návod
1. Smíchejte mouku, droždí a sůl ve velké misce. Přidejte 2 šálky vody (to by mělo být asi 70 ° F) a míchejte, dokud směs. Budete mít chlupaté, lepkavé těsto; přidejte trochu více vody, pokud se zdá suché. Zakryjte misku plastovým obalem a nechte těsto odpočívat asi 18 hodin při pokojové teplotě (o pár hodin méně, pokud je vaše kuchyně teplejší; pár dalších, pokud je v pohodě). Těsto je připraveno, když je jeho povrch posetý bublinami.
2., Lehce mouku pracovní plochu, přeneste těsto na něj a jednou nebo dvakrát jej složte; bude měkká, ale ne strašně lepkavá, jakmile bude poprášená moukou. Volně zakryjte plastovým obalem a nechte odpočívat asi 15 minut.
3. Použijte dostatek další mouky, aby se těsto nelepilo, jemně a rychle tvarujte těsto do koule. Velkoryse kabát bavlny (froté) utěrkou s kukuřičná mouka, krupice, nebo pšeničné otruby (nebo používat silikonové pečení rohože); těsto šev stranou dolů na ručník a prachu s více mouky nebo kukuřičné mouky., Zakryjte jiným bavlněným ručníkem (nebo plastovým obalem) a nechte kynout asi 2 hodiny. Když je připraven, těsto bude více než zdvojnásobil ve velikosti a nebude pružina zpět snadno, když strčil prstem.
4. Nejméně půl hodiny, než se těsto je připraven, teplo troubu na 450°F. Dal na 3 – až 4-litrovou krytou hrnec (s krytem)— to může být z litiny, smalt, varné Sklo nebo keramika — v troubě, jak to ohřívá. Když je těsto připraveno, opatrně vyjměte hrnec z trouby a otočte těsto do hrnce, šev stranou nahoru., (Posuňte ruku pod ručník a jen otočte těsto do hrnce; je to chaotický, a to pravděpodobně nebude spadat do umně, ale to bude narovnat, jak to peče.), Kryt s víkem a pečeme 30 minut, pak odstraňte víko a pečeme dalších 20 až 30 minut, dokud chléb je krásně opečené; chléb, vnitřní teplota by měla být 200°F nebo více. (Pokud v kterémkoli okamžiku těsto začne cítit spálené, trochu snižte teplo.) Chléb vyjměte špachtlí nebo kleštěmi a před krájením ochlaďte na stojanu po dobu nejméně 30 minut.,
Rychlejší No-Hníst Chleba
Snížit počáteční růst až 8 hodin; vynechat 15 minut odpočinku v Kroku 2 a pak tvar těsto v Kroku 3. Pokračujte okamžitě ke kroku 4.
celozrnný chléb bez hnětení
nahraďte celozrnnou mouku až na 2 šálky univerzální mouky.
recept z toho, jak péct vše
