Jak Udělat opravdovou Šlehačkou – Nalezení správné hustou smetanou v USA může být problém, ale tento užitečný průvodce se ujistit, že můžete mít vždy dokonalý šarže na ruku!
V mém minulém blogu jsem se pokusil o něco, co je nemožné pro Americký kuchař– dělat správné anglické Koláčky. Jsem si docela jistý, že někde na cestě jsem se náhodou zlomil s tradicí, což je rozhodně nevhodné. Bylo řečeno, chutnali úžasně!, Sláva Anglii za vymýšlení něčeho tak báječného.
No, tady jsem jít znovu, se snaží, aby další Britský poklad – hustou smetanou. Rozhodl jsem se nazvat tento blogový příspěvek „Jak vyrobit skutečný sražený krém“, protože pokaždé (kromě jednou), když jsem si objednal koláčky v USA, byly podávány s neuspokojivou verzí šlehačky. Skutečný sražený krém je ve skutečnosti překvapivě odlišný.,
Protože většina z mé publikum je Americký cítím potřebu vysvětlit, že skutečný hustou smetanou je vyroben z plnotučného kravského mléka, který byl nepřímo vyhřívaný na 12 hodin aby bylo možné oddělit z tučné smetany. Je to ten mastný krém, který tvoří „sraženiny“ (jako sestra mi tento popis znechucuje mimochodem), který je pak napjatý a používá se jako šíření.
výsledkem je krémová a bohatá, s nádechem přírodní sladkosti., Je to, jako by se šlehačka a máslo milovaly a přišly s lepší verzí sebe sama.
zdá se, že v USA je obtížné narazit na sražený krém, protože jeho hlavní a jedinou složkou je těžký krém, který není ultra pasterizovaný. Ultra-pasterizované mléko se zahřeje na vyšší teplotu (280ºf) než pasterizované mléko (161ºf), což prodlužuje jeho trvanlivost. Oba jsou považovány za bezpečné, ale obecně ultra-pasterizace je dobrá věc, protože prodlužuje trvanlivost mléka.,
problém je, že to je nemožné, aby se šlehačkou z mléka, to zahřeje na tak vysokou teplotu. Najít těžký krém, který je pasterizované při teplotě 161ºF budete muset hit up místní mlékárny a farmy, obchody, a najednou je to všudypřítomné, co v Anglii specialitou v Americe.,
vraťme se zpět k mé předchozí koláček příspěvku, jsem se zmínil, že jsem nedávno vyvinula nějakou úzkost v okolí své rozhodnutí jíst koláčky s hustou smetanou a citrónovou kůrou. Můj drahý anglický přítel mi poukázal na to, že bych měl jíst svůj sražený krém s jahodovým nebo malinovým džemem místo mého lahodného citronového tvarohu.,
Ona také zmínil, že v různých regionech Anglie lidé uplatnit své hustou smetanou různými způsoby. Ti, kteří jsou z Devonu, tradičně začínají aplikací sraženého krému na své koláčky a poté přidají džem nahoře. V Cornwallu se však džem nejprve rozloží na koláček a pak se přelije sraženým krémem.
Zdá se, že je trochu debata o tom, která je „správná cesta.,“Snažil jsem se oba a vyvinul jsem si názor sám. Trochu se bojím vybrat tu stranu ze strachu, že můj komentář se stane domovem pozemní války.
Ah, co to sakra … jsem tým Devon celou cestu! Co myslíš? Jaký je „správný způsob“ jíst koláčky s klotovaným krémem? Neváhejte a chvástat pryč na můj komentář vlákno. Nevadí mi to!
Složky
- 1 qt (4. C) těžký krém (ne ultra-pasterované)*
Návod k použití
- První věc, kterou ráno předehřejte troubu na 180ºF.,
- nalijte těžký krém do 8 až 9 palcové čtvercové skleněné nebo keramické pekáče. V misce by mělo být 2-2 1/2 palce krému.
- vložte do trouby a pečte 12 hodin při 180 ° f.
- po uplynutí 12 hodin opatrně vyjměte misku z trouby a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Dále zakryjte plastovým obalem a chlazte přes noc po dobu nejméně 8 hodin.
- následující den jemně vytáhněte silnou horní vrstvu krému a přeneste ji do mísy nebo servírovací misky.
- v tomto okamžiku máte několik možností., Můžete jej sloužit tak, jak je, s krémovými kousky a křupavými kousky oddělenými.
- další možností je smíchat sražený krém tak, aby byl krémový a jednotný v textuře (co je na obrázku). Podle potřeby upravte tloušťku sraženého krému přidáním části zbývající oddělené kapaliny * * z pekáče. Doporučuji to udělat 1-2 lžičky najednou, dokud nedosáhne požadované tloušťky.
- nabijte sražený krém do konzervárenské nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu až 5 dnů. Použijte jako šíření pro koláčky., Pro nejlepší výsledky doporučuji nabírání požadované množství z nádoby, a umožňující mu sedět při pokojové teplotě po dobu 20-30 minut, než se šíří na vaše koláčky.
poznámky
* ultra pasterizovaný těžký krém v tomto receptu absolutně nebude fungovat(zkusil jsem to). Ve Spojených státech většina obchodů s potravinami prodává pouze ultra pasterizovaný těžký krém. Viz obrázek výše pro příklad pasterizované (ne ultra-pasterizované) produkt, který je k dispozici v USA, který pracuje pro tento recept., Je často k dispozici v obchodech se zdravou výživou a místních farmářských obchodech.
**zbývající kapalina, která byla oddělena od smetanou může být vyhrazena pro pečení. Například v koláčích.
