Od špendlíková hlavička-velikost vzorků použitých ve Vietnamské vaření obří chlap, který se vzdal svého ducha sloužit jako dekorace pro Ivanka Trump stolu Díkůvzdání, existují tisíce různých druhů škeblí, které se pohybují ve velikosti, tvaru, a, samozřejmě, chuť. Ale i když se svět potravin rychle globalizuje, škeble zůstávají vytrvale regionální., Zde ve Spojených státech, na západním pobřeží, Manila škeble vládnou nejvyšší, zatímco geoduck a žiletky drží soud. Na Východním Pobřeží, quahog je královna, lastury a plavání ve vlastním nálevu na ledě v raw tyčinky, vařené v dušené, pečené v shellu, dušená ve víně-bohatý vývar, nebo do omáčky, že se zahodil s linguine. Samozřejmě, že v určitých oblastech na Severovýchodě (a někteří myslí), je to soft-shell škeble, které nelze porazit, ať už sloužil v páře tažené máslo na boku nebo smažené, baculatá břicho a tak.,
Když vytáhl ze své ulity, mušle nemusí vyhrát žádnou soutěž krásy, ale jejich slané sousto a skákací žvýkat vytvoření žádoucích kombinace, která funguje v široké škále pokrmů v kuchyních po celém světě. Na vrcholu se, že není jeden druh škeble široce dostupné v USA přistane v Monterey Bay Akvárium, mořské Plody, Pozor červená „vyhnout“ kategorie udržitelnosti, což znamená, že si můžete vychutnat vaše těstoviny alla vongole nebo škeble casino s čistým svědomím., Jako filtr krmítka, škeble i pomoci vyčistit své prostředí, vyklízení jakýchkoliv toxinů z vody, jak se bublina o v přílivové byty a sáhnout hluboko do pláže s jejich silné svaly.
Tyto svaly—a to, co dělají—dal měkkýš jeho jméno. Podle Jay Jacob je vyčerpávající kniha o původu potravin slovy, Jíst Slovo, slovo „blecha“ pochází ze starého tvaru „objímka“, který, pokud je použit v jeho plné podobě—název „véčko“ („clampshell“)—popisuje, jak pevně měkkýš vypne., To je bohužel asi tak blízko, jak se můžeme dostat k definování toho, co škeble je nebo není. Oxford Společník na Jídlo poukazuje na to, že zatímco název by měl odkazovat pouze na škeble, které mohou uzavřít své ulity zcela, tato definice vlastně eliminuje pár přijal clam typy (holící strojky, například), a zahrnuje ústřice a mušle. Ale jsme tu, abychom mluvili více o konzumaci škeblí než o jejich matoucí nomenklatuře.
víme, že z hromady starých shell zůstává podšívka pobřeží po celém světě, že škeble byly jedli po staletí, ne-li tisíciletí., A z dobrého důvodu: jsou hojné, chutné a zdravé (plné železa a vitamínu B). To je pravda, i z typů škeblí, které nejsou běžně jíst, ať už proto, že jsou ohroženy, jako obří škeble, nestojí za to pracovat, jako s koněm škeble je vysoký poměr tvrdá kůže na jedlé maso, nebo pouze nahodile nepoživatelné, protože sezónní nebo geografické onemocnění, jako je máslo škeble, které drží toxiny po mnoho let.,
Většinu času, i když, škeble v USA jsou jedlé, jako Evropané přistání na Novém Světě pobřeží se naučil rychle od původních obyvatel, kteří byli dlouho jíst verze toho, co je nyní známý jako rybí polévka škeble., A Evropané také zjistil, že mušle byly oceněny Rodilými Američany, v Severovýchodní: leštěné a quahog ve tvaru véčka označuje konkrétní úspěchy, postavení a bohatství, a jak byly použity, aby se vyměnit s Evropskými kolonisty, oni přišli být interpretován jako forma měny, což vedlo k eventuálnímu použití termínu „škeble“ znamená amerických dolarů.
množství škeblí v této zemi znamená, že většina škeble nestojí příliš mnoho škeble, jak to bylo, což je typicky Americké jídlo, které je jako cenově dostupné, jak je to přístupné., Ale my tady v USA chybí několik mezinárodních druhů. FDA zakazuje dovoz krevních škeblí z jihovýchodní Asie, protože jejich prostředí s nízkým obsahem kyslíku z nich může způsobit nosiče nemocí, jako je hepatitida a tyfus. (Mohou být občas nalézt v Nové Anglii, ačkoli, a mohou být dováženy z Mexika.) Shijimi, brakický Japonský škeble považovaný za lék na kocovinu a často používaný v miso polévce, je v USA klasifikován jako invazivní druh a zřídka se vyskytuje jiný než v balených Miso polévkách nebo zmrazených.,
ale dost o škeblích, které nemůžete jíst: pobřeží USA jsou (doslova!) lemované škeblemi, které můžete: dušené, restované, v těstovinách, grilované, syrové, pan – nebo smažené, nebo v polévce. Pokud žijete (nebo jste na dovolené), v blízkosti pobřeží, informujte se u svého státu fish and wildlife oddělení se učit umístění, ročním období, a typy škeble právní sbírat tam. Někteří dokonce nabídnou pokyny, jak pro ně krmit a mít recepty na místní druhy.,
Ať už jste nákup nebo shánění potravy pro své škeble, budete chtít podívat na skořápky bez trhlin nebo čipy, ujistěte se, že mušle jsou zdarma „off“ smrdí, a zkontrolujte, zda každý vzorek má ještě trochu jara v ní—pokud se dotknete škeble, je třeba buď otevřít nebo zavřít. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, ačkoli, pokud se škeble během procesu vaření neotevře, neznamená to, že je něco špatně. Jak Daniel zdůraznil: „uzavřený škeble je, pokud vůbec něco, nejintenzivnější a nejživější v hrnci.,“
Pokud jste píce škeble sebe, chcete je vyčistit tím, že je nekoupím a pak se namáčí v čisté, písek-zdarma mořské vody asi půl hodiny. To pomůže udržet vaše škeble nádobí drť-free. Zatímco většina ryb se očistit škeble na prodej, proplachování je znovu v osolené vodě, aby ujistěte se, že vám ušetří mimořádné hrozné-ness kousání do drsného škeble. Jednou vymazány, nebo, pokud se rozhodnete riskovat a důvěřovat své rybami zbavil schopnosti, jejich pokrytí v mokrý ručník v lednici a snaží sníst co nejdříve, protože se rychle zhoršovat po sklizni.,
po celém světě jsou tisíce různých druhů škeblí, z nichž téměř všichni někde jedí, ale tady je to, co s největší pravděpodobností najdete v USA.
Quahog
Narragansett kmen domorodých Američanů pustil a dove pro tyto škeble, které dominují clam-scape na Východním Pobřeží. Nazývali místní měkkýš poquauhock, který se proměnil v „quahog“, když vstoupil do anglického jazyka., Vědecké jméno mercenaria pochází z latinského slova „pay“, stejného kořene jako slovo žoldák, pro jejich použití jako wampum (viz výše). Společná nomenklatura kolem této škeble se liší nahoru a dolů po pobřeží, včetně jednoduchého „tvrdého“ nebo „hardshellu“, a příprava závisí na velikosti. Od nejmenších po největší, obecně, countneck, littleneck, topneck, cherrystone, a chowder všechny popisují různé šířky škeble—a samotné slovo „quahog“ se někdy používá speciálně k popisu škeblí.,
Littleneck
Zatímco countneck jsou nejmenší právně skliditelných druh quahog, littlenecks jsou nejmenší běžně vidět na menu a v obchodech. Pojmenovaný po Krk Bay na Long Island, tito lidé jsou obvykle o jeden a půl palce široký, a obvykle se objeví v páře otevřít a podávané s lehkou omáčkou nebo škeble casino. Jejich malá velikost umožňuje sladkou, jemnou léčbu, když je syrová na polořadovce, ale samozřejmě s méně masem než větší škeble., (Na západním pobřeží někdy najdete škeble „Pacific littleneck“, a přestože sdílejí jméno s malými quahogy a vypadají spíše podobně, jsou to úplně jiný druh. Žijí vedle Manila škeblí a sdílejí mnoho svých vlastností, včetně stylů vaření, i když vaření trvá třikrát tak dlouho.)
Cherrystone
Někteří považují topneck škeble být velikost mezi littleneck a cherrystone, ale kýžené cherrystone je více populární., Asi dva a půl palce široký, tyto grilu pěkně a práce pro omáčky na těstoviny, a přitom stále chutné, podávané syrové, na half-shell (větší škeble, tím více lidé mají tendenci se vyhýbat jíst je syrové), ale jsou také ideální velikost pro nádivkou a grilovat.
Polévka
největší z quahogu označení, název říká vše: Jsou dobře hodí pro tradiční rybí polévky, jako jsou příliš velké a těžké pro servírování syrové a potřebovat dobrou kotletu následuje jemný vařit., Počínaje přes tři palce široký, jeden škeble může vážit až půl libry.
Parníky
Parníky jsou také známé jako soft-shells, a jak název napovídá, tyto škeble mají křehké exteriéru, takže shell drobky za sebou v bahně na Severovýchodě, kde rostou. Úroveň kyselosti bahna mění barvu jejich skořápky: pro větší chuť hledejte tmavší skořápky.,
najdete je podél pobřeží Nové Anglie, včetně blízkosti Ipswich, Massachusetts, jehož jméno je často používán k popisu druhů, obecně, i když se pěstuje dále od pobřeží v Maine. Ipswich získal slávu pro jeho přípravu škeblí, shucked a smažené celé, břicho a všechny. Druhý společný název pro ně pochází z jeho další hlavní přípravy: parníky., Když připravené tímto způsobem, jsou často sloužil s miskou kouřící tekutinu a přepuštěné máslo na boku; namáčení škeble v kapalině slouží k opláchněte všechny zbývající drť, než se umaže, v másle a hltal.
Manila
Také známý tím, že jeho Japonské jméno, asari, to je to, co mnozí na Západním Pobřeží jako parník škeble, a je jedním z nejvíce široce kultivovaný škeble na světě., Na rozdíl od parníků východního pobřeží se však jedná o škeble tvrdé, možná nejmenší a nejsladší, které najdete na stole v USA. Příběh má to, že škeble stopem z Japonska na ústřice dovážené do Britské Kolumbie, pak se rozšířil po celém Západním Pobřeží, kde nyní vládne v dušená škeble pokrmů, ať už s omáčkou s máslem, bílým vínem, nebo vývarem.,
Atlantic Strojek
Pojmenovaný pro jeho podobnost s břitvou, tento druh snadno odlišitelný od Tichého razor škeble, také jde o název Atlantic kudla. Tenčí a jemnější, v obou vzhled a chuť, než jeho Západní Pobřeží protějšek, tyto štíhlé, hnědé strakaté vzorky grace jemné-jídelní stoly a tapas restaurací, často připravovány velmi jednoduše—dušené, grilované, nebo a la plancho (opečená na pánvi), oni jsou obvykle zdobí s lehkou omáčkou, aby se zabránilo ohromující svou jemnou sladkostí., Dříve v sezóně, která začíná v zimě, něha funguje dobře v ceviche, ale později v sezóně se stále smaží, aniž by byla gumová.
Nabízí
Hugh Fearnley-Whittingstall popisuje rozdíl mezi škeble a srdcovky jako zanedbatelný na pláži, ale v kuchyni, „Škeble jsou nóbl. Cockles jsou běžné.“Opravdu, jsou skoro stejné, hlavní rozdíl je směr hřebeny na shell spustit (ze strany na stranu na škeble, od závěsu k okraji na srdcovky)., Ale komerční srdcovky mají tendenci být vzácné v USA: Když rostou nahoru a dolů po Západním Pobřeží, v Nové Anglii, a v mexickém Zálivu, jste více pravděpodobné, že vidět konzervy, importované verze z Španělsko nebo chované na Novém Zélandu srdcovky v obchodě, než ty čerstvé od našich břehů. Pokud jste náhodou najít některé, mohou sub v pro škeble v téměř jakékoliv vařené receptu (i když ve větším počtu, protože mají tendenci být menší). Nemají tradiční americké použití, ale jsou standardní složkou laksy, základní mořské polévky jihovýchodní Asie.,
Pacific Razor
masité Pacific střenky roste podél celého Západního Pobřeží, dokonce až na Aljašku, poskytuje dostatek dodávek pro prosperující exportní průmysl, nadšené rekreační bagry a malé domácí komerční sklizeň. Přečtěte si o nich více v tomto úplném průvodci chytáním, čištěním a vařením tichomořského žiletkového škeble.,
Geoduck
funny-jménem („lepkavý-kachna“) obří škeble s ještě zábavnější vzhled slouží jako symbol Severozápadním Pacifiku, i když to roste až do Kanady a na Aljašce a je považován za pochoutku v Asii. Navzdory regionální pověsti geoducku se konečně začíná objevovat v restauracích po celé zemi. Více o geoducks si můžete přečíst v tomto úplném průvodci.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory., Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.
