ať už vlastníte nebo pronajmete, pravděpodobně vaříte s plynovým nebo elektrickým teplem. Pokud jste jako většina lidí, nemáte na výběr-možná je váš dům nastaven na jeden nebo druhý, a prostě si vystačíte s tím, co máte.
ale pokud máte na výběr, který byste si měli vybrat? Existuje důvod, proč se zdá, že profesionální kuchaři upřednostňují plynové rozsahy, zatímco pekaři tíhnou k elektrickým pecím? Znamená to rozdělení přeložit do vaší domácí kuchyně? Existují nějaké alternativy?,
abychom to zjistili, mluvili jsme s odborníky ve světě vaření-od kuchařů, maloobchodníků až po hostitele vaření. Jak jsme očekávali, tito profesionálové mají docela silné názory a ne vždy vidí z očí do očí. Přesto se shodují na několika klíčových bodech.
který zdroj tepla je nejlepší pro pece?
Plynové a elektrické trouby vařit docela srovnatelně, když jde o rovnoměrnost.,
v troubě není moc oddělit plyn a elektřinu,ale lidé stále mají oblíbené. Například je běžné přesvědčení, že elektrické trouby pečou rovnoměrněji než plynové pece, ale je to pravda?
ne, pokud se zeptáte šéfkuchaře Bruce Mattela, senior associate dean pro kulinářské umění v kulinářském Institutu Ameriky. „Pokud se nedíváte na elektrickou troubu s exponovanou infračervenou cívkou, jsou tyto dvě docela srovnatelné,“ říká.
Steve Swayne, manažer consumer performance labs pro Electrolux America, odráží sentiment., „Myšlenka, že elektrické pece udržují rovnoměrnější teplo, je příběhem starých manželek,“ říká.
Podle Swayne, plynové trouby mohou mít výhodu, pokud jde o rychlost, nejméně. „Můžete vidět rychlejší předehřívání plynem,“ říká. „Plynové pece mají hořák a sto procent energie z vašeho pečení pochází z tohoto hořáku.“Pokud je to skrytý pečicí prvek, na bocích budou otvory, které pomohou zavést teplo do trouby.,
elektrické trouby se však často pohybují mezi použitím prvků pečení a grilování během předehřívání, což může být méně účinné. Pokud je elektrický prvek vystaven, může způsobit, že vaše jídlo nerovnoměrně zhnědne, ale pokud je skryto za kovovou deskou, nepřenáší teplo do trouby tak přímo, jak by mohla plynová trouba.
výsledkem je, že možná čekáte o několik minut déle, než se elektrická trouba zahřeje, ale jak upozorňuje Mattel, „opravdu zde mluvíte o designu více než cokoli jiného.,“
plynové pece mohou konečně poskytnout moister teplo, protože plyn vytváří určitou vlhkost, když hoří. „Pomáhá udržovat vlhkost v pečeně,“ říká Chris Wurlitzer, odborník na prodej spotřebičů v Yale Appliance and Lighting. Stejná vlhkost však může být negativní, pokud jde o pečení. Pokud máte více cookies než pečené hovězí maso, možná budete chtít myslet dvakrát.
a co varné desky a rangetops?,
rozdíly mezi plynové a elektrické teplo je zřetelnější, pokud se budete pohybovat na exponovaných hořáky a varné desky nebo rangetop. My bychom těžko prohlásit, jeden typ paliva lepší než druhý, protože oba mají své klady a zápory, ale mnoho lidí má silné preference.
„rozhodně dávám přednost plynu na varné desce,“ říká Christopher Kimball, zakladatel a hostitel americké testovací kuchyně., „Je snazší vidět úroveň tepla s plynem, Plus změna hladiny tepla je okamžitá.“
Chef Mattel souhlasí s tím, že plyn je citlivější. „Elektrické varné desky potřebují čas na zahřátí nebo ochlazení,“ říká. „S plynem, pokud je zapnutý, a pokud je vypnutý, je vypnutý.“
Mattel také cítí, že plynové varné desky umožňují větší kontrolu. „Plyn má tendenci mít mnoho nastavení, protože ovládací knoflíky můžete otáčet v malých krocích. S elektrickým, tam je obvykle omezený počet nastavení.,“
samozřejmě, jak zdůrazňuje Wurlitzer, existuje nevýhoda typického ovládacího knoflíku plynu: při každém použití je těžké získat stejnou teplotu.
Ale je zde také případ, které mají být provedeny pro elektrické: v našem testování, jsme zjistili, že elektrické prvky jsou obvykle schopni dosáhnout vyšší teploty než plyn, a jsou také často rychlejší se dostat až na temp.
důvod?, Podle Swayne to musí udělat (částečně) s účinností.
„s elektrickým prvkem sedí hrnec přímo na zdroji tepla,“ vysvětluje. „S plynovým hořákem, hrnec sedí na rošty, s mezerou mezi hrncem a plameny.“Mnoho kuchařů také používá nádobí, které má špatnou velikost pro své plynové hořáky, což znamená, že plameny zbytečně olizují boky pánve místo toho, aby zasáhly dno. Výsledkem je, že mnoho tepla generovaného plynovou varnou deskou je ztraceno ve vzduchu a nepoužívá se k ohřevu jídla.
Další vynikající vlastnost mnoha elektrických rangetops?, Mají tendenci se snadněji čistit, zejména odrůda skleněná.
ne ignorovat indukce
Zatímco naši odborníci nebyli v úplné dohody o plynu vs. elektrické varné desky, oni byli jednotní v jejich lásce pro třetí možnost: indukční. Wurlitzer a šéfkuchař Mattel citovali magnetické vaření jako své oblíbené, přes plyn a elektrický.,
“ jde o nejvyšší maxima, nejnižší minima, je to nejbezpečnější, energeticky nejúčinnější a je nejjednodušší udržovat čistotu,“ vysvětluje Wurlitzer.
Christopher Kimball poznamenává, že indukce je „stovetop volby v Evropě“, zatímco Steve Swayne říká, že se rozhodne vařit s indukcí doma.
„kdybyste se mě zeptal před 20 lety, než jsem se dostal do spotřebiče průmyslu, řekl bych, že tam byl žádný způsob, jak bych být vaření na nic jiného než plyn,“ říká. „Ale časy se změnily.“
jiný způsob vaření se změnil?, Zavedení dvoupalivových rozsahů, které spárují elektrickou troubu s plynovou varnou deskou. Je to ideální nastavení, pokud máte rádi jemnozrnné ovládání plynových hořáků nahoru, ale chtějí vynikající pečící zdatnost elektrické v troubě.
