Hle sendvič, milovaná americká ikona. Ve skutečnosti téměř polovina z nás jíst každý den. Ale v těchto dnech možná přemýšlíte dvakrát o popadnutí sendviče na polední přestávce-a to nejen kvůli sacharidů v chlebu. Díky své zpracované pověsti maso deli (včetně krájené krůty, šunky a pečeného hovězího masa) v těchto dnech nevytváří mnoho seznamů „čistého stravování“. Ale je to opravdu tak špatné pro vás? Odpověď je, že záleží. Podívejme se blíže.,
bezpečnost potravin
Pokud provedete rychlé vyhledávání Google na deli mas, najdete všechny druhy článků, které spojují dusitany v těchto mas s určitými typy rakoviny. Dobře, tak proč jsou dusitany v deli mase? Podle severoamerického Institutu pro maso (NAMI) je dusitan sodný sůl a antioxidant, který se používá k léčbě šunky, slaniny a párků v rohlíku. Také zastavuje růst bakterií způsobujících botulismus, zabraňuje znehodnocení a dává vytvrzeným masům jejich barvu a chuť., Dusitan sodný také pomáhá zabránit růstu Listeria monocytogenes, bakterie, která způsobuje alimentární onemocnění listeriózu.
listerióza způsobuje horečku, bolesti hlavy, únavu, bolesti svalů, nevolnost a zvracení. Je to obzvláště nebezpečné pro těhotné ženy, protože i když to neznamená, že se maminka cítí špatně, může ji ještě předat svému dítěti a způsobit vážné komplikace. Listeria je složitá bakterie, protože může růst pod chladem., Uzeniny a párky v rohlíku jsou jen bezpečné pro těhotné ženy, jsou-li vyhřáté na 165°F, a to docela neguje myšlenku rychlý sendvič.
možná se divíte, jak“ přírodní “ a organické lahůdky zůstávají čerstvé. Používají rostlinné, přirozeně se vyskytující dusitany, jako jsou ty, které se nacházejí v celeru, řepě a mořské soli. Štítek bude pravděpodobně říkat „žádné dusičnany nebo dusitany přidané“ a pak v menším typu, “ s výjimkou těch, které se přirozeně vyskytují v mořské soli a celeru prášku.“Takže dostáváte dusitany v tradičních lahůdkách, stejně jako lepší věci pro vás.,
Celková bezpečnost
Když dusitany kombinovat s aminy v mase vytvářejí nitrosaminy, které některé studie zjistily, že jsou karcinogenní. Pouze asi 5% dusitanů, které jíme, pochází z masa. Většinu z nich získáváme z rostlin a vody. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je však konzumace zpracovaného masa spojena s malým zvýšením rizika rakoviny. A čím více budete jíst, tím větší je riziko. Ale kdo nebyl schopen určit, co to je ve zpracovaném mase, jako je maso deli, to ve skutečnosti zvyšuje riziko rakoviny.,
uzeniny mají vysoký obsah sodíku
zpracované potraviny mají vysoký obsah sodíku. Pokyny pro stravování 2020-2025 pro Američany doporučují jíst méně než 2300 miligramů sodíku denně. 2 unce porce nakrájených pečených krůtích prsou obsahuje mezi 360-590 miligramy sodíku. To není tak špatné, ale jakmile přidáte dva plátky chleba (240 mg), pomazánku z hořčice (125 mg) a možná trochu majonézy (85 mg), díváte se na sodík celkem 810 1040 pro vaše sammie., Pokud vyvážíte zbytek dne čerstvými produkty a jinými potravinami s nízkým obsahem sodíku, jste v pořádku, ale pokud je večeře vyjmuta, je velmi pravděpodobné, že překročíte limit sodíku.
Pokud je pro vás sodík problémem, podívejte se na maso s nízkým obsahem sodíku, které má asi 115 miligramů na porci 2 unce, nebo zkuste přidat žádnou sůl, která obsahuje pouze 35 miligramů na porci.
jak dlouho vydrží deli maso?
v obchodě s potravinami si koupíte balíček nakrájené šunky, přiveďte ji domů a vložte do chladničky., Možná uděláte pár sendvičů o víkendu a pak dáte balíček zpět do ledničky. Hodiny nyní tikají a máte tři až pět dní na jejich použití. Nemusí cítit špatně nebo vypadat špatně, ale pamatujte — listeria může růst v chladničce. Pokud si koupíte maso nakrájené čerstvé v lahůdkářství, je třeba ho jíst do tří dnů.
Sečteno a podtrženo:
Pokud máte rádi deli maso, jíst příležitostně a chladit správně. A je nejbezpečnější vyhnout se jí během těhotenství.
Frances Largeman-Roth, RDN, Je odborník na výživu, spisovatel a nejprodávanější autor., Mezi její knihy patří krmení břicha, dieta CarbLovers a stravování v barvě. Sledujte ji @FrancesLRothRD.
