většina pergamenového papíru je určena pro použití při teplotách nejvýše 420 až 450 stupňů. Ale je to pravda-občas doporučujeme použít tuto vložku na chléb a pizzu pečenou až o 500 stupňů.
Telefonní hovory na několik výrobců, včetně Regency a Reynolds, dát nějaké bezpečnostní obavy: Pomocí pergamenu ve vyšších než doporučených teplotách neuvolňuje škodlivé chemikálie, a papír nebude hořet.
ale není pochyb o tom, že může ztmavnout a křehnout., U pizzy a jiných plochých chlebů, které se pečou za 20 minut nebo méně, se pergamen nezmění dostatečně rychle, aby to byl problém. Pro pokrmy, které jsou v peci při vysokých teplotách, pro více než 30 minut, jako je naše Téměř No-Hníst Chléb, pergamen může strhnout natolik, že se rozpadne—zvláštní problém v tomto receptu, ve kterém použijeme pergamen jako „zpracovává“ odstranit chléb z horké pánvi., V tomto případě, doporučujeme hledat papír hodnocen pro použití při nejvyšší teplotě jsou k dispozici (Regency značky, určeny pro až 450 stupňů celsia, je ten, doporučujeme pro delší high-tepelné aplikace) a umístění pásu složené hliníkové fólie (4 nebo 5 cm široké) pod pergamen při pečení. Fólie neměl žádné škodlivé účinky na barvy nebo textury chleba upekli jsme, a je vyroben pro snadné odstranění bochníky, a to i po pergamen sám se stanou křehkými.
