Pokud vás zajímá krystalizace medu, začněte zde. Med je přesycený cukrový roztok tvořený vodou a směsí cukrů-většinou glukózy a fruktózy. V průběhu času se cukr začne“ vysrážet “ z roztoku, což znamená, že se voda odděluje od glukózy, což způsobuje, že cukr má krystalovou formu. Když med krystalizuje, nové krystaly budou i nadále stavět na starších krystalech, dokud nebude krystalizována veškerá glukóza v medu.,
nemůžete plně zabránit krystalizaci surového medu, ale můžete podniknout kroky ke zpomalení procesu. A pokud se vám opravdu nelíbí textura krystalizovaného medu, můžete si vybrat medové odrůdy, které krystalizují mnohem déle.
Jak Ukládat Své Zlato Ovlivňuje Krystalizaci
Všechny surového medu bude krystalizovat v průběhu času, i když typ medu, způsob skladování a teplota ovlivňují, jak rychle se to bude krystalizovat.
krystalizace se děje mnohem rychleji při nižších teplotách., Dokonce i v úlu může med začít krystalizovat, pokud teplota klesne příliš nízko. Když teplota medu klesne pod 50 ° F, proces krystalizace se urychlí.
neskladujte med v chladném sklepě nebo nevyhřívané bahně. Chcete-li přirozeně zpomalit krystalizaci, skladujte med při pokojové teplotě nebo teplejší (čím teplejší, tím lépe).
uchovávejte med ve skleněných nádobách místo plastu. Plast je poréznější než sklo. Vlhkost podporuje krystalizaci a sklo bude dělat lepší práci udržet vlhkost z medu(tak dlouho, jak je víko pevně).,
proč nějaký med krystalizuje a jiný med ne?
Nefiltrovaný med může krystalizovat rychleji, než filtrovaný med, protože krystaly se začnou tvořit na pyl nebo včelí vosk nebo jiné malé částice v nefiltrovaný med řešení, které bude podporovat další krystaly tvoří.
některé druhy medu krystalizují mnohem pomaleji než jiné.
typ nektar, který včely používají k výrobě medu ovlivňuje, jak rychle bude med krystalizovat. Med s vyšší hladinou glukózy než fruktóza bude krystalizovat mnohem rychleji., Květový nektar používaný k výrobě medu ovlivní rovnováhu glukózy na fruktózu v medu, který včely produkují.
jetel med, levandulový med a pampeliška med jsou mnohem vyšší v glukóze, takže budou krystalizovat rychleji než jiné odrůdy.
akácie, šalvěj a tupelo med mají vyšší obsah fruktózy než glukóza, takže budou krystalizovat mnohem pomaleji než ostatní. Pokud se vám opravdu nelíbí krystalizovaný med, měli byste zvážit nákup jedné z těchto odrůd., Ale v průběhu času se dokonce i tupelo med, který je uctíván, jak dlouho trvá krystalizace, nakonec změní na krystaly (zejména pokud je uložíte na nevyhřívaném místě).
můžete jíst krystalizovaný med?
Ano! Někteří lidé dávají přednost krystalizaci medu. Je mnohem snazší šířit se na toastu. Ve skutečnosti smetanový med neobsahuje krém a není šlehaný jako máslo. Krystalizuje se. Krémový med (nazývaný také točil zlato) je vyroben řízením krystalizace proces tak, že krystaly, které se tvoří, jsou mnohem menší., Malé krystaly dávají krémovému medu hladkou, sametovou strukturu.
