Tvarované čokolády, ať už pro servírování na jejich vlastní nebo jako jedlá ozdoba na dorty a dezerty, přidat elegantní dotek na sladkosti zásobník. Pružné, hladké silikonové formy fungují zvláště dobře pro čokoládu, protože jsou odolné, opakovaně použitelné a vytvářejí bezchybný povrch., Silikonové formy také fungují neuvěřitelně dobře, protože poddajný materiál zajišťuje, že formy se ohýbají spíše než čokoláda, když se pokoušejí extrahovat sladkou tvorbu. Začněte s hořkou čokoládou, mléčnou čokoládou nebo čokoládovými pastilkami vyrobenými speciálně pro výrobu a formování cukrovinek.
Výběr Formy
Silikonové formy na čokoládu, musí mít dokonale hladký interiér. Jakékoli bubliny, jámy nebo nedokonalosti se přenesou na povrch čokolády., Obroušené nebo poškrábané formy dávají hotové čokoládě matný vzhled. Vyhněte se mytí forem s abrazivní čisticí prostředky nebo drátěnky udržet forem v dobrém stavu a vyhnout nudné hotové čokolády. Formy vyrobené z potravinářského silikonu s plechovou nebo platinum lék je nejlepší používat na čokoládu, s platinum vyléčit odrůd s nejhladší interiéru pro nejlesklejší povrch na tvarované čokolády.,
Tavení a Temperování
Čokoláda vyžaduje tání přes nepřímé teplo, následuje kalení proces, který zajišťuje, že se léčí s lesklým zevnějškem a svěží texturu. Kovová mísa nastavená nad vroucí vodou v dvojitém kotli roztaví čokoládu, aniž by ji spálila. Začněte tím, že roztavíte tři čtvrtiny potřebné čokolády. Používejte malé nakrájené kousky čokolády a neustále se míchejte, jak se taví, zahřívejte je na asi 120 stupňů Fahrenheita., Jakmile je čokoláda hladká a teplota byla dosažena, vyjměte ji z tepla a přidejte zbývající čokoládu, za stálého míchání, dokud se rozpustí a teplota klesla na asi 80 stupňů. Chcete-li dokončit temperování čokolády, zahřejte čokoládu znovu v dvojitém kotli na 88 až 91 stupňů pro tmavou čokoládu nebo 86 a 88 stupňů pro mléčnou čokoládu. Čokoláda, která byla správně temperována, by měla mít pěkný lesk až do konce a při rozbití do ní čistě prasknout.,
Ideální Nalijte
Okamžité nalití po kalení zabraňuje čokolády od nastavení a kalení předčasně. Umístěte silikonové formy na plech nebo podnos a roztavenou čokoládu nalijte do forem. U hladkých čokolád musí být formy naplněny na okraj. Možná budete muset vyhladit čokoládu na malé detaily pomocí špičky párátka. Vzduchové bubliny se mohou uvíznout uvnitř nalité čokolády., Lehce poklepáním na formu na pult uvolní bubliny. Můžete také zabránit vzduchové bubliny štětcem tenkou vrstvu temperované čokolády na uvnitř každé formy před nalitím.
Související LeafTv Články
Vytvrzení a Odstranění
Chladné teploty pomocí čokolády nastavit rychle. Umístění forem do chladničky rychle ochlazuje čokolády, takže jsou připraveny asi za 20 minut. Plně vytvrzené čokolády se po počátečním vyjmutí z ledničky objeví mírně zakalené., Čokoláda se neprovádí vytvrzování, pokud existují nějaké lesklé mokré skvrny. Čokolády také snadno spadnou z forem, jakmile budou plně vyléčeny. Otočte formy vzhůru nohama a poklepejte nebo lehce zatlačte na spodní stranu, abyste odstranili hotové bonbóny.
