ačkoli mnoho lidí pravděpodobně nemělo to potěšení z ochutnávky hovězího masa Kobe, je to jméno, které všichni známe. Název je synonymem pro gurmánskou kvalitu, a proto je tolik restaurací a kuchařů po celém světě ochotno zaplatit nejvyšší Dolar za přípravu a servírování. Nevýhoda Kobe? Pochází jen z Japonska, je toho relativně málo a je to velmi drahé.
A5 Kobe z Japonska
100% Fullblood Wagyu z Lone Mountain Wagyu, USA
co možná nejste tak obeznámeni s je Wagyu., Ale i když nemusí mít stejné jméno jako hovězí Kobe, hovězí maso Wagyu má stejnou genetiku a vlastnosti jako hovězí Kobe. Nejlepší ze všech? Produkujeme ji přímo tady v USA, ve skutečnosti je Kobe jen Wagyu. Ale ne všechny Wagyu je Kobe.
takže, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma skvělými masy?
Kobe
pro dobytek a hovězí maso, které pochází z nich, které mají být považovány za Kobe, musí splňovat některé velmi specifické požadavky (a máme na mysli specifické!).,
za Prvé a především, jen dobytek z určité Wagyu plemeno—Japonský Černý nebo Kuroushi—chováni v určité provincii země—Tajima—v některých prefektuře nebo regionu—Hyogo—lze dokonce považovat za Kobe.
krávy jsou poraženy na určených jatkách. Od tam, vše o maso je předmětem třídění a měření, z množství masa získaného z jediného zvířete, barvu a jas, pevnost a texturu, lesk a kvalitu, a mramorování (o tom více již brzy v budoucím blogu)., Pouze nejlepší maso bude certifikováno Kobe, a to vše bude označeno oficiálním těsněním a identifikačním číslem, které někomu umožní sledovat kus masa zpět ke zvířeti, ze kterého pochází!
donedávna byl vývoz hovězího masa Kobe zakázán, což znamená jediné místo, kde byste ho mohli vyzkoušet, bylo v Japonsku. Od zrušení zákazu v roce 2012 se Kobe nachází v některých špičkových restauracích po celém světě, ale stále to není běžné. Každý rok je certifikováno pouze několik tisíc zvířat Kobe a méně než 10% je vyvezeno z Japonska, což je velmi vzácné.,
Wagyu
dobrým srovnáním rozdílu mezi Wagyu a Kobe je šampaňské a šumivé víno. Pokud není vyrobena z místních hroznů, pomocí specifické metody a v oblasti šampaňského ve Francii, je to šumivé víno. Je to stejné s Wagyu a Kobe!
Wagyu je japonské slovo, které se doslova překládá na “ japonskou (wa) krávu (gyu).“Dáváš smysl? Všechny dobytek v Japonsku jsou Wagyu, ale jen pár vybraných jsou Kobe.
Wagyu lze použít k popisu některého ze čtyř japonských plemen skotu: černé, hnědé, Poll a Shorthorn. Tady v USA.,, Wagyu může odkazovat na různé klasifikace skotu, které byly buď zkříženy s jinými plemeny skotu v různé míře, nebo které jsou čistě Wagyu dobytek.
v Lone Mountain Wagyu chováme výhradně skot, který je 100% plnokrevný. To znamená, že jsou DNA-Certifikované přímo na jejich Japonská linie, sdílení všechny stejné genetiky se svými Japonskými předky, se žádné ze zvířat v jejich rodokmenu poté, kdy byla vytvořena.
co dělá Wagyu hovězí maso tak dobré?,
skot v Japonsku byl původně používán jako tažná zvířata, takže museli být silní a mít dobrou vytrvalost, aby mohli vykonávat požadované práce. Tato vytrvalost a energie byla výsledkem zvýšeného svalového tuku (MMF), a to je součástí toho, co dělá hovězí maso Wagyu tak chutné!
intramuskulární tuk vede k tomu, co je ve steaku známo jako mramorování, jemné pruhy a vzory tuku smíchané s masem., Mramorování ve Wagyu, které proniká hovězím masem a nese bohaté příchutě a text taveniny v ústech, je vyšší v mononenasycených tucích, omega-6 a omega-3 mastných kyselinách a nižší v cholesterolu než vaše typické hovězí maso.To vše vede k jemnému masu s bohatou chutí, která se u konvenčního skotu nenachází. Wagyu má bohaté, zemité příchutě; chuť je běžně popisována jako máslová a mírně sladká. I když jsou velmi podobné, US Wagyu, dokonce Plnékrevní Wagyu, který je tak bohatý na mramorování, zřídka, pokud někdy dosáhne hustého mramorování japonského A5 (nejvyšší hodnocení)., Mramorování nás Wagyu je vyváženější s jasně červeným masem, nabízí rovnováhu dynamické chuti a luxusního textu, který je více v souladu s tím, co jsme zvyklí na steak.
naproti tomu v Japonsku je mramorování v porci A5 Kobe tak jemné a množství tak vysoké, že se maso může jevit jako světle růžové nebo dokonce bílé! Maso je tak bohaté, že porce jsou jen pár uncí; nebyli byste schopni zvládnout celý steak!,
nákup masa v obchodě, obvykle jíte USDA výběr nebo výběr masa, a většina restaurací (i ty pěkné) slouží USDA Prime nebo Crossbred Wagyu. Pokud hledáte pro skutečné řešení, ujistěte se, že hledat identifikaci 100% Fullblood nebo, pokud je dovezen z Japonska, přímé japonské třídění reference a certifikace.
Chcete více informací o tom, co je Wagyu? Podívejte se na náš infographic!
připraveni koupit nějaké osamělé horské Wagyu?
