Když není manning pass na Kybecca, Nové Americké bistro v Fredericksburg, Virginie, kuchař Wade Truong lze nalézt s největší pravděpodobností rybolov na Východním Pobřeží nebo waterfowling v Severní Krku. Syn vietnamských přistěhovalců, Truong nevyrostl lov; je to dovednost, kterou získal jako dospělý-a chce, aby ostatní dělali totéž. „Stalo se to opravdu důležitou součástí mého života,“ říká, „a pracuji na tom, aby se zapojilo více lidí—musí se v tom vidět.,“
ze všech sportovních aktivit, které vyzkoušel, se stal lov kachen jeho oblíbeným. „Investovali jste tolik potu, že jste se dostali na místo,“ říká. „Pak voláte k ptákům, podvádíte je. A není to tak, že by se tato věc pomalu toulala-letí rychlostí dvacet pět mil za hodinu. Proměnné se mění každou minutu a každý den, takže neexistuje žádný vzorec. Vždycky si s tím pohráváte, něco jako recept.“
Truongova Pekingská kachna je recept, který strávil roky doladěním., Používá mallard, gadwalls, canvasbacks, dokonce i husy, zvláště pokud krmí dav. („Husa je jemnější, protože maso nohou se nevaří tak něžně,“ říká.) Ale recept bude fungovat dobře i na větších, tlustších kachnách. Kůže tak křupavá, že praskne do střepů, je charakteristickým znakem tradičního čínského jídla a Truong toho dosahuje čerpáním vzduchu mezi tělem ptáka a jeho kůží vzduchovým kompresorem nebo čerpadlem na kola. „Potřebujete trochu proudění vzduchu pod kůží, aby mohla vyschnout na obou stranách—to vám dává veškerou krizi,“ říká., (Můžete také opatrně spustit prst pod kůži oddělit od těla, i když výsledek nemusí být tak autentický.)
Jedna technika, neměli byste šetřit na kartáčování pták s maltóza sirup, složka stojí za to hledání z specialty grocer nebo Asijský trh. „Je to v podstatě opravdu hustá látka podobná kukuřičnému sirupu, ale ne tak sladká,“ vysvětluje Truong. „Pomáhá dát pokožce křupavý zlatý jantarový odstín.”
