na stole jsou umístěny hromady kouřících, grilovaných, smažených a pečených vepřových a stohy horkých tortil, zabalené do hustých ručníků. Když nemůžete chodit a musíte se odvrátit od stolu, víte, že jste byli na Mexické prasečí párty!
nemluvím o těch slavných luaus na Waikiki Beach na Havaji, kde je díra vykopané v písku, protokoly a skály se hromadí ve spodní části a zapáleny., Banánové stonky a listy jsou položeny na skalách a prase nebo prase, v závislosti na velikosti strany, je Polito dobrou barbeque omáčkou a umístěno na listy. Více listů se používá k zakrytí masa a pak je zakončeno mokrými pytlovinami a ochranný kryt je opatřen plachtou a více pískem. O osm hodin později budete jíst, pokud můžete, po všech tancích hula a Mai Tais.
nemluvím o zabijačka Den v hlubokém Jihu, když se sousedé sešli v chladu, mrazivý. října ráno, k zahájení přípravy vepřové maso budeme jíst celou zimu a na jaře.,
muži byli zodpovědní za zabíjení, opaření, škrábání a řeznictví prase. Měli také za úkol vykreslit poškrábanou kůži a její tenkou vrstvu tuku pod ní do praskání. Dnes děláme totéž v Mexiku, ale říkáme jim chicharrones místo praskání. Ve skutečnosti se stejná metoda používá s mírným rozdílem. V Mexiku je oheň postaven pod měděným nebo cínovým hrncem a v těchto dnech je teplo obvykle zajištěno plynovým hořákem. Na jihu jsme použili velký černý Železný hrnec a zdrojem ohně bylo dřevo., Nevzpomínám si, sedět snacking na škvarky jako Mexičané jejich chicharrones, někdy posypané limetkovou šťávu a kajenský pepř. Použili jsme Naše k praskání kukuřičného chleba. Pokračovat. Usrkávat. Recept najdete na konci tohoto článku. Už jsem to zažil.
ženy byly na starosti, aby klobása, sýr hlavy nebo tlačenka a konzervování některé druhy, jako jsou žebra. Nikdy ode mě nedostaneš přísně střežený rodinný recept na hlavový sýr! Když se dostal do mého vlastnictví a byl jsem pověřen jeho úschovou, spálil jsem to! Nenáviděl jsem sýr., Ano, vím, že se podává po celém světě, nazývá se různými jmény a považuje se za pochoutku. Pořád to nesnáším.
dokážete si představit, že byste vařili všechny prasečí části, které by člověk jinak nejedl, hodil pár kostí do dřeně, přidal trochu koření a octa a nazval to pochoutkou?
ženy už zašitý čisté mušelínu tašky, měří asi dvanáct až osmnáct palců dlouhý a dva palce v průměru, aby se dal salám., General Electric přišel s jeho první parní žehlička a ještě ani nesnilo zpracovatelé potravin, takže jsme použili ruční mlýnek k mletí masa, pro klobásové směsi. Tam je umění dělat dobré země vepřové klobásy a zda si myslíte, že je to dobré, nebo ne, záleží na tom, odkud pocházíte. Vždy jsme měli šalvěj roste v naší zahradě, které jsme si vybral a sušené spolu s feferonkami, zpět v létě.
vidím ty ženy nyní s rukama pohřbenými v misce s klobásovým masem, které jim mžou prsty., Horká, Černá Železná pánev stála připravená na sporáku, aby vařila kousky klobásové směsi, aby mohli koření správně. Trochu se usmažili a předali to tam, kde muži pracovali.
“ co si o tom myslíte?“
„mohlo by to použít trochu více šalvěje,“ dalo by se říci.
neexistoval žádný nastavený recept na výrobu klobásy nebo cokoli jiného. Použil jsi špetku toho, dab toho a správný chytrý druhého.
dobře si pamatuji, jak moje máma říkala nové snachě, jak udělat dobrou sušenku pro svého syna.,
“ pro asi dva šálky mouky vložíte asi tříprstovou špetku prášku do pečiva, trochu soli, nějaké zkrácení a podmáslí.“
moje švagrová se jí zeptala: „ale Mami, kolik zkrácení bych použil?“
“ Ach, o velikosti vašeho průměrného slepičího vejce, “ byla její odpověď.
“ a kolik podmáslí bych použil?“
“ jen tak, aby se cítil správně.“
jsem překvapen, že jsem se někdy naučil vařit vodu.
zabíjení prasat znamenalo den tvrdé práce., Měli jsme vlastní udírnu, kde byly velké kusy masa osoleny ve speciálních dřevěných bednách nebo zavěšeny na vytvrzování kouře.
na konci pracovního dne byla vždy vepřová pečeně, bramborová kaše, spousta omáčky a zelený hrášek nebo zelené fazole plus horké sušenky.
téměř vše o praseti, kromě vlasů, se používá při přípravě Mexické prasečí párty.
v části Sierra Madres, kde žiji, bude hrát hudba mariachi, Norteña nebo ranchera. Je tu vzrušující vůně pečení vepřového masa ve vzduchu., Stále přítomná láhev tequily bude na stole a všichni muži budou mít na kloboucích. Žádné skutečné Mexické ranchero by někdy vzít jeho sombrero na zemi, prase party.
jíst prase-z flámu obvykle začíná s domácí sýry, guacamole, opečené tortilly a talíř okurky, jicama a co ovoce je bohaté na čas, posypané solí, limetkovou šťávou a kajenským pepřem. Toto je jídlo, které nazýváme Pico de Gallo nebo Kohoutův zobák. V závislosti na ročním období vám bude pravděpodobně podávána kukuřice na klasu a nadměrně vařená cuketa., Další jídlo má svůj vzhled a nikdy ode mě nedostanete jeho recept. Morongo! Krevní klobása je pokrm, který se podává od starověké Polynésie po moderní Asii. Nech to na mém stole, prosím.
kromě smažení vepřových kůží, jak bylo popsáno výše, je můžete najít nakládané. Všechen tuk byl poškrábaný z kůže, než se namáčel do vroucí vody dost dlouho, aby naklepeme je. Jsou dobře vypuštěny, posypány octem a solí. Ty se nazývají brevas zde v Talpa. K dispozici bude řada červených a zelených omáček vyrobených z různých chilli papriček., Vyzkoušejte jednu z omáček na brevě. Mohlo by se vám to líbit. Hlavní pig fest teprve přijde.
na stůl jsou umístěny hromady páře, grilovaného, smaženého a pečeného vepřového masa a v blízkosti vás jsou umístěny stohy horkých tortil, zabalené do hustých ručníků. Podává se vám talíř s velkorysou porcí chutných fazolí zvaných frijoles de la olla, vařených v hliněném hrnci. Dnešní moderní mexický rančer poskytne nůž, vidličku a ubrousek, ale tradičně se očekává, že si vezmete tortilu v ruce a sáhnete po kusu masa místo vidličky., Zkušený prase-out diner nebude potřebovat nůž, vidličku nebo ubrousek. Tortilla je jeho potravinový nástroj a stěrač brady.
dezert se zřídka podává na Mexické prasečí párty, pokud se nejedná o narozeniny.
když nemůžete chodit a musíte se odvrátit od stolu, víte, že jste byli na Mexické prasečí párty!
Mexicanized Mexissippi Styl Praskání Chleba
- 1. c. kukuřičná krupice (já mám svou zemi v tortillería)
- 1. c. mouky
- 2 lžičky., prášek do pečiva
- ½ lžičky soli
- 4 vejce, lehce poražen
- 1. c. podmáslí (já používám normální mléko a přidejte 2 Tbs ocet)
- 2. c. smetana styl kukuřice
- 1. c. strouhaný sýr čedar
- ¼ na ½ c. konzervovaných jalapeno pepř, nasekané
- 1. c. chicharrones, rozbité na kousky velikosti palce hřebík
- 1/2 máslo, rozpuštěné
- 2 Tbs. rozpuštěné máslo
Předehřejte troubu na 425 F. Kombinovat kukuřičnou mouku, mouku, sůl, prášek do pečiva, kukuřice a sýr ve velké míse a směs dobře. Přidejte jednu polovinu roztaveného másla, podmáslí, chilli a vajec., Promíchat. Roztavte 1 Tbs. máslo v každé ze dvou 9-palcových železných pánví. Rozdělte těsto mezi dvě pánve a pečte 45 minut.
Podávejte horké s velkou miskou hrášku s černými očima a mějte šťastný rok 2008!
