Good Mood

Co dělá omáčku hustou a hedvábnou? Dává gumbovi to bohaté, ořechové tělo? Dělá mac a sýr touží-hodné dobré? Je to kombinace mouky a másla, která se používá jako základ pro stovky jídel.

Roux (vyslovováno ROO) je jednoduchá kombinace mouky a oleje a vědět, jak to udělat, je něco, co by se měl každý domácí kuchař naučit.

Psst: musíte vyzkoušet tento trik s omáčkou.

jaké jsou tři typy roux?

existují tři typy roux: bílá, blond a hnědá., Všechny obsahují stejné přísady-stejné díly mouky a tuku—ale barvy se liší podle toho, jak dlouho vaříte směs.

• White roux je nejběžnější a má nejvíce zahušťující sílu. Najdete ji v receptech na bílou omáčku (nazývanou také bešamel) a polévky. Roux vaříte pouze dostatečně dlouho, abyste odstranili syrovou chuť mouky, asi 2 až 5 minut.
• Blonde roux je karamelová barva a má ořechovou chuť. Vaří se asi 10 minut., Tento typ rouxu byste použili k výrobě velouté (jedné z mateřských omáček), ale můžete jej také použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje bílý roux.
• Brown roux je nejtmavší. Vaří se tak dlouho, jak 30 minut, a budete chtít míchat neustále, aby to z hoření. Zjistíte také, že mnoho kuchařů používá rostlinný olej místo másla pro tyto typy rouxů. Skončíte s javorovou směsí, která nemá tolik zahušťovací síly jako ostatní dva typy, ale je hluboce chutná. Použijte tento roux pro Cajun pokrmy jako gumbo.

co je suchý roux?,

Dry roux je jednoduše opečená mouka. Můžete to udělat v pánvi na sporáku nebo péct v 350ºF troubě asi 25 minut. Buď jak buď, ujistěte se, že míchat občas i barvy, dokud mouka je pěkné a hnědé.

co můžete nahradit moukou v rouxu?

pro bezlepkovou zahušťovací sílu se podívejte na některý ze sedmi způsobů zahuštění omáčky. Vynechat mouku a udělat kukuřičný škrob nebo arrowroot suspenze se míchá do omáčky nebo polévky na konci vaření. Nebo, pokud chcete zachovat rouxovu ořechovou chuť, zkuste vyměnit sladkou rýžovou mouku za pšeničnou mouku., Je mletá z lepkavé rýže, takže vytváří stejnou hedvábnou strukturu jako při použití běžné mouky.

Jak vyrobit Roux

Tento recept dělá dostatek rouxu na zahuštění 1 šálku mléka nebo vývaru.

Složení

• 2 lžíce másla nebo rostlinného oleje
• , 2 lžíce hladké mouky
• 1/8 lžičky soli
• Dash bílý pepř

krátká poznámka o složkách: Většina jíšku recepty vyžadují máslo, protože je přirozeně chutné a bohaté., Pokud děláte tmavý roux, možná budete chtít zvážit použití oleje s vyšším bodem kouře, jako je řepka nebo rostlinný olej, aby se zabránilo spálení směsi. Můžete také použít roztavené zkrácení nebo dokonce slaninový tuk, aby se vaše roux.

Návod k použití

Krok 1: ujistěte Se, bílou jíšku

Všechny jíška začne s bílou jíšku—vaření jíšku tak dlouho, aby odstranit chuť syrové mouky. V malém hrnci roztavte máslo (nebo olej) na mírném ohni. Přidejte mouku, sůl a pepř a promíchejte gumovou špachtlí, míchejte, dokud nejsou dobře kombinovány a směs vypadá hladce., Vařte za častého míchání po dobu 2 minut, dokud není směs bublinková a pěnivá. V tomto okamžiku by měla vypadat jako hustá pasta.

Pro tip: většina receptů roux vás instruuje, abyste použili metla, ale rád používám gumovou stěrku. Pomáhá vám dostat se do rohů hrnce a ujistit se, že se směs neshromažďuje a nespálí.

Krok 2: pokračujte na blond jíšku

K prohloubení ořechovou chuť vašeho jíšku, vařte ji tak dlouho, jak 10 minut, za stálého míchání často., To oslabí zahušťovací sílu mouky, ale změní přitažlivou karamelovou barvu a přidá obrovské množství chuti k jakémukoli pokrmu.

Krok 3: vařte ještě déle pro hnědý roux

pro hnědý roux, pokračujte dalších 20 minut a vařte roux tak dlouho, jak 30 minut celkem. Bude to hluboké a bohaté s ořechovou chutí a vůní. Připomíná hnědé máslo s téměř kouřovou kvalitou.

při výrobě hnědého rouxu mějte na paměti několik věcí. Za prvé, zesílení síla klesá, jak se barva zvyšuje, takže plán, aby se navíc při vytváření tmavší roux., Tento typ rouxu také velmi snadno hoří, protože ztmavne. Pokud si všimnete nějaké tmavé skvrny v roux, hodit to a začít znovu. Nezhustne správně a váš recept bude chutnat akutně. Nejlepší způsob, jak se vyhnout spálenému rouxu, je neustále míchat a snižovat teplo na středně nízké.

Krok 4: Použijte jej nebo jej uložte na pozdější

použijte připravený roux jako základ pro libovolný počet jídel, a to buď okamžitě nebo v průběhu času. Chcete-li použít roux okamžitě, rozšlehejte 1 šálek studeného mléka nebo vývaru., Přiveďte směs k varu a vařte asi 2 minuty za míchání gumovou špachtlí, dokud není kapalina pěkná a hustá. Odtud můžete snadno vytvořit sýrovou omáčku přidáním drceného sýra-ideální pro nalévání brambor, zeleniny nebo jako základny pro makarony a sýry.

Roux také mimořádně dobře ukládá. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 6 měsíců nebo ji zmrazte po dobu až jednoho roku. Můžete umístit dollops na plechovou pánev a dát je do mrazicího sáčku, jakmile jsou zmrazené, nebo zmrazit roux v zásobnících na kostky ledu.,

Pro tip: Aby se zabránilo hrudky při přidávání kapaliny do jíšku, vždy přidat studené vody na horkou jíšku (nebo studenou jíšku do horké tekutiny). Pokud jsou roux i kapalina horké, směs se rychle shlukuje a skončíte s hrudkami.

Nyní, když víte, jak udělat jíšku, přidejte ji do pánve odkapávající šťávy z pečeně vytvořit snadno omáčku nebo omáčku k dokončení chutné večeři!

Poznámka: každý produkt je nezávisle vybrán našimi editory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich odkazů, můžeme získat affiliate provizi.,