4/3/2017
Voda, slad, chmel, kvasnice a jsou čtyři hlavní složky nutné zavolat pivo pivo. Německého Zákona o Čistotě (také znám jako Reinheitsgebot) z roku 1516 uvedl, že pivo může být pouze z těchto složek, a dnes mnoho pivovarníků stále dodržovat tyto pokyny. Mnoho pivovarů samozřejmě experimentuje s dalšími přísadami, ale pokud jde o základy piva, je to obvykle místo, kde začnou.,
Voda:
pivo hlavní složkou je voda; ve skutečnosti voda tvoří 90% vašeho piva. Složení vody použité v pivu může ovlivnit konečný produkt mnoha způsoby. Velmi měkká, nízká minerální voda je ideální pro vaření hladkého, čistého piva, zatímco tvrdá, minerálně bohatá voda je užitečná při výrobě chmelových hořáků vynikajících v pivu. Jak jste si možná všimli, mineralita má zvláštní význam, pokud jde o chutě a pocit, že se dostanete z piva. Množství, složení a podíl minerálů ve vodě vyžadují pozornost a mohou mít velký vliv na pivo., Naštěstí mají pivovarníci technologii na úpravu své pivovarnické vody a určení tvrdosti nebo měkkosti sami, takže přesně vědí, co do svého piva přidávají.
slady:
ačkoli voda je nejhojnější složkou, slad je pravděpodobně nejdůležitější a působivou složkou v pivním receptu. Slady jsou to, co určuje velkou část barvy, vůně, chuti a hlavy piva. Slad přichází v mnoha formách, včetně: sotva, pšenice, oves, žito, kukuřice a rýže.,
Barely je nejčastěji používán kvůli jeho příznivému poměru škrobu k bílkovinám, který poskytuje enzymy potřebné během rmutování. Také plevy ječmene jsou dostatečně odolné, což jim umožňuje fungovat jako přirozený filtr během čištění. Pšenice je měkký, chlebový degustační slad s mírně kyselým nádechem. Pšenice obsahuje více bílkovin, které mohou poskytnout opar a silnější hlavu v pivu. Oves je sametový, hladký a poskytuje plnější pocit v ústech. Tradičně se oves používá ve Stoutech, ale nyní se experimentuje s bledými pivy. Žito je pikantní, zemitý slad, který může vytvořit sirupový pocit v ústech., A konečně, je kukuřice a rýže,které jsou nejlevnějším zdrojem škrobu, který často používají velké značky piva.
chmel:
dále máme nejdražší složku, chmel. Naštěstí je ve většině šarží piva potřeba jen malé množství. Samozřejmě, existují některé styly, které vyžadují houževnatou dávku chmele jako každý oblíbený hopheads, IPAs. Chmel je to, co poskytuje pivu hořkost a aroma, a navíc má díky svým antibakteriálním vlastnostem konzervační účinek. Se stovkami druhů chmele jsou zhruba rozděleny do tří kategorií, které označují jejich účel.,
Tyto tři kategorie jsou Bitterhops, Aromahops a double Target chmel. Bitterhops mají vysoký obsah alfa kyselin, které se během procesu vaření přeměňují na látky s poněkud hořkou chutí. Společné příklady Bitterhop jsou: Apollo, Brewers Gold, Columbus a Nugget. Aromahops mají těkavé oleje, které mohou v závislosti na složení chmele produkovat ovocné, kořeněné, květinové nebo resiny. Některé klíčové odrůdy Aromahop jsou: kaskádový chmel, stoletý chmel, hersbrucker chmel a Saaz chmel., Dvojitý cílový chmel má jak velké množství alfa kyselin, tak chmelových vůní, přičemž běžnými příklady jsou: Amarillo, Mosaic, Citra a Northern Brewer.
kvasinky:
kvasinky jsou živý organismus, který se vyskytuje ve stovkách druhů. Obecně platí, že pivovary používají izolované nebo kultivované kvasinky, což znamená, že všechny kvasinkové buňky budou stejné, což pak umožňuje pivovarům mít větší kontrolu během fermentace. V průmyslu dominují tři typy pivních kvasnic a jsou to: horní, dolní a divoké kvasnice.,
Spodní fermentovaných kvasnic (Saccharomyces Pastorianus nebo ležák droždí) preferuje práci při nižších teplotách a klesá ke dnu droždí tank během procesu fermentace. Toto droždí vytváří čistší profil v pivu, ve kterém můžete ochutnat více sladových a chmelových tónů. K tomu dochází, protože nižší kvasnice uvolňuje méně chutí, což vede k tomuto pivu, které je běžně známé jako ležák. Nejlepší kvasinky (Saccharomyces Cerevisiae) fungují nejlépe při vyšších teplotách a produkují více esterů a ovocných vůní v pivu. Svrchně kvašená piva se označují jako piva., Nakonec byly divoké nebo spontánní kvasinky (Brettanomyces) považovány za velmi nežádoucí po dlouhou dobu, dokud se pivovary nezačaly učit své výhody. Toto droždí není aktivně přidal sládek, ale forem na jeho vlastní, když jsou vystaveny vzduchu. Ty často vedou k kyselým pivům, s koláčovými, zemitými příchutěmi.
Další Složky:
samozřejmě, že tyto hlavní čtyři (voda, slad, chmel a kvasnice), jsou povinni učinit pivo, ale brewers mají svobodu experimentovat s tak mnoho více složek., Pivo vaří dnes může začlenit ovoce, koření, bylinky, květiny, káva, čokoláda, a tak mnohem více, aby jejich pivo jedinečnou chuť, vůni a vzhled.
Pokud si chcete vychutnat širokou škálu řemeslných piv z pohodlí vašeho domova, připojte se k našemu klubu beer of the month. Na zdraví!
