýr?
sýr může začít morph a tát při teplotách mezi 80 ° F a 90 ° F, takže je důležité, aby váš kuřák pod tímto. Použijte kuřácký teploměr, abyste se ujistili, že to nepřecházíte.,
jak skladovat uzený sýr
pro dosažení nejlepších výsledků vakuové utěsnění sýra před uložením v chladničce. Pokud je utěsněno, mnoho sýrů může trvat nejméně rok. Vyhněte se zmrazení. To se změní na drobivé místo hladké a krémové textury, kterou chceme.
jak kouřit sýr
zde je 9 rychlých a snadných tipů, které vám pomohou studený kouř nejlepší sýr.,
Vyberte si studený den na kouření
sýr na kouření za studena se nejlépe provádí během podzimních nebo zimních měsíců, kdy venkovní teplota není vyšší než 60ºF (15°C).
teplejší teploty mohou způsobit roztavení sýra. To platí zejména, pokud se spoléháte na chlazení namísto použití studeného kuřáka.,
Nakrájejte sýr na menší porce
pomoci kouře proniknout celý sýr blok, připravit ji tím, že odstraní slupku a nakrájet ji na malé klíny čtyři palců na délku. To pomůže snížit celkovou dobu kouření tím, že vystaví více povrchu kouři.
to dáváte přednost měkčí uvnitř s kouřovou kůží, nakrájíme na větší kousky.,
Přivést ji na teplotu místnosti
Zatímco není tam žádný důvod, proč nemůžete kouřit zmrazené nebo chlazené sýry, příprava z pokojové teploty vám dá nejlepší výsledky.
struktura některých sýrů se může rychle změnit, když se kouří ze zmrazených, což z nich ztrácí texturu, barvu a chuť.
nechte sýr odpočívat při pokojové teplotě po dobu jedné nebo dvou hodin před kouřením., Setřete jakoukoli vlhkost, abyste jí pomohli vyvinout lepší pokožku.
Vyberte si správné kouření dřeva
důležitost dobrého kouření dřevo nemůže být podhodnoceny. Musíte si vybrat něco, co dokonale odpovídá vašemu zvolenému sýru. Už jsme viděli, jak důležité je získat nejlepší dřevo pro kouření krůty, hrudníku nebo vepřového masa. Totéž platí pro sýr.
Vyzkoušejte jemné dřevo jako třešeň, Pekan nebo jablko, pokud kouříte měkkým a jemným sýrem.,
Pokud kouříte něco tvrdého a silného v chuti, zkuste něco stejně úchvatného jako dub nebo hickory. Můžete dokonce míchat věci s ořechovými skořápkami nebo sušenými čajovými lístky.
Udržet nízkou teplotu
Cílem udržet studené uzení teplota pod 90°F. Cokoliv nad tuto teplotu může vést k tomu, sýr pocení nebo tání.
jedním z nejlepších způsobů, jak pomoci udržet nízkou teplotu, je použití ledových pánví. Jsou to stejně jako vodní pánve, které používáme pro horké kouření, ale místo toho jsou naplněny ledem., To pomůže udržet okolní teploty ve vaší komoře chladné a minimalizovat účinky jakéhokoli narušení počasí.
pravidelně
Pro konzistentní pronikání kouře, měli byste zajistit, aby všechny povrchy vašeho sýr získat dostatečné expozice na kouř. Ujistěte se, že sýr otočíte každých 15 až 30 minut.
Dávejte pozor na čas,
délka času budete potřebovat pro studené uzení bude záviset na typu sýra, který používáte, a vaše chuťové preference.,
to může trvat kdekoli od 30 minut do několika hodin, s delšími sezeními rozvíjejícími silnější příchutě. Je také důležité si uvědomit, že vlhkost na bloku způsobí, že sbírat více částic kouře, zintenzivnění chuti.
obecně platí, že měkčí sýry potřebují kratší kouř než tvrdší. Ale to bude trvat trochu experimentovat s dostat pravdu. Mnoho profesionálních kuřáků se naučí rozlišovat časy na základě konečné barvy kůže.
sýr má tendenci absorbovat příchutě rychleji než maso. Pokud je více než vystaven kouři, bude mít ostrý, silný chuť.,
Pokud používáte tvrdý polotvrdý sýr, jako je gouda nebo čedar, nechte ho v kuřáku asi 2 hodiny. Měl by vyvinout dobrou barvu, aniž by byl přeexponován k kouření.
Udržujte kouřové světlo a konstantní
pokud jde o kouření sýra, chcete udržet kouřové světlo a zajistit, že udržujete nepřetržitý proud. Nezapomeňte v pravidelných intervalech přidávat malé množství dřevní štěpky nebo pelety.,
jak nastavit kuřáka
gril můžete použít zde, nebo pokud máte kuřák na pelety nebo offset. Jen se ujistěte, že má dobré větrání.
spíše než rozjet teplo, používáme váš kuřák k držení sýra, zatímco ho kouříme. K tomu budete potřebovat buď trubkový kuřák nebo generátor studeného kouře.
použijte mírné dřevo, jako je jablko, třešeň nebo Pekan. Snažte se prozatím vyhýbat silným vůním, jako je dub nebo hickory, dokud nezačnete experimentovat s tvrdšími sýry.,
osvětlete svůj trubkový kuřák nebo generátor a ujistěte se, že je pouze kouř a žádné plameny. Použijte teploměr povrchu grilu, abyste se ujistili, že teplo nikdy nepřekročí 90°F (32°C).
Teď k té zábavnější části.
umístěte klíny na rošty kuřáků. Ujistěte se, že mezi nimi je dostatek místa, aby bylo možné dobře proudit vzduch.
zavřete víko kuřáka nebo grilu a nechte několik hodin., To by mělo být dost času, aby kouř mohl dělat svou věc, aniž by se dostal do bodu, kdy příchutě přemohou váš sýr.
jakmile jsou dvě hodiny nahoře, vyjměte klíny z komory a zabalte do pergamenového papíru. Chcete, aby to trochu dýchalo, takže to nezakrývejte příliš pevně.
přeneste zabalený sýr do chladničky a nechte 24 hodin. Poté jej vyjměte z pergamenového papíru a vakuově jej utěsněte nebo použijte plastový obal a uložte do vzduchotěsné nádoby.
poté nechte v chladničce po dobu 1-2 týdnů., To pomůže kouřové příchutě mírně zjemnit a vyvážit.
Pin
Jednoduché Studený Uzený Sýr
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Přidejte applewood. Použití grilu povrch teploměr, aby zajistily, teplota nepřekročí 80°C nebo 26°C.
-
Umístěte sýr bloky na kuřák rošty. Zavřete víko a nechte 2 hodiny. Otočte sýr každých 30 minut.
-
Vyjměte sýr z udírny a zabalte do pergamenu. Vyvarujte se příliš těsného balení a nechte sýr dýchat.
-
přeneste sýr do chladničky a nechte 24 hodin., Rozbalte a přeneste do vakuově uzavřeného sáčku. Nechte odpočívat v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Čím déle necháte sýr, tím lepší bude chuť.
