ah, léto! Co není milovat o tomto skutečném hřišti čerstvých, zelených, listových produktů? Ale i ti nejoddanější kuchaři mohou připustit: je těžké vařit všechny ty letní greeny tak rychle, jak se valí z pole. Pokud jste trpí salát únava, nebo prostě nemůže jíst další porci dušené špenát, máme dobrou zprávu: Listové zeleniny jsou jedním z nejjednodušších věcí, které chcete zachovat., Nemůžete zachovat něžný salát, ale hardier greeny jako Švýcarský mangold a kale se dokonale hodí k mrazu. Zde je návod, jak připravit vytrvalé vaření greeny, takže budou mít pro pozdější použití.
Danny Kim
1. Opláchněte je
bez ohledu na to, kde máte své zelené—Farmářský trh, stánek na farmě, CSA, obchod s potravinami, vaši zahradu—je důležité je opláchnout nečistotami nebo (eek!,) chyby, které se mohou držet na listech. Používejte studenou vodu, aby nevadly, a nezapomeňte je důkladně opláchnout. Můžete jim dát hrubý kotlet, pokud chcete v tomto bodě, což jim usnadní práci později.
2. Blanch ‚ Em
přiveďte k varu velký hrnec vody-není třeba ho sůl jako u těstovin nebo pro skutečné vaření. Jen si sundáváš tu hrubou hranu. Jakmile se voda vaří, přidejte čisté greeny a použijte kleště nebo lžíci, abyste je úplně ponořili pod vodu., Teplota vody klesne, takže ji udržujte v varu zakrytím hrnce nebo zahřátím. Nechte greeny plavat ve vroucí vodě asi 30 sekund.
3. Shock ‚ Em
pomocí kleští nebo drátěného sítka, přeneste zeleninu do velké misky nebo hrnce s ledovou vodou. To by mělo být studené, studené, studené-čistá voda z vodovodu nebude dělat. Téměř mrazivá voda zastaví zeleninu před nadměrným vařením a pomůže jim udržet si jejich zářivě zelenou barvu., Nechte je plavat ve studené vodě a podle potřeby přidávejte další led po dobu dvou až tří minut.
Ted Cavanaugh
4. Squeeze ‚ Em
vypusťte vodu a led, a sbírat greeny ve vašich rukou. Vytlačte co nejvíce vody-opravdu do ní vložte nějaký sval. Přebytečná voda zmrzne a pokryje zeleninu ledovými krystaly, které degradují chuť a texturu, když sedí v lednici., Bude to trvat několik kol mačkání, takže to považujte za cvičení paže za den.
5. Zabalte je pevně
jakmile jsou zelené poddajné, ale suché, zabalte je velmi pevně do koulí velikosti baseballu, jako byste balili mokrý sníh do sněhové koule. Díky vlhkosti se budou držet pohromadě,ale snažte se je příliš nepohánět.
6. Zmrazit ‚ Em
prostor koule kale, mangold, atd., rovnoměrně na plechové pánvi, udržuje jejich tvar, ale neumožňuje jim dotýkat se., Pánev pevně zakryjte fólií z plastového obalu, což jim zabrání sbírat ledové krystaly. Umístěte jej do mrazničky po dobu jedné až dvou hodin, dokud zelení částečně nezmrazí. Dělá to, spíše než dumping je všechny v tašce zajistí, že zůstanou oddělené a ne formou do jednoho velkého hrudky. To je užitečné, když je později vyjmete z mrazničky; stačí si vzít tolik nebo jen málo, kolik potřebujete.
7. Package ‚ Em
jakmile zelené částečně zamrznou, přeneste je do těžkého plastového sáčku; odstraňte co nejvíce vzduchu, když jej utěsníte., Skladujte v mrazáku a podle potřeby odstraňte kuličky. Koule jsou dokonale velké, takže už nikdy nemusíte rozmrazovat celý balíček (a ztrácet polovinu).
