| Zachování Velvyslance, Sam Stein
tajemství jarní medvědí sezóny vždy táhne mě hlouběji do hor na následující rok. Nevím, co je to o jarním medvědovi, který mě vždy staví do neklidného čekání. Rána jsou stále svižná, ale poledne má pocit léta. Sedí na okraji hory a sleduje, jak se Wyoming probouzí., Možná pro mě, polovina potěšení z lovu medvědů je vědomí, že toto osamělé tajemné zvíře je začátkem mé velké hry pro rok. Do této doby každý rok, už jsem se Přikryl klíšťaty honí Turecko na Středozápadě. Nemám pocit, že mi chybí kachny nebo chukar a honím ptáky se svým psem. Dívám se na sebe jako na lovce nejen pro dobrodružství nebo příběh, ale pro vzácné a těžce vydělané jídlo, které vkládá do mrazáku.,
fotografie | Christian Baumeister
Ve snaze vzdělávat sebe i ostatní, jsem nabitá na téma vaření s medvědí maso. Oslovil jsem své přátele z Wyoming Wildlife Federation a Western Bear Foundation. Zjistil jsem, že medvědí maso může být chutné a bezpečné, když dodržujete několik jednoduchých preventivních kroků. Posadil jsem se, udělal nějaké googling, číst články, a udělal několik chladných volání odborníkům po celém státě.
protože většina lidí ví, že nebezpečí konzumace černých medvědů je parazitní trichinóza., Trichinóza je parazita škrkavky, která žije ve svalových tkáních velkých masožravců a všežravců, jako jsou horští lvi, grizzlies, prasata, divoká prasata a samozřejmě černí medvědi. Taky, mrož, ale tyto značky jsou těžké kreslit ve Wyomingu. Existuje 6 forem skutečného parazita, ale nejběžnější na světě se nazývá T. spiralis. Parazit infikuje hostitele, když se jedí larvy (které jsou uzavřeny v cystách ve svalové tkáni infikovaného zvířete)., Žaludeční kyselina uvolňuje larvy, které rostou v tenkém střevě a uvolňují více larv, které se obalují v hostitelských tělech, pruhovaných svalových skupinách. Jednoduše řečeno, vejce žije uvnitř masa, jíst uvolňuje larvy, pohybují se do svalové skupiny a opakují cyklus.
foto | Joe Kondelis
Zatímco mnoho příznaky rozvíjet po počátečních 24-48 hodin, příznaky se postupně zhoršují v průběhu času. Lidé, kteří požili parazita trichinella, zažijí nevolnost, zvracení, průjem a bolest břicha., Během následujících 2-8 týdnů začne hostitel zažívat svalové křeče, bolesti hlavy, slabost, zimnici a celkovou malátnost. Jednoduše řečeno, je to všechno špatné.
naštěstí se však všem těmto děsivým věcem lze velmi snadno vyhnout. Zabíjení trichinózy v mase je stejně jednoduché jako vaření na správnou teplotu. 160 je více než dostatečná teplota, aby zabila všechny formy trichinózy, které mohou žít ve svalové tkáni. Zatímco zmrazení po dobu nejméně 20 + dnů je známo, že zabíjí většinu forem trichinózy, nemohu tuto metodu doporučit, protože existují kmeny odolné vůči mrazu., Vzhledem k nedostatku vzorků, to je široce neznámé přesně to, co kmeny naše místní populace černého medvěda může skutečně mít. Proto je důležité, abychom jako lovecká komunita poskytli vzorky výzkumníkům.
Dr. Berit Bangoura z veterinární služby University of Wyoming identifikuje dvě nejlepší místa, která mají být bránicí zvířete i jazyka. Vzorky z těchto tkání mají často největší hustotu larv trichinózy. Nejlepší vzorky jsou chlazeny, nezmrazeny a jsou během několika dnů., Jak již bylo řečeno, zmrazení může zabít larvy a tkáně s živými vzorky jsou nejlepší vytáhnout z. Poradila, že i když je možné mít v těchto skupinách vzorky s malou až žádnou trichinózou,zvíře může mít parazita. V důsledku toho obhajuje bezpečné zacházení se všemi medvědy nebo velkým masožravým masem. Doporučuji svým kolegům medvěd lovci dělat jejich části a obhájce pro vzorky, které se odešlou, až s jejich nést kontroluje hru a ryby.,
Ve snaze prosazovat bezpečnost medvědí maso jsem postavil recept a spolu s mým přítelem, Jesse Johnson vařené chutné backstrap pečeně z černého medvěda daroval Západní Bear Foundation. Medvěd byl sklizen na podzim z horské oblasti Bighorn. Dostali jsme také svíčkovou od stejného medvěda a jak je tradicí, vařili jsme je i na grilu.
jako připomínka obecné bezpečnosti potravin bych chtěl rychle řešit některé jednoduché kroky, které zajistí, že z vašeho medvědího masa nebude žádné nebezpečí.,
- Vždy mějte syrové, nedovařené, nebo mražené maso od jakékoli jiné ingredience, dokud maso bylo vařené.
- vždy umyjte nádobí mezi použitím při manipulaci se syrovým masem.
trichinóza může být zabita na nádobí a nádobí při mytí horkou vodou. Bělidlo nebo jiné čisticí roztoky nejsou nutné.,že spodní část litinové pánvi a osmažit maso na všech stranáchJakmile je pečeně pečený na všech stranách odstranit a místo v sautéing cibuli, dokud cibule je průsvitná,
Přidat česnek a zázvor a osmahneme na zhruba 30 sekund,
Deglaze pánev s whisky a octem balsamico být si jistý, aby se škrábat nahoru na dno pánve,
Přidejte zbytek ingrediencí, včetně nakrájené jablko a vložte maso zpět do hrnce
Přidat dostatek kuřecího vývaru nechat jen vršek pečené trčí
Místo v troubě při teplotě 325 stupňů pro kdekoli mezi 3-5 hodin.,>Složky
Sůl & Paprika
Olivový Olej
Medvěd PanenkaSezóna medvědí svíčková s hrubou solí a čerstvě drceným pepřem, kryt s olivovým olejem
nechte maso, aby se na pokojovou teplotu tím, že to ostatní (to pomáhá maso vařit rovnoměrně po celé pečeni)
Vařit pečeně na předehřáté na dřevěné uhlí gril na vysokou teplotu (měli byste být schopni držet za ruku 2 cm nad gril po dobu asi 2 sekundy)
Odstranit v cca 157 stupňů a nechte odpočinout cca 3-5 minut, po zabalení do alobalu (to umožní steak se přirozeně zvýší na 160)
