Cheddar a těstoviny. Jsou jako nejlepší přátelé. Existuje někdy kombinace dvou složek, které jsem spolu v životě jedl víc? Zatímco cheddar je vždy snadné jít na mac & sýr existují i jiné možnosti tam venku, stejně jako hodné svého času-řekněme Gouda možná? (Další informace o Gouda a jak se to dělá). Tento holandský sýr je krásný melter, který bude vynikajícím doplňkem vašeho mac & sýr., Má určitou krémovost, kterou prostě nenajdete v sýru čedar. Ukážu vám, jak ji používat.
výběr správné Goudy
nejprve si chcete vybrat něco, co bude mít nějakou chuť. Opravdu mladá Gouda je skvěle spárována s některými krekry, ale často příliš mírná pro mac & sýr. Podívejte se na červený vosk Gouda, který byl ve věku. Měl by mít světle opálenou barvu. Taky bych si nevybral něco moc starého, chceš sýr, který se pěkně roztaví. Pokud to pěkně rozdrtí, mělo by to fungovat dobře., Většinu času budete snadno rozpoznat červený vosk Gouda a to bere všechny starosti pryč. Pokud opravdu chcete chuť ante, jděte na uzenou Goudu. Většina obchodů je nese. Kouřivost nebudou tak výrazné v poslední jídlo, protože sýr sám o sobě, takže by to mělo poskytnout příjemnou chuť vědomí, aniž by přemáhat vaše chuťové pohárky. Já bych ještě světlo na uzené první jen proto, aby si být jisti, že se vám to líbí.
jak to souvisí s cenou, Gouda a cheddar jsou docela srovnatelné. Měli byste být schopni najít Goudu za přibližně $3.99 na $ 5.99 za libru., Samozřejmě, že jsou dražší Goudas ale nic v dané cenové rozpětí by mělo být v pohodě, aby produkovat kvalitní mac & sýr.
100% Gouda versus 50/50 Gouda / cheddar Mix
rozhodl jsem se spustit malý experiment. Vyrobil jsem dvě šarže sýra mac &. Jeden používá 100% červený vosk gouda a druhý pomocí směsi 50/50 gouda a ostrého sýra čedar. Oba sýry jsem skartoval sám. Opravdu nenajdete drcenou Goudu v tašce, a i kdybyste to udělali, vyhnul bych se již drcenému sýru., Najdete inhibitory plísní a kukuřičný škrob (s největší pravděpodobností GMO) často přidává do strouhaný sýr – není důvod riskovat, že se z těchto složek je škodlivé jen ušetřit trochu času. Jednoduchý box struhadlo nebo dokonce váš kuchyňský robot dostane práci. Tímto způsobem nejste přilepená jen pomocí toho, co nabízí v taškách.
pro oba recepty jsem udělal jednoduchý roux s ½ hůlkou rozpuštěného másla, pak přidal 3 lžíce mouky a ¼ čajové lžičky hořčičného prášku., Pak se přidá 2 šálky mléka, a když se vaří, přidá se 8 uncí sýrů (1 dávka 8 unce Gouda a jedna dávka 4 oz ostrý čedar smíchán s 4 oz Gouda). 100% Gouda mac & sýr trvalo déle, tát, musela jsem míchat více rovnoměrně roztavit sýr. Produkoval bohatý, krémový mac & sýr, který jsem chtěl jen pohltit na místě! Směs 50/50 byla dobrá, ale ne tak chutná jako 100% Gouda. Moje děti stále dávají přednost mixu 50/50 před rovným čedarem.,
Ohřívací Problémy
Později jsem testoval, jak každý mac & sýr dělal, že se znovu zahřívá v mikrovlnné troubě. 100% Gouda se zhroutila opravdu špatně. Ztratila jakoukoli krémovou texturu, kterou měla. Chuť tam pořád byla. Směs fungovala lépe, stále s některými shluky, protože v ní má také Goudu. Pokud chcete sýr mac &, který bude dobře ohříván, pak Gouda není tou nejlepší volbou. Nejlepší je použít, když budete jíst jídlo hned.,
jaký by mohl být důvod, proč se můj sýr Gouda neroztaví?
takže jste to vyzkoušeli a zjistili, že Vaše Gouda se neroztavila dobře. Co se pokazilo? Neříkal jsem, že Gouda je dobrý melter? Mějte na paměti, že jsem také řekl, že jsou starší Gouda neroztaví dobře. Starší Gouda má v sobě méně vlhkosti. Bez vlhkosti se sýr neroztaví hladce a trochu se jen drží. Přemýšlejte o parmezánu. To je sušší, tvrdý sýr a neroztaje se.
pro více informací o vědě tavení sýrů podívejte se na tento článek od Serious Eats. Oni opravdu dostat vědu dolů., Je to nádherné čtení, které jsem nemohl zlepšit.
Závěrečné myšlenky
příště vaše makarony a sýr bez krabice opravdu vyjdou z krabice a jdou Gouda! Budete rádi, že jste to udělali.,v>
- 1 lb sušené těstoviny kolena, penne, cavatappi
- 8 unce strouhaným sýrem Gouda
- , 4 lžíce másla
- 2 šálky plnotučného mléka
- ¼ mleté hořčice
- 3 lžíce all-hladké mouky
- sůl a černý pepř podle chuti
Návod k použití
-
Přinést 1 litr vody, který byl solené k varu., Pak přidejte těstoviny. Vařte až do al dente.
-
rozpusťte máslo ve velkém hrnci. Přidejte mouku, hořčici, sůl a pepř. Míchejte kombinovat. Vařte, dokud se veškerá mouka nezamíchá a směs nabude trochu hnědé barvy.
-
přidat mléko. Přiveďte k varu. Míchejte neustále po dobu 1 minuty.
-
pomalu přidejte sýr. Míchejte do hladka.
-
nalijte těstoviny., Okamžitě podávejte pro dosažení nejlepších výsledků. Nebo ji můžete pečeme v troubě o 350 stupňů po dobu 25-30 minut, abyste získali pěknou hnědou kůru nahoře.
